本發明公開了一種桂花醋的制備方法。所述桂花醋呈淡黃色，透明清亮，口感酸醇，具有濃郁的桂花味，以醋酸計的總酸度為3%~5%；是一種集桂花與醋的營養保健功能與一體的醋。具體制備方法是：將桂花榨汁，加果膠酶酶解，得桂花汁；桂花汁加酵母活化液發酵，得桂花酒；桂花酒接種醋酸菌種子液發酵，得桂花醋；桂花醋加殼聚糖混合，離心分離制得桂花醋。

技術領域

本發明涉及一種桂花醋及其制備方法。

背景技術

桂花(學名：Osmanthus fragrans(Thunb.)Lour.)：又名木犀、巖桂，系木犀科常綠灌木或小喬木，質堅皮薄，葉長橢圓形面端尖，對生，經冬不凋。花生葉腑間，花冠合瓣四裂，形小，其品種有金桂、銀桂、丹桂、月桂等。

桂花是中國傳統十大花卉之一，集綠化、美化、香化于一體的觀賞與實用兼備的優良園林樹種，桂花清可絕塵，濃能遠溢，堪稱一絕。尤其是仲秋時節，叢桂怒放，夜靜輪圓之際，把酒賞桂，陳香撲鼻，令人神清氣爽。在中國古代的詠花詩詞中，詠桂之作的數量也頗為可觀。自古就深受中國人的喜愛，被視為傳統名花。桂花經過長期栽植、自然雜交和人工選育，產生了許多栽培品種。桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點、糖果，并可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實及根入藥。秋季采花；春季采果；四季采根，分別曬干。花：辛，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虛寒胃痛。根：祛風濕，散寒。用于風濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。

現有技術常將桂花制成桂花酒、桂花糕、桂花茶、桂花蜜等產品，桂花作為一種深受民眾喜愛的調味食材，其深加工產品也廣受民眾喜愛，如何以一種低成本、產業化生產桂花醋，又能保持桂花原有風味和口感的是本發明所要解決的問題。

發明內容

本發明提供一種營養豐富，風味獨特的桂花醋的制作方法。

本發明所采取的技術方案：一種桂花醋及其制備方法，其包括如下步驟：

A.桂花漿汁的制備：

a.原料的篩選：在桂花的花期采集新鮮桂花用純凈水洗凈、晾干表面的水珠即可；

b.榨汁：將桂花:水:異Vc鈉＝2:0.5:0.01混合榨汁，得到桂花漿汁；

c.果膠酶處理：用碳酸氫鈉調節桂花漿汁的pH值為6.0～6.5，按桂花漿汁質量0.1％～0.5％的量加入果膠酶；溫度50℃～60℃條件下，酶解40min～60min，溫度95℃滅酶1min后，用200目紗布過濾得到桂花漿汁；

d.果膠酶處理：用碳酸氫鈉調節桂花漿汁的pH值為6.0～6.5，按桂花漿汁質量0.1％～0.5％的量加入果膠酶；溫度50℃～60℃條件下，酶解40min～60min，溫度95℃滅酶1min后，用200目紗布過濾得到桂花汁；

B.桂花酒的發酵制備：

在桂花漿汁中添加桂花漿汁質量5％～10％的白砂糖，得到混合汁；裝入容器，雙層封口膜密封，其中一層為透氣封口膜，另一層為不透氣封口膜，溫度105℃滅菌5min；在的混合汁中接入酵母活化液，將溫度調節為為26～28℃，靜置發酵3～5d，制得桂花酒，所述桂花酒的酒精度為6％～8％；

C.桂花醋的發酵制備：

將桂花酒在溫度105℃條件下滅菌5min，去掉不透氣封口膜，按桂花酒體積5％的量接種醋酸菌種子液，在溫度28～32℃、轉速160rpm條件下，培養發酵3d～5d，制得桂花醋；所述桂花醋中含有少許沉淀，以醋酸計的總酸度為3％～5％；

D.桂花醋澄清：