[發(fā)明專利]一種葛根顆粒牦牛肉酸甜醬及其生產(chǎn)方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810159814.8 | 申請日： | 2018-02-26 |
| 公開（公告）號： | CN108634284A | 公開（公告）日： | 2018-10-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 秦衛(wèi)東;王三根;魏娜;宗學鳳 | 申請（專利權(quán)）人： | 重慶富葛實業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L33/10 |
| 代理公司： | 上海光華專利事務(wù)所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 周建軍 |
| 地址： | 402316 重*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 牦牛肉 葛根 甜醬 白砂糖 豆瓣 芝麻 藥食同源植物 菜籽油 高原牦牛 功能協(xié)調(diào) 合理科學 健康環(huán)保 制作工藝 佐餐食品 葛根粉 花生仁 食用醋 鮮葛根 蜂蜜 食用油 生姜 食材 制備 大蒜 番茄 加工 搭配 花生 牛肉 生產(chǎn) 高原 制作 | ||
1.一種葛根顆粒牦牛肉酸甜醬，其特征在于，包括如下重量份的原料：葛根500-700份、牦牛肉400-600份、酸甜醬200-400份、食用油800-1200份、豆瓣400-550份、生姜200份、大蒜200份、花生150份、白砂糖20份、芝麻90份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根顆粒牦牛肉酸甜醬，其特征在于：所述葛根為顆粒狀，粒徑為0.5-1.0cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根顆粒牦牛肉酸甜醬，其特征在于：所述牦牛肉為顆粒狀，粒徑為0.5-1.0cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根顆粒牦牛肉酸甜醬，其特征在于：所述酸甜醬的原料包括番茄、食用醋、蜂蜜。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的葛根顆粒牦牛肉酸甜醬，其特征在于：按重量計，所述酸甜醬中番茄：食用醋：蜂蜜＝2:1:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任意一項所述的葛根顆粒牦牛肉酸甜醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)葛根預(yù)處理：取葛根，去皮，切成葛根丁，放入食鹽水溶液中進行腌制，得到腌制葛根，備用；
2)牦牛肉預(yù)處理：清水浸泡牦牛肉，撈出，瀝干水后切成牦牛肉丁，備用；
3)煮制：將牦牛肉丁放入水中加熱煮制，結(jié)束后，撈出牦牛肉丁并瀝干，備用；
4)制酸甜醬：選取番茄，破碎，打漿，去除皮及籽，熬制濃縮成醬，加入食用醋、蜂蜜，混勻，制得酸甜醬，備用；
5)油制：將食用油加熱至110-130℃左右，放入葛根丁、牦牛肉丁、酸甜醬炒制后，出鍋；
6)調(diào)配：將葛根丁、牦牛肉丁及其它原料混合，加熱熬制后，裝瓶殺菌，制得所述葛根顆粒牦牛肉酸甜醬。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟1)中，葛根丁的粒徑為0.5-1.0cm；所述步驟2)中，牦牛肉丁的粒徑為0.5-1.0cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟1)中，食鹽水溶液的質(zhì)量濃度為1.5％-2.5％，葛根丁的腌制時間為1.5-2.5h。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟3)中，煮制溫度為80-90℃，煮制時間為1-1.5h。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟6)中，微沸條件下熬制10-15min。
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