技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品的加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種含水果果肉的多層多味球形糖果及其制作方法。

背景技術(shù)

桂圓、荔枝和紅棗都是營養(yǎng)豐富的水果，在市場上廣受人們歡迎。其中桂圓含有多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白、脂肪和果糖等有益的營養(yǎng)成份，含鐵量也比較高，可在提高熱能、補(bǔ)充營養(yǎng)的同時促進(jìn)血紅蛋白再生，從而達(dá)到補(bǔ)血的效果；體弱貧血，年老體衰，久病體虛，經(jīng)常吃些桂圓具有強(qiáng)身健體等多種滋補(bǔ)功效。荔枝肉擁有豐富的維生素，可促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生，令皮膚更加光滑；所含豐富糖份能補(bǔ)充能量，緩解神疲。

桂圓、荔枝雖然具有諸多的食補(bǔ)效果，但目前其加工、食用方式還較為單一，口味也不能滿足消費(fèi)者追求多樣化的需求。

而同時，市面上的多層多味球形糖果的制作還僅局限于使用糖類、堅果、奶油等作為糖果的各層材料，所做變化也局限于添加香料改變口味、氣味和顏色，營養(yǎng)成份依然比較單一，且使用完整的果肉作糖果層的糖果還沒有出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種以帶空腔的水果果肉作為原料層的多層多味球形糖果，不僅口感良好，而且營養(yǎng)豐富，突破了傳統(tǒng)的桂圓和荔枝的食用方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種多層多味球形糖果，包括帶空腔的水果果肉層，水果果肉層的空腔內(nèi)有餡料，水果果肉層外裹有外層。

本發(fā)明所用水果需要容易去皮去核，且能保持果肉除了去核時必然產(chǎn)生的缺口外沒有其他缺損，仍能保持原有的形狀，本發(fā)明優(yōu)選的水果為桂圓鮮果或荔枝鮮果，這兩種水果不僅營養(yǎng)豐富，口味極佳，而且能滿足本發(fā)明對水果的要求。

本發(fā)明所用餡料為軟質(zhì)餡料。軟質(zhì)餡料可以是市面上常見的各種餡料包括奶油、奶酪、煉乳、酸奶、蛋黃醬、水果醬、蔬菜醬、蓮蓉、豆沙中的一種。

本發(fā)明優(yōu)選的外層食材為巧克力，巧克力在室溫條件下，一般為固態(tài)，當(dāng)人們食用時，在口腔溫度為35℃左右的環(huán)境下，即可以融化，達(dá)到入口即化的美味享受。由于巧克力的這種特性和本身的美味，使其成為一種廣受歡迎的食品。本發(fā)明利用巧克力的特性在果肉表面裹上熔融的巧克力層，待其固化后即可成型。巧克力層可以做成不同的厚度，帶來不同的口感，如薄脆型或者厚重型均可。

除此，所選外層食材也可以是糖，還可以是裹了一層糖或巧克力后，再裹上一層或多層的其他食材。

本發(fā)明還提供一種制造上述多層多味球形糖果的方法，包括清洗水果外皮、去皮取核得到果肉、烘烤果肉、煮制果肉、向果肉空腔內(nèi)置入餡料、二次烘烤、在果肉外層裹漿以及包裝的工序，所述去皮取核得到的果肉除取核必有的缺口外沒有其他缺損，果肉仍能保持原有圓球形或橢圓球形，以使得果肉能較好地包裹住餡料，去皮去核可以采用人工方法，也可以采用專用的去皮取核機(jī)器來實(shí)現(xiàn)。

本發(fā)明除了創(chuàng)新性地在水果果肉層的空腔內(nèi)置入餡料，在水果果肉層外部裹漿外，為了使果肉的味道更濃郁，特別設(shè)置了用調(diào)味品煮制果肉的工序，為了使煮制時吸收調(diào)味品的效果更好，在煮制之前設(shè)置烘烤果肉的工序去除一部分水份。

本發(fā)明烘烤果肉的工序是將果肉烘至其水份含量少于18％，果肉的水份含量減少，便于半成品果肉的保存，還可以使煮制調(diào)味時，果肉內(nèi)外能形成更大的滲透壓差，果肉能更快和更好地吸收調(diào)味品溶液。烘烤的優(yōu)選實(shí)施方式是將果肉放置在專用的箕網(wǎng)上，放入熱風(fēng)烤箱中在75～85℃的溫度下，風(fēng)烘6～12小時。本發(fā)明采用熱風(fēng)烘烤的溫度不高，可以避免果肉在高溫下變得焦苦，經(jīng)過烘烤后脫除水分便于儲存，且利于下一步的煮制工序的展開。

本發(fā)明所述的煮制工序是指將果肉置于某種味道的溶液中沸煮8～15分鐘，可以根據(jù)需要選用鹽水、糖水或者其他味道的溶液對果肉進(jìn)行調(diào)味。通過煮制，可以有效殺滅果肉上的細(xì)菌，煮制之后果肉的抑菌效果也會更好，本發(fā)明的煮制工序優(yōu)選在8～15％的果糖或蔗糖溶液中沸煮8～15分鐘，果肉吸收果糖或蔗糖分子后，能使果肉的甜味更加濃郁。煮制之后，果肉吸取了一部分水份，變得飽脹、硬挺，露出原有的空腔，使得下一步的置入餡料工序易于操作。

本發(fā)明所述的置入餡料的工序是指用灌裝機(jī)或手工向果肉的空腔內(nèi)注滿軟質(zhì)餡料，軟質(zhì)餡料可以是市面上常見的各種餡料，如奶油、奶酪、煉乳、酸奶、蛋黃醬、水果醬、蔬菜醬、蓮蓉、豆沙等中的一種。

本發(fā)明的二次烘烤工序，是指將果肉用烘干爐烘烤至果肉水份含量少于果肉質(zhì)量的40％，水份過多不利于糖果的保存，也不利于后續(xù)裹漿工序的進(jìn)行。