技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鹿膠蟲草膏及其制備方法，屬于食品加工及應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著我國養(yǎng)鹿事業(yè)的迅速發(fā)展，不僅鹿茸，如鹿鞭、鹿胎膏、鹿血酒、鹿角膠等以鹿為原料的食品、保健食品也陸續(xù)投入市場(chǎng)，但以鹿皮為原料的產(chǎn)品卻寥寥無幾，對(duì)其開發(fā)和利用尚處在探索階段。鹿皮中含有豐富的膠原蛋白、多肽和多種微量元素，具有與傳統(tǒng)的阿膠相似的養(yǎng)顏、補(bǔ)血功效。明代李時(shí)珍所撰《本草綱目》記載：“鹿皮主治漏瘡，白帶，崩漏，滑精，治一切瘡”。但是鹿皮膠的原膠為棕褐色堅(jiān)硬的膠板，服用時(shí)要砸碎加水熬化或在蒸鍋中加水烊化再服用，給消費(fèi)者帶來很大的不便，而且感官口味欠佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是以解決上述問題為目的，主要解決普通鹿膠食用不便、口感欠佳的問題，而提供一種速溶鹿膠蟲草膏及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的如下技術(shù)方案：

一種鹿膠蟲草膏，是由下述成分按重量份額配制，鹿皮膠100份、黃酒1-3份、β-環(huán)狀糊精2-4份、冰糖0.5-1.5份、蜂蜜0.5-1.0份、乙基麥芽酚0.05-0.1份、北冬蟲夏草粉6-12份。

該鹿膠蟲草膏的制備方法按下述步驟實(shí)現(xiàn)：

a、鹿皮→凈選、清洗→浸泡、脫毛→除去殘肉→沖洗→切條或塊→絞碎→熬膠汁→澄清→過濾→濃縮→出膠→加輔料→膠凝→切膠→干燥→壓膠整形→干燥→鹿皮膠；

b、按重量份額配比稱取上述速鹿膠蟲草膏的各個(gè)成分；

c、將冰糖加水熬制成糖漿；

d、將鹿皮膠加入1.5-2倍質(zhì)量的水中，加入上述黃酒及β-環(huán)狀糊精，然后加熱、攪拌使鹿皮膠溶化，加入冰糖糖漿、蜂蜜、乙基麥芽酚、北冬蟲夏草粉后攪拌均勻；

e、將步驟d得到的膠液用膠體磨進(jìn)行精磨，使膠體充分乳化、分散、混合；

f、將步驟e精磨后的膠液加熱濃縮，濃縮過程中不停的攪拌并將的溫度控制在85-100℃，當(dāng)膠液變粘稠達(dá)到掛旗時(shí)停止加熱即得鹿皮膠蟲草膏；

g、灌裝：將濃縮得到鹿皮膠蟲草膏趁熱裝瓶，要求膠面距瓶口0.5-1.0cm；

h、排氣密封：將裝瓶的膠膏于85～90℃溫度下排氣10min，排氣后迅速封蓋；

i、滅菌和冷卻：排氣密封后的罐瓶立即進(jìn)行滅菌和冷卻，即得成品。

步驟i的滅菌方式可采用80-100℃常壓滅菌，滅菌后迅速用冷水冷卻至38-40℃；也可采用121℃高壓滅菌，反壓冷卻。

本發(fā)明的特點(diǎn)在于：

（1）本發(fā)明產(chǎn)品中加入黃酒和β-環(huán)狀糊精，去除了鹿皮在貯存過程產(chǎn)生的不良的呈味物質(zhì)，改善了產(chǎn)品的適口性。另外，產(chǎn)品中不僅加入了傳統(tǒng)的冰糖，還加入了蜂蜜和乙基麥芽酚，使產(chǎn)品的口感更佳。

（2）本發(fā)明產(chǎn)品直接加入了具有多種滋補(bǔ)保健功效的北冬蟲夏草粉，提高了鹿皮膠補(bǔ)血養(yǎng)顏的效果。

（3）為了改善產(chǎn)品的質(zhì)地，加工過程對(duì)膠體用膠體磨進(jìn)行了精磨。

本發(fā)明產(chǎn)品中加入的北冬蟲夏草即蛹蟲草，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和生理學(xué)研究表明：北蟲草中蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素的含量均達(dá)到或超過傳統(tǒng)冬蟲夏草的水平，此外還含有蟲草素、腺苷、蟲草酸、蟲草多糖、SOD酶等多種功效成分。北蟲草食用和藥用價(jià)值可與傳統(tǒng)的冬蟲夏草媲美，它不僅在藥效成分種類上與傳統(tǒng)冬蟲夏草相近外，而且蟲草素含量比傳統(tǒng)冬蟲夏草高的多，因此它與傳統(tǒng)冬蟲夏草一樣，具有多種生理功能，具有明顯的滋補(bǔ)保健功效，是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。因此產(chǎn)品既具有鹿皮膠補(bǔ)血、養(yǎng)顏的作用又增加了北冬蟲夏草多種滋補(bǔ)保健功效，同時(shí)改善了產(chǎn)品的適口性。

本方法生產(chǎn)設(shè)備投資少，工藝簡(jiǎn)便可行，產(chǎn)品性能穩(wěn)定、食用方便，為廣大消費(fèi)者提供了一種新的保健、養(yǎng)顏、滋補(bǔ)保健食品，具有顯著的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，是一種生產(chǎn)鹿皮膠蟲草膏的理想方法。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種鹿膠蟲草膏，是由下述成分按重量份額配制，鹿皮膠100份、黃酒1份、β-環(huán)狀糊精2份、冰糖0.5份、蜂蜜0.5份、乙基麥芽酚0.05份、北冬蟲夏草粉6份。

該鹿膠蟲草膏的制備方法按下述步驟實(shí)現(xiàn)：

a、鹿皮→凈選、清洗→浸泡、脫毛→除去殘肉→沖洗→切條或塊→絞碎→熬膠汁→澄清→過濾→濃縮→出膠→加輔料→膠凝→切膠→干燥→壓膠整形→干燥→鹿皮膠；

b、按重量份額配比稱取上述鹿膠蟲草膏的各個(gè)成分；

c、將冰糖加水熬制成糖漿；

d、將鹿皮膠加入約1.5-2倍質(zhì)量的水中，加入上述黃酒及β-環(huán)狀糊精，然后加熱、攪拌使鹿皮膠溶化，加入冰糖糖漿、蜂蜜、乙基麥芽酚、北冬蟲夏草粉后攪拌均勻；