技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于甜味劑制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種益生菌甜味劑的制備方法。

背景技術(shù)

甘蔗甘蔗屬，多年生高大實(shí)心草本。根狀莖粗壯發(fā)達(dá)。稈高3-6米。中國(guó)臺(tái)灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、云南等南方熱帶地區(qū)廣泛種植。甘蔗適合栽種于土壤肥沃、陽(yáng)光充足、冬夏溫差大的地方。甘蔗是溫帶和熱帶農(nóng)作物，是制造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品。全世界有一百多個(gè)國(guó)家出產(chǎn)甘蔗，最大的甘蔗生產(chǎn)國(guó)是巴西、印度和中國(guó)。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對(duì)人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)，主要用于制糖，表皮一般為紫色和綠色兩種常見(jiàn)顏色，也有紅色和褐色，但比較少見(jiàn)。

益生菌（Prebiotics）是一種膳食補(bǔ)充劑，通過(guò)選擇性的刺激一種或少數(shù)種菌落中的細(xì)菌的生長(zhǎng)與活性而對(duì)寄主產(chǎn)生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。其主要成分為膳食纖維。成功的益生菌應(yīng)是在通過(guò)上消化道時(shí)，大部分不被消化而能被腸道菌群所發(fā)酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生長(zhǎng)，而不是有潛在致病性或腐敗活性的有害細(xì)菌。

功能性食品之所以能夠發(fā)揮保健功效,關(guān)鍵在于其成分對(duì)人體能充分顯示身體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等。功能性食品的大力研究和開(kāi)發(fā)可以解決和改善目前我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題,預(yù)防和改善非傳染性慢性疾病,提高廣大居民的健康素質(zhì)。低聚糖不易被人體消化酶和胃酸所降解，很難被小腸吸收,能夠促進(jìn)雙歧桿菌增殖,具有降血壓、降血脂,不升高血糖等生理功效,是一種重要的功能性食品的原料。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)于低聚糖的研究較多，主要的低聚糖有低聚異麥芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖等。我國(guó)低聚糖的產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量較發(fā)達(dá)國(guó)家還是有差距的，需要對(duì)低聚糖進(jìn)行更深入、系統(tǒng)的研究,使其能夠廣泛應(yīng)用于食品加工中,滿足廣大消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的需求，發(fā)揮其重要的功能保健作用。

如果采用傳統(tǒng)甜味劑的制備方法，其甜味劑中益生菌含量較低，本發(fā)明提供一種益生菌的甜味劑及其制備方法，提高了甜味劑中的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種天然的益生菌甜味劑的制備方法，該方法可以顯著提高甜味劑中的益生菌含量，將甘蔗中的不溶性膳食纖維轉(zhuǎn)變成可溶性膳食纖維，使甜味劑中的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，可以提升甜味劑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一種益生菌甜味劑的制備方法，具體包括如下步驟：甘蔗壓榨、纖維素酶和磷酸混合處理、發(fā)酵接合酵母發(fā)酵、滅菌、β-甘露聚糖酶二次酶解、綠色木霉二次發(fā)酵、過(guò)濾、高益生菌的甘蔗混合液熬制甜味劑。

進(jìn)一步，所述益生菌甜味劑的制備方法的具體步驟為：

1)甘蔗壓榨：壓榨處理新鮮甘蔗，得到甘蔗汁和蔗渣；

2)纖維素酶和磷酸處理：將蔗渣和甘蔗汁合并，并向其中添加纖維素酶和磷酸，在20~40℃的條件下酶解6~8h，得到一次酶解的甘蔗混合液；

3)發(fā)酵接合酵母發(fā)酵：制備發(fā)酵接合酵母孢子濃度為2.0~8.0×106個(gè)/mL的發(fā)酵接合酵母種子液，接種至一次酶解的甘蔗混合液中，發(fā)酵1~3h，得到發(fā)酵接合酵母發(fā)酵的甘蔗混合液；

4)滅菌：將滅菌處理，得到滅菌的甘蔗混合液；

5)β-甘露聚糖酶二次酶解：在滅菌的甘蔗混合液中加入β-甘露聚糖酶，在20~40℃的條件下酶解15~30min，得到二次酶解的甘蔗混合液；

6)綠色木霉二次發(fā)酵：活化后的綠色木霉接種到二次酶解的甘蔗混合液中，發(fā)酵時(shí)間28~50h，發(fā)酵溫度26±3℃，得到二次發(fā)酵的甘蔗混合液；

7)壓榨過(guò)濾：將二次酶解的甘蔗混合液置于壓榨設(shè)備中壓榨出汁，再過(guò)濾，得到高益生菌的甘蔗混合液；

8)高益生菌的甘蔗混合液熬制甜味劑：將高益生菌的甘蔗混合液熬制5~6h，去除其中水分，制備出本發(fā)明的益生菌甜味劑。

進(jìn)一步，所述纖維素酶的添加量為：0.01~0.8%（m/V）。

進(jìn)一步，所述磷酸的添加量為0.02~0.15%（m/V）。

進(jìn)一步，所述發(fā)酵接合酵母菌的接種量為0.3~1.2%。

進(jìn)一步，所述β-甘露聚糖酶的添加量為0.4~0.5%（m/V）。

進(jìn)一步，所述綠色木霉的接種量2~10%。

本發(fā)明的有益效果