1.一種辣味山羊肉松的制作方法，其特征在于：采用原料選擇與處理、漂浸、焯水、配料、煮肉、炒壓、炒松、包裝、成品的加工工藝流程，其配方為：新鮮山羊肉85%-88%，食鹽2.6%，白酒1.8%-2%，白糖2.6%-2.8%，辣椒1.8%-2%，花椒0.4%-0.5%，生姜0.9%，陳皮0.2%-0.3%，茴香0.18%-0.2%，大蔥1.8%-2%，味精0.18%-0.2%，具體操作步驟如下：

（1）原料選擇與處理：膘情良好、經衛生檢疫合格的山羊腿部肌肉，除去骨頭、脂肪、筋腱及結締組織等，順著肌肉纖維紋路切成長6cm～7cm、寬3cm～4cm的肉塊，

（2）漂浸：在清水中漂浸30min，浸出肌肉中的余血，洗凈、瀝干待用；

（2）焯水：把漂浸好的羊肉塊放入沸水中煮8-12min，撈出放在清水中沖洗，洗至無血水為止，以去除肌肉中的殘血及羊膻味；

（3）配料：煮肉把經過焯水的羊肉塊放入煮鍋中，加入與羊肉等量的水，投入生姜、陳皮、茴香、大蔥、辣椒和花椒等輔料，陳皮、茴香、辣椒和花椒等調味料應事先用紗布包好；

（4）煮肉：用大火燒煮4.5h-5.5h，直至羊肉爛熟，期間要不斷加水，以防煮干，并撇去上浮的油沫，用鍋鏟稍用力拍肉塊，若肉纖維自行分離即可，此時加入白糖、白酒、食鹽和味精，繼續煮至湯汁收干為止；

（5）炒壓：取出生姜、大蔥及調料包，改用中火，用鍋鏟一邊壓散肉塊一邊翻炒，由于原料肉的老嫩程度各異，因此炒壓時要掌握適當的火候，炒壓過早，一些肉塊尚未煮爛，不易壓散，工效太低；而炒壓過遲，則肉塊煮得太爛，容易引起粘鍋而炒糊；

（6）炒松：在肉塊炒壓至松散時，改用小火，勤炒勤翻，待水分完全炒干，肉塊全部蓬松并富有彈性時，顏色由灰棕色變為金黃色時，即可出鍋；

（7）包裝：用玻璃瓶包裝，包裝后冷卻到室溫即為成品。