技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種完全原營養(yǎng)干米粉的制作方法。

背景技術(shù)

干米粉的制作過程是將大米經(jīng)選米、洗米、浸泡、粉碎、揣成粉團(tuán)、蒸煮、壓制擠絲、冷卻、干燥制成。也有的為了外表潔白光亮，質(zhì)地柔韌細(xì)滑，水煮不糊湯，還在浸泡步驟后，增加磨漿、壓濾、破碎等步驟。

但是使用大米精米制作干米粉，由于在精米的碾制過程中，去除了米糠這一稻米中最富有營養(yǎng)的部分，因而大大降低了米粉的營養(yǎng)價值。

另外現(xiàn)在的干米粉制作工藝中，為了追求片面的干凈、色白和筋力（指軟而由韌性）而充分洗米，都要進(jìn)行三次洗米，直至水清為止。大量洗米水容易變質(zhì)發(fā)臭，污染環(huán)境。同時也洗去了大米表層易溶于水的很多營養(yǎng)成分，也從另一方面降低了米粉的營養(yǎng)價值。

浸泡用水也有類似的問題存在。浸泡的時候水溶解了大米表層易溶于水的很多營養(yǎng)成分，不但造成米粉營養(yǎng)成分的損失，大量的水也變質(zhì)發(fā)臭，污染環(huán)境。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種完全原營養(yǎng)干米粉的制作方法。

完全原營養(yǎng)干米粉指的是稻谷中本身原來含有的營養(yǎng)成分在不受任何損失的情況下，全部原汁原味地保留在最終產(chǎn)品米粉中，最大限度地保存了而且僅保持稻谷的原始營養(yǎng)成分，不需要添加任何其他營養(yǎng)物質(zhì)，也可適當(dāng)添加為了加工方便改善加工性能的天然成分。

本發(fā)明的完全原營養(yǎng)干米粉的制作方法，其關(guān)鍵在于：原料全部采用新鮮糙米；步驟包括：浸泡、粉碎、揣成粉團(tuán)、蒸煮、壓制擠絲、冷卻和干燥，或者還包括浸泡后的磨漿和壓濾。

所述新鮮糙米是指將稻谷用脫殼機(jī)脫去外層谷殼后1~5小時的糙米。

本發(fā)明的方法中，浸泡用水量為糙米重量的0.8~2倍。而且，留下浸泡用過的水再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。

為了制備質(zhì)地柔韌細(xì)滑的干米粉，在工藝步驟上還可以包括浸泡后磨漿和壓濾。這種情況下，留下浸泡用過的水再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。壓濾所得的水也回收，并返回重復(fù)使用，用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。

本發(fā)明由于原料全部采用稻谷現(xiàn)場脫殼而制備的新鮮糙米，所得的完全原營養(yǎng)干米粉全部保存了稻谷本身原來含有的營養(yǎng)成分，全部原汁原味地保留在最終產(chǎn)品米粉中，不受任何損失，也沒有添加任何其他營養(yǎng)物質(zhì)，也沒有添加任何其他成分，是地地道道的完全原營養(yǎng)干米粉。

本發(fā)明中，長期儲藏的原料是稻谷，而不是糙米。在谷殼的保護(hù)下，稻谷中的營養(yǎng)成分不與外界接觸，不發(fā)生任何反應(yīng)和變質(zhì)，營養(yǎng)成分得以完全保存。所以稻谷現(xiàn)場脫殼而制備的新鮮糙米，新鮮干凈，營養(yǎng)成分保存完整完全，也沒有受到任何污染，所以不需要洗米，避免了已有技術(shù)洗米過程對稻谷營養(yǎng)成分的損失，不產(chǎn)生洗米水，不對環(huán)境產(chǎn)生污染。此外，浸泡用水量少，浸泡用過的水和壓濾所得的水也回收，并返回重復(fù)使用，再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。這樣溶解于水中的營養(yǎng)成分就都可以重新進(jìn)入產(chǎn)品中，實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)成分不損失或者極少損失。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

1、稻谷計(jì)量；稻谷在投料前2小時脫殼，而制成新鮮糙米；

2、用糙米重量的1倍量的水浸泡，夏天浸泡1小時，冬天浸泡3小時；

3、用磨漿機(jī)磨漿，漿液粒度100目；磨漿時用的水直接使用浸泡后的水；浸泡后的水不夠時，還要加入壓濾機(jī)脫出的水；

4、用壓濾機(jī)脫水，至含水為48%，揣成粉團(tuán)；

5、脫水后的粉團(tuán)用破碎機(jī)破碎；

6、加入糙米粉碎后的干粉，使總的粉料中的含水量為38%；

7、用自煮擠絲機(jī)擠絲，并放入發(fā)汗箱發(fā)汗老化，發(fā)汗箱溫度40℃；

8、老化后的米粉進(jìn)行洗粉；

9、晾干。

實(shí)施例2

1、稻谷計(jì)量；稻谷在投料前2小時脫殼，而制成新鮮糙米；

2、用糙米重量的1倍量的水浸泡，夏天浸泡1小時，冬天浸泡3小時；浸泡用過的水留下再用于浸泡下一次的米；

3、粉碎成100目；

4、揣成粉團(tuán)；

5、蒸煮；

6、用擠絲機(jī)擠絲，并放入發(fā)汗箱發(fā)汗老化，發(fā)汗箱溫度40℃；

7、老化后的米粉進(jìn)行洗粉；

8、晾干。