技術領域

本發明屬于一種醬料，具體涉及一種可直接蘸食蔬菜食用的生菜醬及制備方法。?

背景技術

泡菜是韓國料理的代表，這些泡菜的配料都離不開大醬，甚至醬湯、主菜、燒烤都離不了大醬，大醬真正成了韓國菜的母菜。但目前市場上的韓式大醬均以調味、做醬湯為主，直接食用口味欠佳。?

發明內容

本發明的目的在于，提供一種韓式生菜醬及制備方法，其口味鮮美、食用方便，可直接蘸食蔬菜食用，亦可包飯、烤肉等。?

本發明提供的韓式生菜醬，它包括下述重量百分比的原料：?

大醬55％-62％、牛棒骨湯8％-14％、鮮蔬16％-20％、白糖3％-7％、雪碧5％-9％、辣椒粉0.8％-1.2％、味精0.3％-0.5％，總量為100％；所述鮮蔬為大蔥5％-8％、白圓蔥2％-4％、大蒜2％-4％、綠尖椒4％-6％。?

所述的韓式生菜醬，它包括下述重量百分比的原料：大醬58.6％、牛棒骨湯10％、大蔥7％、白圓蔥3％、大蒜3％、綠尖椒5％、白糖5％、雪碧7％、辣椒粉1％、味精0.4％。?

所述的大醬為韓式大醬，是由大豆發酵加工而成。?

所述的牛棒骨湯為牛棒骨加水精心熬制后過濾得到的骨湯。?

所述的韓式生菜醬的制備方法，它包括以下步驟：?

一、牛棒骨洗凈，加水熬制4—5小時，冷卻，過濾，得骨湯備用；?

二、將牛棒骨湯、大醬、辣椒粉、白糖、味精、雪碧投入糖化鍋，混合攪拌均勻；?

三、將鮮蔬磨制成粒，投入糖化鍋攪拌均勻，即得韓式生菜醬。?

本發明所用原料來源及性質如下：?

韓式大醬，精選東北優質大豆經過天然發酵后精制而成，其獨特的工藝不僅可提高大豆的營養成分，還可使維生素B12的含量提高，維生素B6及核黃素的含量亦增加，發酵豆制品不僅可以助消化，還有促進人體造血，營養神經的作用，既可減慢老化、增加腦力、提高肝臟的解毒功能，又能降低血脂、解除疲勞、預防癌癥。?

牛棒骨湯，是用優質牛棒骨加水經4—5小時精心熬制后過濾而成，其營養價值極高，含有人體所需的鈣質，能強健人體骨骼、增強免疫力。?

鮮蔬，綠尖椒含有維生素B、維生素C、胡蘿卜素等多種成分，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅；大蒜具有很好的保健與治療功效，集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種；白圓蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能清除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效，含有一定的鈣質。近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質疏松癥；含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力，它是蔬菜中惟一含前列腺素A的，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成作用，經常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。?

本發明提供的韓式生菜醬，富含多種維生素，營養豐富、口味鮮美、食用方便，可直接蘸食蔬菜，亦可包飯、烤肉等。?

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的韓式生菜醬及制備方法進行詳細的說明。?

實施例?

本實施例韓式生菜醬，1000g該韓式生菜醬中的配料包括：韓式大醬586g、牛棒骨湯100g、大蔥70g、白圓蔥30g、大蒜30g、綠尖椒50g、白糖50g、雪碧70g、辣椒粉10g、味精4g。?

韓式生菜醬的制備方法，具體如下：?

1、牛棒骨洗凈，加水熬制4—5小時，冷卻，過濾，得骨湯備用；?

2、將牛棒骨湯、大醬、辣椒粉、白糖、味精、雪碧投入糖化鍋，混合攪拌均勻；?

3、將鮮蔬磨制成粒，投入糖化鍋攪拌均勻，即得韓式生菜醬；?

4、取樣分析，指標合格后，將韓式生菜醬分裝入袋；?

5、裝箱(瓦楞紙箱)；?

6、成品經檢驗合格后，進入庫房(冷藏庫)的產品合格區。?