技術領域

本發明涉及水果深加工領域，具體為海白菜醋飲料及其制備方法。

背景技術

海白菜性味咸寒，具有清熱解毒、軟堅散結、利水降壓的功效。用于中暑、頸淋巴結腫、瘡癤、小便不利、水腫、高血壓等。藥理實驗知海白菜有降低膽固醇作用。目前對海白菜的保健開發還是空白。

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供一種海白菜醋飲料及其制備方法，對海白菜的保健價值進行開發，具體的技術方案為：

海白菜醋飲料，由以下方法制得：

(1)海白菜汁制備

將海白菜加水，打碎攪拌打成漿，海白菜和水的混料重量比為1∶1～2；漿液中加入果膠酶進行酶解，果膠酶的添加量為漿液重量的0.2％～0.5％，酶解的溫度為40～50℃，酶解的時間為1～3小時，酶解結束后滅酶，過濾取濾液，得到果皮提取液；

(2)調節糖分

漿液加入白糖調節含糖重量為12％～15％，然后高壓高溫滅菌；

(3)漿液初發酵

向漿液中接入酵母菌發酵，接入的酵母菌重量為果肉汁液總重量0.05％～0.25％，發酵時間3～5天，發酵溫度為26℃～30℃，漿液酒精濃度為5％～9％；

(4)漿液再發酵

再接入醋酸菌進行再次發酵，接入的醋酸菌重量為果肉汁液重量10％～15％，發酵時間5～7天，發酵溫度為30℃～35℃，過濾得到海白菜醋原漿；

(5)海白菜醋原漿陳釀：將海白菜醋原漿移至可密封容器中，加入滋補藥材，滋補藥材總重量為海白菜醋原漿的30％～45％，密閉陳釀1～3個月，得到釀制海白菜醋；

(6)釀制海白菜醋后處理

將釀制海白菜醋進行粗濾，再添加釀制海白菜醋重量5％～8％的白糖、0.01％～0.04％的山梨酸鉀，得到海白菜醋飲料初品；

(7)海白菜醋飲料初品精處理

將海白菜醋飲料初品進行精細過濾，殺菌后進行灌裝。

本發明提供的海白菜醋飲料及其制備方法，將海白菜進行了充分利用，漿液再經過兩次發酵，將有效成分轉化成穩定的成分，并且利于人體吸收，再與滋補藥材一起進行釀制后，將水果和中藥的有效保健成分進行了充分搭配。

具體實施方式

結合實施例說明本發明的具體技術方案。

實施例1

海白菜醋飲料，由以下方法制得：

(1)海白菜汁制備

將海白菜加水，打碎攪拌打成漿，海白菜和水的混料重量比為1∶1；漿液中加入果膠酶進行酶解，果膠酶的添加量為漿液重量的0.2％，酶解的溫度為40～50℃，酶解的時間為1～3小時，酶解結束后滅酶，過濾取濾液，得到果皮提取液；

(2)調節糖分

漿液加入白糖調節含糖重量為12％，然后高壓高溫滅菌；

(3)漿液初發酵

向漿液中接入酵母菌發酵，接入的酵母菌重量為果肉汁液總重量0.05％，發酵時間5天，發酵溫度為30℃，漿液酒精濃度為5％～9％；

(4)漿液再發酵

再接入醋酸菌進行再次發酵，接入的醋酸菌重量為果肉汁液重量13％，發酵時間6天，發酵溫度為33℃，過濾得到海白菜醋原漿；

(5)海白菜醋原漿陳釀：將海白菜醋原漿移至可密封容器中，加入滋補藥材，滋補藥材總重量為海白菜醋原漿的45％，密閉陳釀2個月，得到釀制海白菜醋；

(6)釀制海白菜醋后處理

將釀制海白菜醋進行粗濾，再添加釀制海白菜醋重量8％的白糖、0.01％的山梨酸鉀得到海白菜醋飲料初品；

(7)海白菜醋飲料初品精處理

將海白菜醋飲料初品進行精細過濾，殺菌后進行灌裝。

實施例2

海白菜醋飲料，由以下方法制得：

(1)海白菜汁制備

將海白菜加水，打碎攪拌打成漿，海白菜和水的混料重量比為1∶1.5；漿液中加入果膠酶進行酶解，果膠酶的添加量為漿液重量的0.5％，酶解的溫度為40～50℃，酶解的時間為1～3小時，酶解結束后滅酶，過濾取濾液，得到果皮提取液；

(2)調節糖分

漿液加入白糖調節含糖重量為12％，然后高壓高溫滅菌；

(3)漿液初發酵

向漿液中接入酵母菌發酵，接入的酵母菌重量為果肉汁液總重量0.25％，發酵時間3天，發酵溫度為26℃，漿液酒精濃度為5％～9％；

(4)漿液再發酵