技術領域

本發明屬于水果白蘭地陳釀技術領域，特別涉及一種陳釀白蘭地用荔枝木片及其制備和應用工藝。

背景技術

白蘭地廣義地是指一切由水果做成的蒸餾酒。新蒸餾所得的原白蘭地，香味不圓潤，質地粗糙，需要經橡木桶多年貯存陳釀，才能達到成熟完美，成為色澤金黃透明、帶有愉快的芳香、口味柔和協調的白蘭地酒。因此，原白蘭地的老熱條件（老熟方法、貯存年限以及貯存過程中的管理）在決定白蘭地酒的質量方面起著舉足輕重的作用。

水果白蘭地必須經過陳釀過程才能達到成熟，使香氣更加和諧舒適，口感更加柔和豐滿，達到最佳的飲用效果。目前水果白蘭地的陳釀促進劑只有橡木，容器為橡木桶，或不銹鋼，工藝是自然成熟，一般需要較長的時間才能達到可出售飲用的程度，耗時長，占用大量容器，勞動強度大，酒液損耗大等。

發明內容

為克服現有技術的缺點與不足，本發明的首要目的在于提供一種陳釀白蘭地用荔枝木片的制備方法。本發明將新型的陳釀木材（促進劑）荔枝木制成荔枝木片，用于陳釀白蘭地。

本發明的另一目的在于提供上述制備方法獲得的陳釀白蘭地用荔枝木片。

本發明的另一目的在于提供上述陳釀白蘭地用荔枝木片的應用。

本發明的再一目的在于提供上述陳釀白蘭地用荔枝木片的應用工藝。本發明運用新型的水果白蘭地陳釀用荔枝木，及利用微氧技術，結合荔枝木片和荔枝木制品，使水果白蘭地在較短時間內達到成熟，并且賦予水果白蘭地優雅舒適的香氣和柔和豐富的口感，可用于各種水果白蘭地的陳釀。荔枝木在陳釀白蘭地中的應用工藝解決了現有水果白蘭地陳釀方法耗時長，占用大量容器，勞動強度大，果酒損耗大等問題。

本發明的目的通過下述技術方案實現：一種陳釀白蘭地用荔枝木片的制備方法，具體步驟包括：

荔枝木去除樹皮切片，片狀大小為長60～100mm，寬10～40mm，厚2～5mm；挑選出深紅褐色的木片，依次用清水和體積分數50%的乙醇洗去雜質，晾干；加入纖維素酶進行降解處理，溫度為30～40℃，酶解時間24～48小時，晾干；用紫外燈處理24～48小時；紅外烘烤箱175～220℃處理15～45min；獲得陳釀白蘭地用荔枝木片。

將獲得的陳釀白蘭地用荔枝木片密封儲存備用。

上述陳釀白蘭地用荔枝木片制備方法的工藝流程圖如圖1所示；

所述的荔枝木優選為樹齡20年以上的荔枝木；

所述的加入纖維素酶的濃度優選為60U/ml；

所述的紫外燈優選為波長250nm的紫外燈；

在陳釀白蘭地用荔枝木片的制備過程中，根據荔枝木片的烘烤程度，可分為輕度、中度和深度烘烤；其中，輕度烘烤為紅外烘烤溫度為175～220℃，烘烤時長15～20min；中度烘烤為紅外烘烤溫度為175～220℃，烘烤時長25～30min；深度烘烤為紅外烘烤溫度為175～220℃，烘烤時長40～45min；

不同的酒種要選擇不同烘烤程度的荔枝木片；如深色或香氣濃郁的水果白蘭地應選擇偏重度烘烤的荔枝木片；淺色或香氣單薄的水果白蘭地應選擇偏輕度烘烤的荔枝木片。

一種陳釀白蘭地用荔枝木片由上述制備方法獲得。

上述的陳釀白蘭地用荔枝木片在白蘭地陳釀中的應用。

上述陳釀白蘭地用荔枝木片的應用工藝，包括以下具體步驟：

發酵完成的水果白蘭地儲存于荔枝木陳釀桶、陳釀陶缸和不銹鋼陳釀罐中，添加1～5‰的荔枝木片到酒液中，酒液溫度保持為25～35℃，同時往酒液中通入干凈空氣，控制酒液中的氧含量為1～15mg/L；每周對酒液循環1～2次，每次作用時間20～40分鐘；陳釀處理的時長為5～100天，不同容器陳釀的荔枝白蘭地進行勾調，獲得調配的酒液，儲存于不銹鋼罐中1個月，經過壓濾、包裝成為成品酒。

所述的水果白蘭地優選為荔枝白蘭地、火龍果白蘭地、青梅白蘭地或葡萄白蘭地中的一種；

所述的荔枝木陳釀桶優選為250L荔枝木陳釀桶，其裝置的結構如圖2所示：所述的荔枝木陳釀桶由荔枝木桶身、上蓋板、下蓋板和微氧裝置組成；荔枝木桶身由荔枝木桶板圍合而成，荔枝木桶板外側通過金屬抱箍加固；在上蓋板上有出酒孔；荔枝木桶身上有進酒孔；所述的微氧裝置為在陳釀蒸餾酒用荔枝木桶的進酒孔處有木塞，在木塞上分別貫穿有排氣管和不銹鋼氣管，排氣管的桶內側與荔枝木桶內側相通，排氣管的桶外側連有呼吸閥，不銹鋼氣管的桶內側連有氣體分布器，不銹鋼氣管的桶外側連有流量計和氣閥。