1.一種即食休閑萵筍深加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料選取：選擇新鮮脆嫩，無腐爛、黑心、空心、硬心及發(fā)霉的萵筍；將萵筍表面的泥沙、污物洗凈；剝皮去掉老根，剝皮去筋后，備用；

(2)保脆鹽漬：將備用萵筍原料用2％Nacl溶液在90℃水中熱燙3分鐘，熱燙后迅速冷卻；用0.1％Cacl₂、20％Nacl溶液腌制1小時(shí)；

(3)發(fā)酵：將鹽漬后的萵筍裝入發(fā)酵罐中并加入食鹽和菌液進(jìn)行密封發(fā)酵；菌液浸沒萵筍3-5cm，發(fā)酵溫度35℃，添加食鹽質(zhì)量為萵筍質(zhì)量的3.5％，發(fā)酵2-3天；

(4)配料：將發(fā)酵后的萵筍裝袋，按1000重量份萵筍計(jì)，加入配料：食鹽25-40份、白砂糖10-20份、味精15-18份、I+G 2-5份、辣椒粉10-15份、五香粉5-10份、孜然粉3-5份、增稠劑5-10份、酵母抽提物粉10-30份、食用調(diào)和油80-120份；

(5)二次發(fā)酵：配料完成后將萵筍發(fā)乳發(fā)酵罐中加入菌液進(jìn)行密封二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵3-5天；

(6)去雜：挑除發(fā)黃、發(fā)白、畸形、帶筋萵筍，去除雜質(zhì)；

(7)清洗切片：取出萵筍，洗凈，然后順纖維方向切薄片；

(8)脫水脫鹽：將萵筍片置于水中浸泡，浸泡期間換水以降低鹽分；然后進(jìn)行滲透脫水處理，然后沖洗并瀝干；

(9)拌料灌裝：按1000重量份萵筍計(jì)，拌入調(diào)料：食鹽12-15份、白砂糖10-20份、味精15-18份、辣椒粉10-15份、五香粉5-10份、孜然粉3-5份、泡小米椒2-5份、泡生姜2-5份、泡大蒜1-3份、檸檬酸1-2份、乳酸2-3份、白酒2-3份、水200-400份；拌勻后計(jì)量灌裝，抽真空；

(10)滅菌烘干：抽真空后采用高壓滅菌，冷卻至室溫，然后采用振動(dòng)烘干機(jī)烘干，得即食休閑萵筍。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食休閑萵筍深加工方法，其特征在于，菌液中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數(shù)分別達(dá)到10⁹-10¹⁰cfu/ml。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食休閑萵筍深加工方法，其特征在于，步驟(10)滅菌溫度121℃，時(shí)間20分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食休閑萵筍深加工方法，其特征在于，步驟(10)烘干條件為45-75℃、時(shí)間4-8小時(shí)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食休閑萵筍深加工方法，其特征在于，步驟(8)所述瀝干采用機(jī)械鼓風(fēng)和振動(dòng)瀝水設(shè)備瀝去萵筍段表面多余水分，瀝水時(shí)間為8-10分鐘。