技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種提高肉雞雞肉品質(zhì)的方法，特別涉及一種利用肉雞用微生態(tài)制劑制劑提高肉雞雞肉品質(zhì)的方法。?

背景技術(shù)

雞肉是重要的肉類食物來源之一，在我國人民膳食結(jié)構(gòu)中占有舉足輕重的地位。據(jù)測定資料表明，雞肉中含有大量的維生素C和維生素E，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸種類齊全，具有較高的蛋白消化率，易于被人體吸收和利用。此外，根據(jù)雞肉的營養(yǎng)特點，在我國的傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化中，雞肉常常用作重要的保健食材。因此，生產(chǎn)高品質(zhì)的雞肉產(chǎn)品對提高人們飲食健康水平和生活質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實意義。?

隨著現(xiàn)代肉雞養(yǎng)殖業(yè)的飛速發(fā)展，肉雞飼養(yǎng)規(guī)劃化、集約化的進(jìn)程日益加快，有利的保障了國內(nèi)市場對雞肉產(chǎn)品的消費需求。但是，近年來人們生活水平的不斷提高，對雞肉品質(zhì)提出了更高的要求。目前，肉雞生長速度以每年1.0％-1.5％的速度遞增，肉雞出現(xiàn)胴體過肥，肉質(zhì)變得粗老、疏松、缺少風(fēng)味。剖析肉雞食用品質(zhì)下降的因素表明，肉雞比蛋雞的粗纖維粗；肉中滋味物及香味前體物的種類和含量可在一定程度上反映肉品風(fēng)味特性，水分、蛋白質(zhì)、脂肪等基本組分可影響各種風(fēng)味物的呈味效果；肌內(nèi)脂肪含量對禽肉的嫩度、多汁性等有較大影響。因而，探索安全、有效的技術(shù)手段，改善雞肉產(chǎn)品的品質(zhì)是肉雞養(yǎng)殖亟待解決的重要技術(shù)問題。?

微生態(tài)制劑是綠色、安全的添加劑，無藥物殘留、不引起環(huán)境危害，對產(chǎn)品質(zhì)量安全和人類生存環(huán)境不會造成現(xiàn)實和潛在威脅，是安全飼料添加劑的發(fā)展方向之一。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的一個技術(shù)問題是提供一種提高肉雞雞肉品質(zhì)的方法。?

本發(fā)明所提供的提高肉雞雞肉品質(zhì)的方法，包括用含有微生態(tài)制劑的肉雞日糧飼喂肉雞得到雞肉品質(zhì)高于用肉雞普通日糧飼喂的肉雞的步驟，所述微生態(tài)制劑的活性成分是用發(fā)酵培養(yǎng)基培養(yǎng)復(fù)合菌劑得到的培養(yǎng)物；所述復(fù)合菌劑的活性成分由枯草芽孢桿菌、釀酒酵母和植物乳桿菌組成；所述含有微生態(tài)制劑的肉雞日糧是向所述肉雞普通日糧中添加是所述肉雞普通日糧質(zhì)量的0.015％-0.05％所述微生態(tài)制劑得到的飼料，所述肉雞普通日糧中不含有所述微生態(tài)制劑。?

該方法中，飼養(yǎng)肉雞的方法除日糧不同外，其它條件(包括蛋雞品種、飼養(yǎng)環(huán)境、飼喂方法)均相同。?

上述方法中，所述枯草芽孢桿菌可為枯草芽孢桿菌RJGP16、所述釀酒酵母可為釀酒酵母CICC1562和所述植物乳桿菌可為植物乳桿菌CICC22696。?

上述方法中，所述復(fù)合菌劑的活性成分中，所述枯草芽孢桿菌、所述釀酒酵母和所述植物乳桿菌的集落形成單位數(shù)目比可為1∶1-3∶1(如1∶3∶1或1∶1∶1)。?

上述方法中，所述提高肉雞雞肉品質(zhì)為下述1)-15)中的全部或部分：?

1)提高肉雞雞肉的纈氨酸含量；?

2)提高肉雞雞肉的蛋氨酸含量；?

3)提高肉雞雞肉的賴氨酸含量；?

4)提高肉雞雞肉的苯丙氨酸含量；?

5)提高肉雞雞肉的胱氨酸含量；?

6)提高肉雞雞肉的酪氨酸含量；?

7)提高肉雞雞肉的脯氨酸含量；?

8)提高肉雞雞肉的粗蛋白含量；?

9)降低肉雞雞肉的膽固醇含量；?

10)降低肉雞雞肉的脂肪含量；?

11)降低肉雞雞肉的滴水損失；?

12)提高肉雞的胸肌嫩度；?

13)提高肉雞的胸肌彈性；?

14)提高肉雞雞腿肌肉的咀嚼性；?

15)提高肉雞雞胸肌肉的咀嚼性。?

上述方法中，每升所述發(fā)酵培養(yǎng)基可按照如下方法配制：每升所述發(fā)酵培養(yǎng)基可按照如下方法配制：10g碳源，10g氮源，1.5g?KH₂PO₄、0.80g?MnSO₄、1.00g?MgSO₄、1.0g?NaCl，用水定容至1000mL，pH值6.0-7.0(如6.5)；所述碳源為葡萄糖或蔗糖；所述氮源為蛋白胨或酵母粉。?

上述方法中，所述復(fù)合菌劑可為將所述枯草芽孢桿菌的液體菌種、所述釀酒酵母的液體菌種和所述植物乳桿菌的液體菌種按照1∶1-3∶1(如1∶3∶1或1∶1∶1)的集落形成單位數(shù)目比混合得到的混合物。?

上述方法中，所述枯草芽孢桿菌的液體菌種可為用所述發(fā)酵培養(yǎng)基在30-32℃培養(yǎng)18-24h得到的培養(yǎng)物(培養(yǎng)容器內(nèi)的所有物質(zhì))；?