技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蕎麥粉條的制作方法。

背景技術(shù)

雜糧是相對我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、扁豆、赤豆、綠豆等。雜糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

北方地區(qū)的人們對蕎麥有數(shù)十種食用方法，其中祖?zhèn)魇w麥涼粉既可口又降溫，但制作工序多、作業(yè)復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)力。過去的年代里人們只是在過節(jié)逢年吃一點(diǎn)，現(xiàn)代人幾乎遺忘了蕎麥涼粉。蕎麥具有防治高血壓、冠心病的作用、具有保護(hù)心血管的作用、具有防治糖尿病的作用、具有降低膽固醇的作用、具有抗癌的作用，總之，蕎麥具有較高的營養(yǎng)保健價(jià)值，被人們視為理想的保健食品。為了讓更多的人較為方便的能吃上蕎麥?zhǔn)称罚覀兏鶕?jù)居民的飲食習(xí)慣特別創(chuàng)新了蕎麥粉條。

發(fā)明內(nèi)容

????本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種蕎麥粉條的制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種蕎麥粉條的制作方法，其特征在于：具體步驟為：

（1）用脫殼機(jī)將干凈的蕎麥脫殼；

（2）用破碎機(jī)將蕎麥仁破碎后，按蕎麥仁質(zhì)量的5%-10%加入清水進(jìn)行滋潤1-2小時(shí)；

（3）將潤濕后的蕎麥碎仁加入磨漿機(jī)，同時(shí)加入約與蕎麥碎仁同等份的清水邊加邊磨，磨成蕎麥粉漿后進(jìn)行過濾，過濾出的碎仁經(jīng)手工研磨后再次加入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，直至磨細(xì)，得到蕎麥粉漿；

（4）將蕎麥粉漿加入陶瓷器中或不銹鋼容器中沉淀10-12小時(shí)，將上層的水抽出，再加入與抽出的水等量的清水，再沉淀10-12小時(shí)，抽完上層的水，得到蕎麥粉糊，沉淀時(shí)的室溫控制在25℃以下；

（5）在蕎麥粉糊中加入其質(zhì)量8%-12%的谷朊粉攪勻均勻待用；

（6）取馬鈴薯淀粉倒入帶把的不銹鋼鍋中，加入開水制糊，同時(shí)將該不銹鋼鍋鍋底浮在另一開水鍋上，邊攪邊煮，制成馬鈴薯淀粉糊；

（7）將馬鈴薯淀粉糊加入上述待用的蕎麥粉糊中，加入量為蕎麥粉糊的20%，，攪拌均勻后用振動(dòng)式下粉機(jī)將粉糊下入開水鍋中，煮熟后迅速撈出放涼水盆中冷卻1—2分鐘后，整理好粉條掛到粉架上干燥。

?本發(fā)明的有益效果是：不加任何化學(xué)增筋劑，采用獨(dú)特方法制得的馬鈴薯淀粉糊，代替明礬，克服了粗糧面筋少、難成型的缺陷，使雜糧粉條不斷條，有筋度。制作方法簡單，易操作。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1：一種蕎麥粉條的制作方法，其特征在于：具體步驟為：

（1）用脫殼機(jī)將干凈的蕎麥脫殼；

（2）用破碎機(jī)將蕎麥仁破碎后，按蕎麥仁質(zhì)量的5%加入清水進(jìn)行滋潤1-2小時(shí)；

（3）將潤濕后的蕎麥碎仁加入磨漿機(jī)，同時(shí)加入約與蕎麥碎仁同等份的清水邊加邊磨，磨成蕎麥粉漿后進(jìn)行過濾，過濾出的碎仁經(jīng)手工研磨后再次加入磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，直至磨細(xì)，得到蕎麥粉漿；

（4）將蕎麥粉漿加入陶瓷器中或不銹鋼容器中沉淀10-12小時(shí)，將上層的水抽出，再加入與抽出的水等量的清水，再沉淀10-12小時(shí)，抽完上層的水，得到蕎麥粉糊，沉淀時(shí)的室溫控制在25℃以下；

（5）在蕎麥粉糊中加入其質(zhì)量10%的谷朊粉攪勻均勻待用；

（6）取馬鈴薯淀粉倒入帶把的不銹鋼鍋中，加入開水制糊，同時(shí)將該不銹鋼鍋鍋底浮在另一開水鍋上，邊攪邊煮，制成馬鈴薯淀粉糊；

（7）將馬鈴薯淀粉糊加入上述待用的蕎麥粉糊中，加入量為蕎麥粉糊的20%，，攪拌均勻后用振動(dòng)式下粉機(jī)將粉糊下入開水鍋中，煮熟后迅速撈出放涼水盆中冷卻1—2分鐘后，整理好粉條掛到粉架上干燥。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。