[發明專利]一種大白菜的腌制方法在審
| 申請號： | 201610698608.5 | 申請日： | 2016-08-22 |
| 公開（公告）號： | CN107751893A | 公開（公告）日： | 2018-03-06 |
| 發明（設計）人： | 朱曉芳 | 申請（專利權）人： | 天長市高新技術創業服務中心 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23B7/153 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 239300 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 大白菜 腌制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種大白菜的腌制方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)原料采集：采割無變質、無腐爛的新鮮大白菜為原料；
(2)原料處理：將大白菜的老葉、病葉去掉，接著將大白菜清洗干凈，最后把大白菜曬干至大白菜含水量低于15％而得原料菜；
(3)制備腌制料：腌制料是由35公斤生姜、5公斤蔥、12公斤蒜頭、1.5公斤食用鹽、700毫升雞汁、70克雞精、45公斤礦泉水組成一個組分，制備過程是先將生姜去皮然后破碎成姜末，再把蔥破碎蔥末，成同時也把蒜頭破碎成蒜末，最后將上述原料混合起來并攪拌均勻而得腌制料；
(4)腌制：將原料菜分裝于非金屬容器中，裝量裝至容器的三分之二，然后再灌入腌制料，直至腌制料將原料菜淹沒，最后將腌制容器進行封口并持續腌制25～40天得成品大白菜；
(5)商品大白菜：將大白菜撈起并按量分裝于包裝袋中得商品大白菜。
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