技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工，特別涉及一種石斛茶及其制備方法。

背景技術(shù)

石斛又名石斛蘭、林蘭、禁生、杜蘭、懸竹、千年竹等，是一種名貴珍稀的中草藥，屬蘭科，石斛屬，為蘭科多年生附生草本植物。全世界蘭科約有500屬，15000多種，石斛蘭是蘭科中最大的屬之一。可入藥的石斛達50多種，石斛藥用價值史載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。特別是鐵皮石斛，唐代開元年間的《道藏》將其列為“中華九大仙草”之首，是歷代帝王孜孜以求的養(yǎng)生延壽極品。生于海拔達1600米的山地半陰濕的巖石上，喜溫暖濕潤氣候和半陰半陽的環(huán)境，不耐寒。一般均能耐－5℃的低溫。石斛以莖部入藥，甘、淡、微寒。歸肺、胃、腎經(jīng)。中藥名：石斛，屬補益藥中的補陰藥：益胃生津，滋陰清熱。在《中藥抗癌研究與臨床運用》中表明石斛對鼻咽癌、喉癌、肺癌、口腔腫瘤、食道癌、胃癌、肝癌、宮頸癌、神經(jīng)母細胞瘤等具有特殊療效，并可用治放射性肺、食道損傷、化療后口腔潰瘍等多種癥狀均有很好的療效。

傳統(tǒng)的石斛加工工藝取莖以碳烤軟后扭成螺旋狀或彈簧狀，再繼續(xù)碳烤至烤干為成品，商品名稱為楓斗。這樣工藝加工出來的干品存在如下缺點：（1）手工碳烤不能有效的控制溫度，導(dǎo)致加工過程變質(zhì)和營養(yǎng)成份損失；（2）成品楓斗形體較大，莖部組織仍保持完整未被物理破碎，直接導(dǎo)致食用時營養(yǎng)成分較難析出，通常需要較長時間的煮制，民間一般采用長時間燉煮的方式。不便于移動人群的食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，而提供一種食用時營養(yǎng)成分容易析出，方便食用的，加工過程不易變質(zhì)、營養(yǎng)成分損失較少的石斛茶及其制備方法。

本發(fā)明的目的是通過以下途徑來實現(xiàn)的。

石斛茶，其組成要點在于：由洗凈晾干后的石斛莖部藉著切片、摟捻、烘焙而成的條狀或者片狀或者卷曲的片狀而組成，條狀或者片狀或者卷曲的片狀的長度小于35毫米。

石斛茶的制備方法，包括如下依次進行的步驟，

1、取洗凈晾干后的石斛莖部為原材料，

2、以專用切片機或人工方式對石斛莖部進行切片，片狀長度小于35毫米，

3、常溫下均勻攤鋪片狀石斛至晾干，

4、以專用摟捻機或人工方式對晾干石斛片進行摟捻，

5、將揉捻好的半成品均勻的攤鋪在烤箱的烘焙架上進行烘培，

6、烘培好的茶品在常溫下攤鋪晾放以退火，即得石斛茶成品。

這樣所獲得的石斛茶，以開水沖泡即可析出營養(yǎng)成分方便隨身攜帶食用，也可嚼噘食用，而煎煮時間水開3-5分鐘即可釋放出營養(yǎng)成分。尤其是可以將其作為茶制品，如茶葉般包裝、攜帶、沖泡飲用，無縫接入人們的正常茶習(xí)慣，便于普及食用。

而這種加工方法，以物理方法碎片后，即借用茶葉加工的成熟方法，從而最大限度的保留了其營養(yǎng)成分。且加工方法簡便，易于施行。

本發(fā)明的目的還可以通過以下途徑來實現(xiàn)。

關(guān)于石斛茶：

石斛茶成品最好成厚度小于2毫米的片狀或小于3.5毫米的團狀。

關(guān)于石斛茶制備方法：

切片時，最好以與石斛莖部軸線呈120度—180度的角度進行斜切。

摟捻時，應(yīng)將石斛片摟捻至出汁。

根據(jù)飲用人的要求口味和營養(yǎng)保留成份相結(jié)合調(diào)整溫度和時間，一般可選擇如下烘焙溫度和烘焙時間：

烘培溫度50度—110度之間。

烘焙時間1個小時到10個小時不等。

可以不斷摟捻直至石斛片扭曲成條狀或卷曲片狀或粉末狀。

還可將多片石斛片摟捻形成多片粘連成團狀。

包裝好的石斛茶在常溫的條件下，最好經(jīng)過72小時徹底退去烘焙時遺留下來的火氣（烘培時吸收在石斛茶內(nèi)的熱度）后，再行食用比較好。

綜上所述，本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點：

1、具有石斛茶獨特的香味；

2、石斛營養(yǎng)成份釋放時間短；

3、衛(wèi)生程度高；

4、加工方式不受氣候條件限制；

5、便于高負荷工作、出差、旅游、休閑等群體攜帶、飲用。

下面對本發(fā)明進行更詳盡的描述。

發(fā)明產(chǎn)品形狀特征描述：

本產(chǎn)品形狀分為卷曲片狀、多片粘連成團狀及粉末狀。

1、卷曲片狀：長度一般為3-42毫末，最長不宜長于70毫米，單片厚度不宜超過2毫米且不小于0.3毫米，寬度為原材料的最寬自然形成為準。