技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及到一種鱸魚餅干去除腥味的處理方法。

背景技術

鱸魚，中國沿海均有分布，喜棲息于河口，亦可上溯江河淡水區。鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產后少乳等癥。準媽媽和產后婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能并參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。因此常被作為食材制作美味的食物，如將鱸魚制成餅干，但是制成的鱸魚餅干會帶有一些鱸魚的腥味，口感不是太好，致使一些人不太愛吃，沒有購買欲望，因此如何去除鱸魚餅干的腥味已成為該行業的瓶頸。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鱸魚餅干去除腥味的處理方法，克服現有鱸魚餅干存在鱸魚的腥味，致使口感不佳的缺陷，提供一種鱸魚餅干去腥味的處理方法。

本發明所采用的技術方案是：一種鱸魚餅干去腥味的處理方法，步驟如下：

（1）油茶籽殼的處理：將曬干后的油茶籽殼燒成灰，與水按照體積比1：3~5的比例進行稀釋，每個小時攪拌一次；

（2）天然堿水的制作：將步驟（1）所得油茶籽殼灰水放置8h后，用過濾機將油茶籽灰過濾出來，獲得天然堿水；

（3）鱸魚的加工：選取新鮮活鱸魚，殺魚的時候，一刀致命，不要讓魚掙扎太久死亡，否則淤積在魚肉里的血液會加重腥味，宰殺后，立即用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結，最終剖除內臟、魚頭，剔除脊骨，將魚肉切成5~8mm厚度魚片；

（4）魚片的處理：將步驟（3）所得魚片放在步驟（2）所得天然堿水中浸3~5h，然后將浸泡后的魚肉過濾出來，加入適量食醋、姜絲進行攪拌，結束后放置1h，最后放在鍋中蒸煮5min后取出；

（5）鱸魚餅干的制作：將經步驟（4）處理所得魚片按照現有制作方法制成鱸魚餅干。

與現有技術相比較，本發明具有如下優點：本發明方法簡單，制成的鱸魚餅干不僅很好保存了鱸魚的營養功效，而且有效去除了鱸魚自身的腥味，美味可口。

具體實施方式

為讓本發明的上述和其他目的、特征和優點能更明顯易懂，下面特舉較佳實施例，作如下詳細說明，這些實施例是為了說明而不是以任何形式來限制本發明：

實施例1：一種鱸魚餅干去腥味的處理方法，步驟如下：

（1）油茶籽殼的處理：將曬干后的油茶籽殼燒成灰，與水按照體積比1：3的比例進行稀釋，每個小時攪拌一次；

（2）天然堿水的制作：將步驟（1）所得油茶籽殼灰水放置8h后，用過濾機將油茶籽灰過濾出來，獲得天然堿水；

（3）鱸魚的加工：選取新鮮活鱸魚，殺魚的時候，一刀致命，不要讓魚掙扎太久死亡，否則淤積在魚肉里的血液會加重腥味，宰殺后，立即用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結，最終剖除內臟、魚頭，剔除脊骨，將魚肉切成5mm厚度魚片；

（4）魚片的處理：將步驟（3）所得魚片放在步驟（2）所得天然堿水中浸3h，然后將浸泡后的魚肉過濾出來，加入適量食醋、姜絲進行攪拌，結束后放置1h，最后放在鍋中蒸煮5min后取出；

（5）鱸魚餅干的制作：將經步驟（4）處理所得魚片按照現有制作方法制成鱸魚餅干。

實施例2：一種鱸魚餅干去腥味的處理方法，步驟如下：

（1）油茶籽殼的處理：將曬干后的油茶籽殼燒成灰，與水按照體積比1：5的比例進行稀釋，每個小時攪拌一次；

（2）天然堿水的制作：將步驟（1）所得油茶籽殼灰水放置8h后，用過濾機將油茶籽灰過濾出來，獲得天然堿水；

（3）鱸魚的加工：選取新鮮活鱸魚，殺魚的時候，一刀致命，不要讓魚掙扎太久死亡，否則淤積在魚肉里的血液會加重腥味，宰殺后，立即用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結，最終剖除內臟、魚頭，剔除脊骨，將魚肉切成8mm厚度魚片；

（4）魚片的處理：將步驟（3）所得魚片放在步驟（2）所得天然堿水中浸5h，然后將浸泡后的魚肉過濾出來，加入適量食醋、姜絲進行攪拌，結束后放置1h，最后放在鍋中蒸煮5min后取出；

（5）鱸魚餅干的制作：將經步驟（4）處理所得魚片按照現有制作方法制成鱸魚餅干。

根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的精神和范圍內，可以做出各種可能的等同改變或替換，而所有這些改變或替換都應屬于本發明的權利要求的保護范圍。