[發明專利]香椿腐乳及其制作方法在審
| 申請號： | 201710521232.5 | 申請日： | 2017-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN107318997A | 公開（公告）日： | 2017-11-07 |
| 發明（設計）人： | 劉代華 | 申請（專利權）人： | 重慶合升源農業開發有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371 | 代理人： | 蔡蓉 |
| 地址： | 400000 重慶市秀山土家族苗*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 香椿 腐乳 及其 制作方法 | ||
1.一種香椿腐乳制作方法，其特征在于，包括將風味香椿與腐乳混合，所述風味香椿的制作方法包括：將香椿芽制成油炸香椿干，并添加調味品；其中，所述油炸香椿干的制備包括：
將所述香椿芽焯燙后，冷凍干燥，得到含水量為20-30％的香椿干；將所述香椿干油炸。
2.根據權利要求1所述的香椿腐乳制作方法，其特征在于，所述焯燙包括第一次焯燙和第二次焯燙，所述第一次焯燙的溫度為95-100℃，所述第二次焯燙的溫度為80-90℃。
3.根據權利要求2所述的香椿腐乳制作方法，其特征在于，所述第一次焯燙的時間為30-60s。
4.根據權利要求2所述的香椿腐乳制作方法，其特征在于，所述第二次焯燙的時間為60-90s。
5.根據權利要求2所述的香椿腐乳制作方法，其特征在于，第一次焯燙后，在20s之內將所述香椿芽的溫度降至小于等于20℃。
6.根據權利要求2所述的香椿腐乳制作方法，其特征在于，第二次焯燙后，在20s之內將所述香椿芽的溫度降至小于等于20℃。
7.根據權利要求1所述的香椿腐乳制作方法，其特征在于，冷凍干燥時，冷凍工作室的真空度為10-13Pa。
8.根據權利要求1所述的香椿腐乳制作方法，其特征在于，冷凍干燥時，冷凍工作室的溫度為-5-0℃。
9.根據權利要求1所述的香椿腐乳制作方法，其特征在于，油炸所述香椿干時，控制所述香椿干的溫度為5-10℃。
10.一種香椿腐乳，其特征在于，由權利要求1-9任一項所述的香椿腐乳制作方法制作的。
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