1.一種麻辣素東坡肉罐頭，其特征在于：按重量份數(shù)計(jì)，其原料包括素東坡肉82.51～99.12份、麻辣湯41～68份、鹵湯15～47份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣素東坡肉罐頭，其特征在于：其原料包括素東坡肉94.15份、麻辣湯55份、鹵湯27份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣素東坡肉罐頭，其特征在于：所述素東坡肉，其原料包括大豆組織蛋白82～98份、平菇5.4～7.8份、木耳0.08～0.23份。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的麻辣素東坡肉罐頭，其特征在于：所述平菇的水分含量為3%～7%。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的麻辣素東坡肉罐頭，其特征在于：所述木耳的水分含量為1%～4%。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的麻辣素東坡肉罐頭，其特征在于：所述素東坡肉，其原料包括大豆組織蛋白87.5份、平菇6.5份、木耳0.15份。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣素東坡肉罐頭，其特征在于：所述麻辣湯，其原料包括水30～50份、色拉油8～13份、料酒21～35份、辣椒粉8.2～9.2份、干辣椒2.5～5.6份、麻椒1.2～3.4份、鹽3.1～6.8份、味精0.24～1.58份。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣素東坡肉罐頭，其特征在于：所述鹵湯，其原料包括水200～400份、草果6.4～8.6份、肉豆蔻5.4～7.2份、陳皮0.4～2.4份、花椒0.4～1.5份、大料1.5～3.6份、丁香0.8～2.4份、山奈2.1～4.6份、鹽5.1～7.8份、姜0.68～1.6份、大豆油4.1～5.6份、生抽4.1～5.6份、老抽0.05～0.13份、白糖4.3～7.9份、魔芋膠6.8～8.4份、淀粉0.06～0.14份。

9.麻辣素東坡肉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）濃湯準(zhǔn)備

將預(yù)定量大豆油、花椒干炒出香味，投入預(yù)定量草果、肉豆蔻、陳皮、大料、丁香、山奈、姜和水煮沸4～8分鐘，投入預(yù)定量生抽、老抽、白糖、鹽、魔芋膠份、淀粉精煮0.5～1小時(shí)，低溫冷卻，得到呈固體狀態(tài)的鹵湯；

將預(yù)定量色拉油、辣椒粉、干辣椒、麻椒干炒出香味，投入預(yù)定量料酒、鹽、水炒3～5分鐘，投入預(yù)定量味精攪拌0.5～1分鐘，低溫冷卻，得到呈固體狀態(tài)的麻辣湯；

（2）復(fù)水

選取預(yù)定量的大豆組織蛋白放入水中浸泡，使大豆組織蛋白位于水位以下，浸泡8～10小時(shí)，在冬季氣溫較低時(shí)，浸泡時(shí)間延長(zhǎng)到10～13小時(shí)；

選取預(yù)定量的平菇和木耳放入水中浸泡，使平菇和木耳位于水位以下，浸泡時(shí)間延長(zhǎng)到9～11小時(shí)，在冬季氣溫較低時(shí)，浸泡時(shí)間延長(zhǎng)為11～14小時(shí)；

（3）脫水

將吸水后的大豆組織蛋白取出，在離心機(jī)內(nèi)脫水10分鐘，之后將高速轉(zhuǎn)動(dòng)的離心機(jī)緩慢停止，直至離心機(jī)停止轉(zhuǎn)動(dòng)；

將吸水后的平菇和木耳取出，在離心機(jī)內(nèi)脫水10分鐘，之后將高速轉(zhuǎn)動(dòng)的離心機(jī)緩慢停止，直至離心機(jī)停止轉(zhuǎn)動(dòng)；

（4）斬拌

將脫水后的大豆組織蛋白取出，放入斬拌機(jī)內(nèi)斬拌3～8分鐘，大豆組織蛋白在高速轉(zhuǎn)動(dòng)的斬拌機(jī)的刀片作用下被切成均勻絲狀；

將脫水后的平菇和木耳取出，放入斬拌機(jī)內(nèi)斬拌18～25分鐘，平菇和木耳在高速轉(zhuǎn)動(dòng)的斬拌機(jī)的刀片作用下被切成丁狀；

（5）混合拌料

將步驟（4）中制備得到的絲狀大豆組織蛋白、步驟（1）中制備得到的鹵湯以及步驟（1）中制備得到的麻辣湯分別分為三份，第一份、第二份和第三份的質(zhì)量比分別為15%～21%、26%～34%和45%～59%；

將第一份大豆組織蛋白放置于滾揉機(jī)內(nèi)，加入鹵湯和麻辣湯，之后投入總質(zhì)量的0.25%～1.6%的焦糖色素和總質(zhì)量的15%～27%的水，開啟滾揉機(jī)滾揉15～25分鐘，制成表皮層；

將第二份大豆組織蛋白放置于滾揉機(jī)內(nèi)，加入鹵湯和麻辣湯，之后投入總質(zhì)量的0.9%～2.1%的白色素和總質(zhì)量的36%～46%的水，開啟滾揉機(jī)滾揉20～30分鐘，制成肥肉層；

將平菇、木耳以及第三份大豆組織蛋白放置于滾揉機(jī)內(nèi)，加入鹵湯和麻辣湯，之后投入總質(zhì)量的2.4%～3.6%高粱紅和總質(zhì)量的24%～36%的水，開啟滾揉機(jī)滾揉20～30分鐘，制成瘦肉層；

（6）成型

將腌制的瘦肉層、肥肉層、表皮層依次放于定型磨具中逐層鋪開，進(jìn)行壓制；

（7）蒸制熟化

將模具連同肉層放置于蒸鍋內(nèi)，開啟蒸鍋，蒸煮25～30分鐘，在真空條件下將其冷卻，得到麻辣素東坡肉。

10.如權(quán)利要求1至8中任意一項(xiàng)所述的麻辣素東坡肉罐頭的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將罐體和罐蓋在65℃～90℃的熱水中清洗3～5分鐘；

（2）將預(yù)定量的麻辣素東坡肉投入罐體內(nèi)進(jìn)行填充；

（3）在真空條件下，利用真空封罐機(jī)將罐蓋對(duì)填充后的罐體進(jìn)行排氣和密封；

（4）之后將密封后的實(shí)罐體放于35℃～43℃的熱水，對(duì)實(shí)罐體表面進(jìn)行清洗，清洗時(shí)間為2～5分鐘，重復(fù)清洗三次；

（5）將清洗后的實(shí)罐體置于121℃的殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間為20～75分鐘，并在殺菌鍋內(nèi)冷卻至45℃以下；

（6）最后對(duì)實(shí)罐體進(jìn)行檢品，在其合格后，裝箱入庫(kù)。