技術領域

本發(fā)明涉及速凍食品領域，具體涉及一種速凍淮山藥制備方法。

背景技術

隨著社會的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品越來越成為人們生活中重要的部分。速凍食品發(fā)展也越來越廣泛，速凍食品的產品也越來越廣；比如速凍水餃、速凍湯圓、速凍云吞、速凍魚等；速凍食品的發(fā)展規(guī)模也越來越大。

淮山藥指的是目前中山牛頭山，江蘇、安徽等地所產的山藥，它的莖通常帶紫紅色，含淀粉和蛋白質，可食用。為多年草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。

淮山作為高營養(yǎng)食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養(yǎng)成分。

目前對淮山藥速凍時處理方法過于簡單，從而導致速凍的淮山藥容易發(fā)脆斷裂，而且速凍后再化凍的淮山藥會變的較軟。

發(fā)明內容

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種速凍淮山藥制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：

一種速凍淮山藥制備方法，包括如下步驟：

(1)用清水將選取的淮山藥清洗干凈，然后將清洗干凈后的淮山藥表皮上的水分烘干；

(2)將新鮮淮山藥用濃度為3.2％的氯化鈉水溶液浸泡30分鐘，然后用乙醇溶液再浸泡20分鐘；

(3)將淮山藥切斷，然后在淮山藥表面刷一層麥芽糖，然后冷凍至-10℃；

(4)取出淮山藥并化凍至5-10℃，然后用保鮮液浸泡處理1小時；

(5)然后將淮山藥用常溫蒸餾水沖洗一遍，接著自然晾干使表面無滴水，接著將淮山藥放入速凍機內速凍至-15℃，然后檢測淮山藥，檢測合格后進行包裝，成品入-20℃冷庫儲存。

進一步地，所述步驟(2)中氯化鈉水溶液還含有如下重量的物質：茶油4-8g/kg、合歡花粉4-8g/kg、茶多酚1-3mg/kg、甲硫氨酸1-2mg/kg、甘露醇1-2mg/kg、中藥提取液1-2mg/kg。

進一步地，所述中藥提取液包括由新鮮橄欖提取液、新鮮石楠葉提取液、新鮮石菖蒲葉提取液、新鮮田三七根提取液、新鮮金錢草提取液、新鮮牡丹皮提取液、新鮮魚腥草提取液按照1-4:1-4:1-3:1:1:2-5:2-3的比例混合制得。

進一步地，所述中藥提取液包括由新鮮橄欖提取液、新鮮石楠葉提取液、新鮮石菖蒲葉提取液、新鮮田三七根提取液、新鮮金錢草提取液、新鮮牡丹皮提取液、新鮮魚腥草提取液按照2:2:2:1:1:4:2的比例混合制得。

進一步地，所述步驟(4)中保鮮液包括以下重量份組分：枸杞子3-6份、水溶性殼聚糖1-2份、單寧酸0.5-2份、乙二胺四乙酸0.5-2份、乳酸鏈球菌素0.2-0.4份、狗肝菜3-5份、玄胡索3-5份、木聚糖酶0.5-1份、水200-300份；其制備方法是：先將除了乳酸鏈球菌素、木聚糖酶的各原料混合均勻并大火煎煮20分鐘，然后小火煎煮10分鐘，過濾，濾液冷卻到40-45℃時向濾液中加入乳酸鏈球菌素、木聚糖酶，然后混合均勻即可。

進一步地，所述步驟(3)中淮山藥切斷后，用花生油在斷面涂抹一層，然后靜置24小時后再用麥芽糖在淮山藥的表面刷。

進一步地，所述花生油中還含有是花生油總重量2-3％的菜籽油。

進一步地，所述步驟(2)中乙醇溶液濃度為2-3％。

本發(fā)明的有益效果是：用淡的氯化鈉溶液浸泡淮山藥能使得淮山藥表面粘液很好的附著于淮山藥，保證了淮山藥的新鮮度，粘液就是甘露聚糖和黏蛋白，乙醇浸泡能防止淮山藥皮脫離山藥，而且本速凍方法能保證淮山藥的營養(yǎng)成分不流失，速凍化凍后淮山藥依然保持很好的脆性。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

實施例1

一種速凍淮山藥制備方法，包括如下步驟：

(1)用清水將選取的淮山藥清洗干凈，然后將清洗干凈后的淮山藥表皮上的水分烘干；

(2)將新鮮淮山藥用濃度為3.2％的氯化鈉水溶液浸泡30分鐘，然后用乙醇溶液再浸泡20分鐘；

(3)將淮山藥切斷，然后在淮山藥表面刷一層麥芽糖，然后冷凍至-10℃；

(4)取出淮山藥并化凍至5-10℃，然后用保鮮液浸泡處理1小時；