[發明專利]一種健脾全子葉豆腐的制作方法在審
| 申請號： | 201711040013.1 | 申請日： | 2017-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN107751407A | 公開（公告）日： | 2018-03-06 |
| 發明（設計）人： | 黎連英 | 申請（專利權）人： | 貴州沿河烏江竹園豆制品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110 | 代理人： | 田江飛 |
| 地址： | 565300 貴州省銅*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 健脾全 子葉 豆腐 制作方法 | ||
1.一種健脾全子葉豆腐，其特征在于，包括以下重量份的原料：
大豆350～400份、白術20～35份、黨參15-30份、維生素C1～3份。
2.制備如權利要求1所述的健脾全子葉豆腐的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料精選：精選出飽滿無蟲咬無霉變的黃豆和白術藥材，去除雜質；
(2)將白術和黨參加水提取，過濾，所得濾液噴霧干燥制成粉末，即得白術黨參粉；
(3)脫皮：將大豆干燥、脫皮，用12～16℃的水浸泡9～11h，用水量為大豆體積的3～5倍；
(4)研磨：將浸泡后的大豆進行粗磨和精磨；
(5)煮漿：向豆漿中加入水和白術黨參粉進行煮漿，得到熟豆漿，熟豆漿的濃度為8％～12％，然后對熟豆漿進行點鹵，鹽鹵用量為熟豆漿重量的5％～7％；
(6)點腦：對步驟(6)處理后的熟豆漿用凝固劑進行點腦，得到豆腐腦；
(7)蹲腦：使豆腐腦靜置9～11min；
(8)加壓成型：對模型內包有豆腐腦的包布進行加壓成型，壓制時間為14～16min，壓力為0.9～1.1MPa；
(9)冷卻：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切塊，迅速浸入冷水中進行冷卻，制成成品豆腐。
3.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述白術黨參粉的制備方法為：白術藥材加6～8倍水提取1～2h，過濾濾渣，所得濾液噴霧干燥制成粉末，即得白術粉。
4.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述粗磨方法為：將浸泡后的大豆，加2～4BV水經石磨攆磨，石磨攆磨速度為8-15r/min，得到粗磨漿。
5.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述精磨方法為：將粗磨漿放在膠體磨里粉碎2遍，然后放在高壓勻漿機里于20MPa壓力下均質一次，接著于40MPa壓力下均質一次，再于60MPa壓力下均質一次，得到豆漿。
6.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述煮漿蒸汽壓力為0.25～0.30MPa，煮漿溫度為90～110℃，煮漿時間為3～5min。
7.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(6)所述點腦溫度為80℃～90℃，點腦時的攪拌速度為45～55r/min。
8.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(6)所述凝固劑為殼聚糖。
9.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(6)所述凝固劑的用量為熟豆漿重量的3％～5％。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于貴州沿河烏江竹園豆制品有限公司，未經貴州沿河烏江竹園豆制品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.17sss.com.cn/pat/books/201711040013.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種適于兒童飲用的豆漿及其制備方法
- 下一篇：一種異型豆腐及異型豆腐成型模具
