技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種蘋果汁及其制備方法。

背景技術

蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁采用均質步驟，而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。蘋果汁會加速腸道蠕動，若腸道原本就有不正常蠕動的情形時，蘋果汁會在腸道內產生氣體。若腸子受到食物刺激時，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁，但應在制成果汁后馬上飲用。

蘋果汁是一種廉價的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源。可溶性纖維是一種防止膽固醇堆積的物質, 存在于動脈血管壁. 這可以減少心臟病和動脈硬化的幾率. 不溶性纖維可以嵌入腸道，隨后和水一起清潔消化道,促進食物消化.蘋果汁是一種強大的清潔劑,對身體健康很重要。UC Davis醫學院研究發現，蘋果汁可以預防心臟病。可以降低LDL值和膽固醇含量。當LDL氧化，或者在血液里惡化，血小板就會開始形成冠狀動脈，導致動脈變厚，引起動脈硬化。研究員Dianne Hyson說：“一杯蘋果汁就可以在短的時間內減少心臟病的危險。" 只要每周吃兩個蘋果,就可以把患哮喘病的機率降低22-32%。蘋果里有大量的鉀，可以減輕關節炎、風濕癥狀. 喝蘋果汁也可以清潔肝、腎，還是低熱量飲品，時間長了,還可以減少肝臟或腎臟疾病。

傳統的蘋果汁由于蘋果加工過程中的熱反應會導致蘋果酶變及褐變，從而影響其口味并導致營養成分流失。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種蘋果汁及其制備方法。

本發明的技術方案如下：

一種蘋果汁，包括以下重量百分比的成分：

蘋果汁 25-40%

維生素C 0.1-0.3%

維生素 B12 0.02-0.05%

土豆淀粉 2-6%

白砂糖 3-10%

水 余量。

一種蘋果汁的制備方法，包括以下步驟：

A、配制淀粉溶液：將土豆淀粉配制成質量濃度為5-8%的淀粉溶液，備用；

B、淀粉酶解：將配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，進行酶解，得到多孔淀粉；

C、淀粉糊化：將多孔淀粉放在水浴鍋中，設置溫度為80-90℃，水浴5-8min，并且不斷攪拌，然后冷卻至室溫，備用；

D、將蘋果經過挑選、清洗、去皮去核、切塊后進行榨汁；

E、在蘋果汁中加入土豆淀粉、維生素C和維生素B12，混合均勻后再加入白砂糖和水，然后進行均質；

F、經過脫氣、高溫殺菌和無菌灌裝，即可得到蘋果汁。

優選的，所述的步驟B中，所述的酶解溫度為38-42℃，時間為40-60min。

優選的，所述的步驟E中，均質的壓力為30-40MPa。

優選的，所述的步驟F中，脫氣的真空度為60-80kPa。

優選的，所述的步驟F中，高溫殺菌的壓力為800-900MPa壓力的條件下保壓時間為60-90s。

一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g土豆中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5-8mg，磷15-40mg，鐵0.4mg-0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03-0.08mg，核黃素0.01-0.04mg，尼克酸0.4-1.1mg。

土豆塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用土豆的主要能量來源。-一般早熟種土豆含有11%-14%的淀粉，中晚熟種含有14%-20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

土豆蛋白質營養價值高。土豆塊莖含有2%左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8%-9%。據研究，土豆的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價土豆的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。