本發明公開了一種青果精制檳榔的制備方法，包括煮籽→發籽→洗籽→烤籽→壓型→罐內掛表→機械切籽→去芯→點鹵機點鹵→裝內袋→封包。本發明對煮籽工序進行了創新，更能節約用水，且達到了軟化檳榔的效果，減少了操作步驟，使得檳榔制作工藝時間縮短為了24h，提高了工作效率。

技術領域

本專利屬于食品領域，尤其涉及一種青果精制檳榔的制備方法。

背景技術

檳榔，棕櫚科常綠喬木植物檳榔的果實，既是我國四大南藥之一，也是藥食兩用材料，含有檳榔堿等許多化學成分，具有較強的滅螺、驅蟲、滅蟲作用且具有廣泛的保健功效，能夠抑菌、促胃腸運動等藥理作用。

但是現有的檳榔制作方法存在如下缺點：

1、傳統煙熏工藝，易產生苯并芘等物質，附著于檳榔果之上，煙熏味較重，不好人工掌控，一般憑經驗制作?，F采用青果精制技術，能有效地解決這一問題，保留煙熏口感，使其擁有特殊的香甜味。

2、煮籽工序采用筐藍把待煮檳榔浸入熱水中開始煮籽，煮籽效果不好，時間較長，效率低。

3、采用44小時工藝，工作時間較長，影響工作效能。

4、洗籽工序采用直淋式，水壓沖勁大，沖洗檳榔的面積小，不易清洗干凈。

5、手工切籽、點鹵，費人力，工作效率低。

發明內容

為解決上述問題，本發明公開了一種青果精制檳榔的制備方法。本發明對煮籽工序進行了創新，更能節約用水，且達到了軟化檳榔的效果，減少了操作步驟，使得檳榔制作工藝時間縮短為了24h，提高了工作效率。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種青果精制檳榔的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、煮籽：往煮籽機內注水，然后打開蒸汽閥將水燒開，放入蘇打和堿；

步驟二、發籽：1、煮籽入味24h后準備入酶，接蓋前發籽罐壓力表必須為0；2、將配料倒入已準備好的65kg左右冷開水中，充分溶解；3、入酶后，將發籽罐調為靜止60min轉動45s；

步驟三、洗籽：打開振動篩，打開開水開關，清洗檳榔，然后打開輸送帶開關，檳榔通過輸送帶直接進入烤籽機；

步驟四、烤籽：烤籽機內檳榔進滿后進行烤籽；

步驟五、壓型：將檳榔倒入發籽罐，裝滿后啟動自動模式進行壓籽，壓籽時間為15min；

步驟六、罐內掛表：將香油加入發籽罐進行掛表；

步驟七、機械切籽：將罐內掛表后的檳榔用自動切籽機切為兩半，然后去芯，得到檳榔片；

步驟八、點鹵機點鹵：使用點鹵機自動點鹵；

步驟九、裝內袋：在裝內袋之前，先將脫氧劑放到內袋，再裝檳榔，確保脫氧劑放置在檳榔下層。

步驟十、封包：打開連續封口機，對內袋封口。

進一步的改進，所述步驟一中，放入蘇打和堿的步驟為：第一罐第一格放蘇打7.0公斤、堿12公斤，第二格到第五格每格放蘇打1.2公斤、堿3.0公斤，煮第二罐開始每格放蘇打2.5公斤、堿6公斤。

進一步的改進，所述配料包括乳化劑，甜味劑和防腐劑中；乳化劑添加量為為0.15％-3.5％，甜味劑添加量為0.03％-1％，防腐劑添加量為0.01％-0.05％。

進一步的改進，所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的一種或幾種的組合。

進一步的改進，所述甜味劑為包括甜蜜素，糖精鈉，紐甜，三氯蔗糖中的一種或幾種的組合。