技術領域

本發(fā)明涉及一種與色差關聯(lián)的黃肉桃果肉β-胡蘿卜素含量和類胡蘿卜素總量預測的方法。

背景技術

類胡蘿卜素的組分和含量不僅決定果實的外觀及食用品質(zhì)，其對人體的保健作用也一直是人們關注的焦點。許多流行病學的研究均表明，蔬菜和水果中天然的類胡蘿卜素具有強大的抗氧化能力，有助于防止心血管疾病、老年性白內(nèi)障等退化性疾病；提高免疫力，延緩衰老；防癌抗癌等。類胡蘿卜素是黃肉桃果實中主要的抗氧化物質(zhì)，因此類胡蘿卜素總量的高低是黃肉桃品質(zhì)的一個重要指標；黃肉桃果肉中含有葉黃素、玉米黃素、β-隱黃質(zhì)、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素等類胡蘿卜素，其中β-胡蘿卜素含量最高，是轉(zhuǎn)換成膳食維生素A的最重要前體物質(zhì)。目前對黃肉桃種類胡蘿卜素組分分析多采用HPLC方法，該方法使用的儀器昂貴，標準品等購置費高，樣品處理和測定方法操作復雜，不利于快速判定其含量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一組與色差關聯(lián)的黃肉桃果肉類胡蘿卜素總量預測的方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種與色差關聯(lián)的黃肉桃果肉類胡蘿卜素總量預測的方法，其步驟包括：

(1)采收不同品種的黃肉桃成熟果實；

(2)對采摘下來的桃果實的果肉測量色差值，包括亮度值L*、紅綠色差值a*和黃藍色差值b*三個值；

(3)HPLC測定果肉中的類胡蘿卜素含量，包括葉黃素、玉米黃素、β-隱黃質(zhì)、α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素五種類胡蘿卜素的含量，五種含量之和為類胡蘿卜素總量；

(4)將類胡蘿卜素總量與色差值進行分析和擬合，建立類胡蘿卜素含量預測方程為：y＝-0.124L*-0.014a*+0.553b*-1.536；單位為mg·kg^-1鮮果重。

優(yōu)選的，所述黃肉桃果肉中不含紅色素。

優(yōu)選的，將類胡蘿卜素總量與色差數(shù)據(jù)在SPSS軟件中排列，利用多項式回歸模塊進行擬合，得到擬合的黃肉桃果肉類胡蘿卜素總量預測方程。

優(yōu)選的，所述色差值使用Color Quest XE色差計測定。

本發(fā)明還提供了一種與色差關聯(lián)的黃肉桃果肉β-胡蘿卜素含量預測的方法，其步驟包括：

(1)采收不同品種的黃肉桃成熟果實；

(2)對采摘下來的桃果實的果肉測量色差，包括亮度值L*、紅綠色差值a*和黃藍色差值b*三個值；

(3)HPLC測定果肉中的β-胡蘿卜素含量；

(4)將β-胡蘿卜素含量與色差值進行分析和擬合，建立β-胡蘿卜素含量預測方程為：y＝-0.358L*-0.187a*+0.555b*+4.671；單位為mg·kg^-1鮮果重。

優(yōu)選的，所述黃肉桃果肉中不含紅色素。

優(yōu)選的，將β-胡蘿卜素含量與色差數(shù)據(jù)在SPSS軟件中排列，利用多項式回歸模塊進行擬合，得到擬合的黃肉桃果肉β-胡蘿卜素含量預測方程。

優(yōu)選的，所述色差值使用Color Quest XE色差計測定。

本發(fā)明與色差關聯(lián)的黃肉桃果肉β-胡蘿卜素含量和類胡蘿卜素總量預測的方法，經(jīng)重復試驗，通過方程所得預測值與實際測定值差異不顯著，該預測方法具有較高的準確性，測量、計算方法簡單，方程適用于所有果肉不含紅色素的黃肉桃品種，可實現(xiàn)黃肉桃β-胡蘿卜素含量和類胡蘿卜素總量的快速預測，預先對黃肉桃果肉的品質(zhì)、風味和保健價值進行評價。

具體實施方式

實施例1

與色差關聯(lián)的黃肉桃果肉β-胡蘿卜素含量和類胡蘿卜素總量預測的方法，其步驟包括：

(1)以24種果肉不含紅色素的黃肉桃品種為材料。果實成熟期，于晴朗天氣上午10:00采收每品種樹體中部外圍成熟度一致的果實各8個，立即帶回實驗室。

(2)將每個果實用刀削掉0.5厚度，直徑約2-3cm的薄片，使用美國Hunter Lab公司生產(chǎn)的Color Quest XE色差計測定余下果實截面中部的色差值，即亮度值(L^*)、紅綠色差值(a^*)和黃藍色差值(b^*)；并將測定后的果實削皮速凍保存。