技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種口感醇正芝麻油的壓榨方法。

背景技術

芝麻屬于胡麻科胡麻屬，營養價值豐富。中國是世界上最大的芝麻生產國之一。芝麻油是從芝麻種子中提取的油，在食品方面具有廣泛的應用。

目前，芝麻油的提取方法運用做多的是壓榨法和浸出法，為提高芝麻油的香味，常將芝麻經過高溫炒制后再壓榨制取，雖然該工藝得到的芝麻油風味強，但高溫炒制會導致芝麻油的部分氧化，壓榨后的芝麻油顏色也較深，影響芝麻油品質。如何制備一種品質高，雜質少，且口感純正，食用安全的芝麻油，成為目前需要解決的技術問題。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種口感醇正芝麻油的壓榨方法，所得芝麻油最大可能地保留了芝麻所特有的天然營養物質和性能，而且滋味天然純正，色澤清冽晶瑩，口感醇正適口。

本發明提出的一種口感醇正芝麻油的壓榨方法，包括如下步驟：

S1、將芝麻洗凈，浸泡，離心，自然晾干得到預處理芝麻；

S2、將預處理芝麻、海泡石、活性炭、鋼珠送入滾筒式炒鍋中一次炒制，再升溫進行二次炒制，接著升溫進行三次炒制，然后升溫進行四次炒制得到炒制芝麻；

S3、將炒制芝麻篩分后，送入立式液壓榨油機進行壓榨，然后采用板框壓濾機常溫精密過濾得到口感醇正芝麻油。

優選地，S1中，采用清水浸泡40-50min。

優選地，S2中，預處理芝麻、海泡石、活性炭、鋼珠的重量比為100：2-8：4-10：2-8。

優選地，S2中，一次炒制時間為30-50min，一次炒制溫度為60-70℃。

優選地，S2中，二次炒制時間為5-10min，一次炒制溫度為82-94℃。

優選地，S2中，三次炒制時間為2-4min，一次炒制溫度為105-115℃。

優選地，S2中，四次炒制溫度為130-138℃，四次炒制至含水量為3-5wt％。

優選地，S3中，立式液壓榨油機的進料溫度為85-95℃，壓榨壓力為640-680bar。

本發明將芝麻經過水洗后進行浸泡，不僅可有效增加芝麻活性成分，而且可有效去除重金屬和農藥殘留對人體的危害，使得食用芝麻油更加衛生、安全；而預處理芝麻與海泡石、活性炭、鋼珠復配，采用階段升溫炒制，其中海泡石在炒制使遇水吸收很多水從而變得柔軟起來，進一步對芝麻表面的水分進行充分吸附，而一旦干燥就又變硬了，進而可有效去除，而海泡石與活性炭復配，可對內部雜質進行有效吸附，而且經過階段升溫炒制后的雜質在鋼球的配合下，已經被粉碎徹底，可被海泡石與活性炭有效吸附，進一步降低芝麻中的雜質，而鋼球也起到傳熱的效果，階段升溫炒制中的芝麻受熱均勻程度極高，可最大可能地保留了芝麻所特有的天然營養物質和性能，而且滋味天然純正、色澤清冽晶瑩、口感醇正適口，本發明在保留了芝麻原有的營養的同時，也保證了芝麻油的品質。

本發明所得芝麻油純度極高，水分含量為0.05-0.07wt％，雜質不超過0.03％，其酸值為0.2-0.4mgKOH/g，過氧化值4-5mmol/kg，符合中華人民共和國國家標準GB8233-2008芝麻油質量指標，而且芝麻油風味不變，營養成分基本無損失，為天然的綠色食用油。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本發明提出的一種口感醇正芝麻油的壓榨方法，包括如下步驟：

S1、將芝麻洗凈，浸泡，離心，自然晾干得到預處理芝麻；

S2、將預處理芝麻、海泡石、活性炭、鋼珠送入滾筒式炒鍋中一次炒制，再升溫進行二次炒制，接著升溫進行三次炒制，然后升溫進行四次炒制得到炒制芝麻；

S3、將炒制芝麻篩分后，送入立式液壓榨油機進行壓榨，然后采用板框壓濾機常溫精密過濾得到口感醇正芝麻油。

實施例2

本發明提出的一種口感醇正芝麻油的壓榨方法，包括如下步驟：

S1、將芝麻洗凈，清水浸泡40min，離心，自然晾干得到預處理芝麻；

S2、按重量份將100份預處理芝麻、8份海泡石、4份活性炭、8份鋼珠送入滾筒式炒鍋中一次炒制，一次炒制時間為30min，一次炒制溫度為70℃，再升溫進行二次炒制，二次炒制時間為5min，一次炒制溫度為94℃，接著升溫進行三次炒制，三次炒制時間為2min，一次炒制溫度為115℃，然后升溫進行四次炒制，四次炒制溫度為130℃，四次炒制至含水量為5wt％，得到炒制芝麻；