技術領域

本發明屬于果蔬冷藏保鮮技術領域，具體的說是一種果蔬環保冷藏保鮮方法。

背景技術

冷藏保鮮冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，可在氣溫較高的季節周年進行貯藏，以保證果蔬的周年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。但現有技術的果蔬冷藏保鮮方法中，存在諸多問題：⑴不適宜的低溫反而會影響果蔬貯藏壽命，喪失果蔬及食用價值；⑵貯藏過程中，為了有效防止蟲害和霉爛，在處理中通過使用違規或違禁農藥進行處理，從而影響到消費者健康和生態環境；⑶冷藏方式因凍結時間過久，凍結破壞果蔬內的細胞，解凍后會電解水，果蔬因而失去原有美味，也就失去了保鮮的價值；⑷果蔬的護色處理常需要用護色劑，如抗壞血酸和或檸檬酸浸泡，會使果蔬表面有殘留，同時又會使保鮮工序繁瑣，同時增加了成本。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，針對以上現有技術存在的缺點，提出一種果蔬環保冷藏保鮮方法，安全環保，降低褐變率的同時降低腐爛率。

本發明解決以上技術問題的技術方案是：

一種果蔬環保冷藏保鮮方法，包括以下步驟：

㈠滅菌處理：將采摘后的新鮮果蔬，人工挑選去除腐果爛葉，用臭氧水清洗水果蔬菜，除去果蔬表皮上的細菌及農藥殘留；

㈡護色處理：將果蔬然后放在0-5℃冷庫內預冷1-3小時，取出后放入沖洗籃中，先用45-50℃的水噴灑5-10min，然后用3-5℃的水噴灑15-20min，取出后放入32-35℃的水中浸泡15-20分鐘，最后放入1-5℃的水中浸泡22-25min；

㈢噴保鮮劑：將果蔬取出自然晾干，在果蔬表面均勻噴灑保鮮液，所述保鮮液的重量百分比組分為：苯甲酸：0.01-0.02%，癸基葡萄糖苷0.17-0.19%，乳酸鈣：0.25-0.27%，余量為水；

㈣低溫儲藏：將風干后的果蔬放入低溫冷藏室中儲藏。

本發明采用物理方法護色處理，通過冷-熱-冷-熱-冷的物理處理，可以起到很好的護色作用，具體為：用臭氧水清洗水果蔬菜后將果蔬然后放在0-5℃冷庫內預冷1-3小時，一方面能降低果蔬組織間的水分活性，氫離子無法與葉綠素接觸；另一方面利用臭氧的強氧化性殺菌，同時快速分解果蔬內源乙烯，消除果蔬呼吸所釋放出的乙烯、乙醇和乙醛等有害氣體及自身存在的毒素，降低呼吸強度，延緩果蔬的衰老，以達到延長果蔬貯藏保鮮期的目的；取出先用45-50℃的水噴灑5-10min，用3-5℃的水噴灑15-20min，然后取出后放入32-35℃的水中浸泡15-20分鐘，最后放入1-5℃的水中浸泡22-25min，通過熱-冷-熱-冷的處理可以鈍化酶的活性，有效抑制酶促褐變，進一步降低果蔬組織間的水分活性。

由于多酚氧化酶在71-73.5℃之間，過氧化酶在90-100℃間經熱燙5分鐘即失活，現有技術常用熱水、蒸氣或微波熱燙，防止果蔬褐變；但水溫過高容易破壞果蔬內的細胞；本發明通過較低溫度的水進行二次循環熱-冷處理后，可有效防止果蔬褐變，且不破壞果蔬內的細胞；本發明護色處理方法對新鮮果蔬后，20天后褐變率低于5%。

使用本發明護色處理方法對新鮮果蔬（選取番茄和蘋果）進行護色處理，得試驗例；使用現有技術的方法對新鮮果蔬進行護色處理，得對比例1和2，對比例1和2簡述：對比例1：使用臭氧水清洗后，使用71-100℃水中浸泡15-20分鐘，然后放入1-5℃的水中浸泡；對比例2：使用抗壞血酸和檸檬酸混合溶液浸泡25-30min。用褐變率作為試驗結果，褐變率=（褐變果數/試驗總果數）*100%。試驗例番茄，20天后褐變率低于3%，腐爛率低于10%；對比例1番茄，20天后褐變率30-40%，腐爛率20-30%；對比例2番茄，20天后褐變率20-30%，腐爛率20-30%。試驗例蘋果，20天后褐變率低于2%，腐爛率低于8%；對比例1蘋果，20天后褐變率20-30%，腐爛率10-15%；對比例2蘋果，20天后褐變率15-20%，腐爛率20-25%。將果蔬從1-5℃的水中取出后，噴保鮮劑，可以進一步降低腐爛率，可以將腐爛率控制在低于7%。

本發明進一步限定的技術方案是：

前述果蔬環保冷藏保鮮方法，其中步驟㈠中，臭氧水濃度為：1-3 mg/l。

前述果蔬環保冷藏保鮮方法，其中步驟㈣中，中貯藏溫度為0-3℃，濕度為68-78%。