1.一種龍眼燒酒的制備方法，其特征在于：

1）龍眼鮮果汁糖漿制備

挑選的龍眼鮮果，剝皮去核后龍眼肉送入打漿機中打漿，在打好漿的原料中按照每100公斤龍眼肉加入1～2克果膠酶進行果膠酶酶解；而后進行過濾，得到龍眼鮮果汁；在龍眼鮮果汁中加入55Brix蔗糖糖漿，攪拌均勻，得到龍眼鮮果汁糖漿；蔗糖糖漿用量，以間隔測定的龍眼鮮果汁糖漿中糖度達到21～23Brix為準(zhǔn)；

將龍眼果汁糖漿進行80℃，1?0mi?n巴氏滅菌，備用；

2）龍眼干果汁糖漿制備

挑選的龍眼干果，剝皮去核后得到龍眼干肉；將龍眼干肉加入沸水中浸泡15～25分鐘，而后進行過濾分離得到龍眼干果浸泡液；在龍眼干果浸泡液中加入55Brix蔗糖糖漿，攪拌均勻，得到龍眼干果汁糖漿，蔗糖糖漿用量，以間隔測定的龍眼干果汁糖漿中糖度達到21～23Brix為準(zhǔn)；

3）龍眼燒酒發(fā)酵液制備

將龍眼鮮果汁糖漿與龍眼干果汁糖漿按照5：1重量份比例進行混合得到混合糖漿，而后分別再加入混合糖漿總重量的6%酵母培養(yǎng)液和1%植物乳桿菌培養(yǎng)液制備成龍眼燒酒發(fā)酵液；

4）龍眼燒酒成熟發(fā)酵醪制備

龍眼燒酒發(fā)酵液在發(fā)酵溫度25℃的條件下，發(fā)酵48小時，而后再加入8～10%龍眼干果汁糖漿進行補料發(fā)酵，發(fā)酵48～56小時，得到龍眼燒酒成熟發(fā)酵醪；

5）乳酸發(fā)酵醪制備

將德氏乳桿菌乳亞種二級種子菌液接入龍眼干果汁糖漿中，接種量為龍眼干果汁糖漿重量的10%，培養(yǎng)溫度50℃，通風(fēng)量0.05～0.1?m³/（m³·min），培養(yǎng)時間24h，停止通風(fēng)繼續(xù)培養(yǎng)48?h，得到乳酸發(fā)酵醪備用；

6）并醪蒸餾

將龍眼燒酒成熟發(fā)酵醪與乳酸發(fā)酵醪進行混合成混合醪，按照混合醪100%的總量，龍眼燒酒成熟發(fā)酵醪占80～90%；將混合醪輸送到蒸餾器蒸餾，去酒頭截酒尾，得到酒精度在75～25%?V/V區(qū)間的龍眼燒酒中段蒸餾酒；

7）龍眼燒酒制備

將龍眼燒酒中段蒸餾酒經(jīng)檢測后勾兌成酒精度45～55%?V/V龍眼燒酒并進行2～3年陳釀儲藏得到龍眼燒酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍眼燒酒的制備方法，其特征在于：所指的55Brix蔗糖糖漿制備過程為：將蔗糖間隔加入沸水中，攪拌煮至溶化得到蔗糖糖漿，蔗糖的加入量以測定的蔗糖糖漿糖度達到55Brix?時為準(zhǔn)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍眼燒酒的制備方法，其特征在于：所指的酵母培養(yǎng)液系安琪耐高溫釀酒活性干酵母培養(yǎng)液，安琪耐高溫釀酒活性干酵母用?5％蔗糖溶液在40下活化1小時為配制而成，安琪耐高溫釀酒活性干酵母用量為0．2％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍眼燒酒的制備方法，其特征在于：所指的植物乳桿菌培養(yǎng)液系茄子瓶中挑出植物乳桿菌植物亞種1.2132，接入1L龍眼干果汁糖漿的三角瓶中，調(diào)節(jié)PH值為6.5，培養(yǎng)溫度50℃，搖床轉(zhuǎn)速為150r／min，培養(yǎng)時間20h，得到植物乳桿菌植物亞種種子菌液；將植物乳桿菌植物亞種種子菌液接種于龍眼干果汁糖漿中，接種量為龍眼干果汁糖漿重量的10%，調(diào)節(jié)pH值為6.5，培養(yǎng)溫度50℃，通風(fēng)量0.04～0.06?m³/（m³·min），培養(yǎng)時間24h，得到植物乳桿菌培養(yǎng)液。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍眼燒酒的制備方法，其特征在于：所述的龍眼燒酒成熟發(fā)酵醪，酒精度達到9～11%（v/v），殘?zhí)菫?.5～3.0g／L。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍眼燒酒的制備方法，其特征在于：所述的德氏乳桿菌乳亞種二級種子菌液制備過程是：

茄子瓶中挑出德氏乳桿菌乳亞種，接入1L龍眼干果汁糖漿的三角瓶中，調(diào)節(jié)PH值為6.5，培養(yǎng)溫度50℃，搖床轉(zhuǎn)速為150r／min，培養(yǎng)時間20h，得到德氏乳桿菌乳亞種一級種子菌液；

將德氏乳桿菌乳亞種一級種子菌液接種于龍眼干果汁糖漿中，接種量為龍眼干果汁糖漿重量的10%，調(diào)節(jié)pH值為6.5，培養(yǎng)溫度50℃，通風(fēng)量0.04～0.06?m³/（m³·min），培養(yǎng)時間24h，得到德氏乳桿菌乳亞種二級種子菌液。