技術領域

本發明涉及果干制造領域，具體地，涉及一種桃子果干及其制備方法。

背景技術

桃子干是由桃子通過干燥制得的一種休閑食品，桃子干可以長期保存并且含有豐富的營養物質，例如，蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。常吃桃子干可以補益氣血，活血潤腸，并對高血壓有很好的輔助治療效果，深受各年齡段人群的喜愛。

目前，制造桃子干的主要方法是直接晾曬或者烘干，這種制備方法制備的桃子干在晾曬或者烘干的過程中營養物質，特別是膳食纖維和磷會大量的流失，膳食纖維能保持消化系統健康，增強免疫系統；磷能保持人體的酸堿平衡，促進物質吸收，刺激激素的分泌，有益于神經和精神活動。極大的降低了桃子干的營養價值。此外，用這種方法制備的桃子干味道偏酸，不適宜大量食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種桃子果干及其制備方法，通過該制備方法制得的桃子果干中膳食纖維和磷的含量豐富且甜酸適口，且該制備方法簡捷易行，適宜大規模生產。

為了實現上述目的，本發明提供了一種桃子果干的制備方法，該方法包括：

(1)將桃子去皮切割制得桃子片M1；

(2)將所述桃子片M1進行殺青處理制得桃子片M2；

(3)將所述桃子片M2用糖腌制以制得到桃子片M3；

(4)將所述桃子片M3、檸檬汁、葡萄糖漿、蜂蜜、蘋果酸、維生素C、山梨酸鉀、阿斯巴甜和水混合、蒸煮以制得桃子片M4；

(5)將所述桃子片M4進行微波干燥制得桃子片M5；

(6)將所述桃子片M5晾曬制得桃子果干。

本發明還提供了一種桃子果干，該桃子果干由上述方法制備而得。

通過上述技術方案，本發明提供的桃子干膳食纖維和磷的含量都十分豐富且甜酸適口，該桃子干在制備過程中添加了檸檬汁、葡萄糖漿、蜂蜜、蘋果酸、維生素C、山梨酸鉀和阿斯巴甜，這七種組分之間發生協同作用，從而有效的防止了桃子中膳食纖維和磷的流失；同時，本發明采用了殺青處理，糖腌制和微波干燥的方法，也有效的防止了桃子中膳食纖維和磷的流失并使制得的桃子果干甜酸可口。

本發明的其他特征和優點將在隨后的具體實施方式部分予以詳細說明。

具體實施方式

以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。

本發明提供了一種桃子果干的制備方法，該制備方法包括：

(1)將桃子去皮切割制得桃子片M1；

(2)將所述桃子片M1進行殺青處理制得桃子片M2；

(3)將所述桃子片M2用糖腌制以制得到桃子片M3；

(4)將所述桃子片M3、檸檬汁、葡萄糖漿、蜂蜜、蘋果酸、維生素C、山梨酸鉀、阿斯巴甜和水混合、蒸煮以制得桃子片M4；

(5)將所述桃子片M4進行微波干燥制得桃子片M5；

(6)將所述桃子片M5晾曬制得桃子果干。

在上述制備方法中，桃子片M1的厚度可以在寬的范圍內選擇，為了便于食用，優選地，桃子片M1的厚度為6-8mm。

當然，在腌制步驟中，糖的種類可以在寬的范圍內選擇，可以是白砂糖、葡萄糖、果糖和麥芽糖中的一種或多種，從腌制的效果考慮，優選地，糖為白砂糖、葡萄糖和果糖中的一種或多種；糖的用量也可以在寬的范圍內選擇，從腌制的效果考慮，優選地，糖的用量為20-30重量份。

在本發明中，殺青的方法可以在寬的范圍內選擇，但是為了更好的制止酶促作用，優選地，殺青處理為將所述桃子片置于檸檬酸溶液中進行熱處理。

同時，熱處理的溫度和時間可以在寬的范圍內選擇，為了更好的制止酶促作用，優選地，熱處理的條件為：溫度為80-100℃，時間為10-20min。

當然，糖腌制過程的溫度和時間可以在寬的范圍內選擇，為了使糖能充分與桃子片接觸，優選地，腌制至少滿足以下條件：腌制的溫度為25-35℃，腌制的時間為4-6h。

在上述制備方法中，各組分的用量均可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的桃子果干富含膳食纖維和磷且甜酸適口，優選地，相對于100重量份的所述桃子片M2，所述檸檬汁的用量為15-25重量份，所述葡萄糖漿的用量為12-18重量份，所述蜂蜜的用量為10-20重量份，所述蘋果酸的用量為6-12重量份，所述維生素C的用量為4-8重量份，所述山梨酸鉀的用量為5-8重量份，所述阿斯巴甜的用量為1-5重量份，所述水的用量為200-300重量份。