本發明公開了一種紫芝養生半甜黃酒，涉及保健酒領域。一種紫芝養生半甜黃酒，由下列組分按重量份混合制成混合酒：糯米300?350、黍米100?150、紫芝15?20、猴頭菇1?2。混合酒中加入混合酒質量的1?3％的澄清劑得到澄清酒，澄清酒中加入澄清酒質量0.01?0.1％的添加劑得到生酒，生酒經滅菌得到成品的紫芝養生半甜黃酒。本發明所使用的紫芝含有多種活性成分，可以提高半甜黃酒的營養性、功能性，且本發明的紫芝養生半甜黃酒口感醇厚，飲酒之余還有養生保健的功能。

技術領域

本發明涉及保健酒技術領域，具體涉及一種紫芝養生半甜黃酒。

背景技術

黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，主要利用麥曲、紅曲、米曲或酒藥等糖化發酵劑中所含的多種有益微生物的共同糖化發酵作用，經過蒸煮、加曲、糖化發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存以及勾兌釀造而成的營養豐富的低度發酵原酒。半甜黃酒是黃酒中的主要品種之一，半甜型黃酒營養豐富，比傳統的黃酒糖含量稍低，顏色清澈透明而有光澤，因其含糖量較低，感較為獨特，與甜型黃酒相比口感清爽宜人，甘醇柔和，乃是酒類消費的上上之選。目前，大多數黃酒企業均采用勾兌的方法得到半甜型廣東黃酒，先釀造一批甜型黃酒和干型黃酒，然后通過勾兌的方法得到所需的黃酒，但是這樣勾兌出來的黃酒質量不一，黃酒穩定性差。因此釀制一種醇厚鮮甜、穩定性好，具有保健功能的半甜黃酒有利于黃酒的推廣。

紫芝為擔子菌綱多孔菌科紫芝屬真菌，分布于我國河北、山東、浙江、江西、福建、臺灣、湖南、海南、廣西等地區。紫芝甘、溫，可利關節、保神、益精氣、堅筋骨，所治病種涉及呼吸、循環、消化、神經、內分泌及免疫等各個系統。紫芝子實體及菌絲體含蛋白質、氨基酸、糖類、香豆素、甾體及三萜化合物。子實體并含油脂、蠟、揮發性及升華性物質。因此將紫芝融入半甜黃酒中，能夠為半甜黃酒產品引入多種功能性良好的活性成分。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的缺陷，提供一種紫芝養生半甜黃酒，其以糯米和黍米為主要原料，輔以紫芝、猴頭菇等成分，具有養生的功效。

一種紫芝養生半甜黃酒，由下列組分按重量份混合制成混合酒：糯米300-350、黍米100-150、紫芝15-20、猴頭菇1-2。混合酒中加入混合酒質量的1-3％的澄清劑得到澄清酒，澄清酒中加入澄清酒質量0.01-0.1％的添加劑得到生酒，生酒經滅菌得到成品的紫芝養生半甜黃酒。

進一步的，所述由下列重量份的原料制成：糯米320、黍米100、紫芝干粉20、猴頭菇干粉2。

本發明提供的紫芝養生半甜黃酒的釀造方法，包括以下步驟：

S1、浸米：將糯米和黍米洗凈、浸泡在20℃的水中，浸泡12小時，用200目濾布過濾，瀝干，得到浸泡好的糯米，其中干糯米和水的質量比為1：2；

S2、蒸飯：將浸泡好的糯米進行蒸煮，得到熱飯，自然冷卻至室溫，得到冷卻糯米；

S3、接種：將酒藥、麥曲、紅曲撒在冷卻糯米中，再加入干糯米質量2倍的水，以50rpm攪拌10分鐘，得到接種糯米，其中酒藥用量是干糯米質量的0.3％，麥曲用量是干糯米質量的0.6％，紅曲用量是干糯米質量的6％；

S4、前發酵：將接種糯米轉移至發酵罐中，控制發酵罐溫度28-33℃，發酵12小時進行第一次開耙，以后每隔24小時開耙一次，發酵7天，得到前發酵產物；

S5、后發酵：前發酵產物中加入干糯米質量10-30％的水和紫芝和猴頭菇干粉，以50rpm攪拌10分鐘，將發酵罐密封，在18-22℃發酵25-35天，得到酒醅；

S6、壓榨：用分離篩將酒醅中的酒液和酒糟粕分開，酒糟粕進入壓榨機進行壓榨，壓榨壓力為0.5-1MPa，得到壓榨酒，壓榨酒和酒液進入澄清罐，得到混合酒；