【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明涉及一種含有天然多酚類物質(zhì)和香精的隴上花牛蘋果汁，還涉及所述隴上花牛蘋果汁的制備方法。

【背景技術(shù)】

我國蘋果產(chǎn)量居世界首位，年均3200萬噸左右，蘋果濃縮汁是蘋果主要加工品種，我國每年生產(chǎn)蘋果濃縮汁約60萬噸，我國濃縮蘋果汁90%的市場(chǎng)在國外。然而在國際形勢(shì)風(fēng)云變幻，不確定因素日趨增多的大背景下，除了穩(wěn)定擴(kuò)大國際市場(chǎng)外，通過掌握國內(nèi)市場(chǎng)需求動(dòng)態(tài)，開發(fā)新產(chǎn)品，從而擴(kuò)大內(nèi)需才是蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的長久之策。

在蘋果濃縮汁的生產(chǎn)過程中，每年約產(chǎn)生14萬噸干渣，從多效濃縮塔蒸餾出約342萬噸水分，而這部分蘋果自由水中仍含有諸如蘋果多酚和黃酮類物質(zhì)等蘋果營養(yǎng)成分，所以每年從這部分水中流失的蘋果多酚類物質(zhì)就高達(dá)5026噸。在實(shí)際的生產(chǎn)中，這部分蘋果自由水并沒有被充分利用而常常被廢棄，這不僅造成了水資源的浪費(fèi)，而且使大量的蘋果營養(yǎng)成分流失。

甘肅省天水市的花牛蘋果屬元帥系列的優(yōu)良品種，為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，被許多中外專家和營銷商認(rèn)可為與美國蛇果、日本富士齊名的世界三大著名蘋果品牌。所述的花牛蘋果是中國在國際市場(chǎng)上第一個(gè)獲得正式商標(biāo)的蘋果品種，其果品肉質(zhì)細(xì)、松脆、汁液多、風(fēng)味獨(dú)特、香氣濃郁，是生產(chǎn)蘋果濃縮汁的優(yōu)質(zhì)原料。目前市面上的蘋果果汁飲料大部分是通過在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品，其成品中果汁含量在10％-50%之間。為此，本發(fā)明人在總結(jié)現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過大量試驗(yàn)研究，開發(fā)出一種“隴上花牛蘋果汁”，它還原了果汁因濃縮失去的蘋果天然水分，其成品中果汁含量達(dá)到100%，并且其中含有天然蘋果多酚和蘋果香精，是一種即開即飲型的果汁終端產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[要解決的技術(shù)問題]

本發(fā)明的目的是提供一種隴上花牛蘋果汁，即一種花牛蘋果汁。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供所述隴上花牛蘋果汁的制備方法。

[技術(shù)方案]

本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明涉及一種隴上花牛蘋果汁。

所述的隴上花牛蘋果汁是由凈化多效濃縮冷凝水與花牛蘋果濃縮汁按照體積比4.0～6.0：1組成的，它含有以所述隴上花牛蘋果汁總重量計(jì)0.3%以上的蘋果多酚、0.01%以上的蘋果香精、10%以上的可溶性固形物。

根據(jù)本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述的隴上花牛蘋果汁是由凈化多效濃縮冷凝水與花牛蘋果濃縮汁按照體積比4.4～5.6：1組成的。

根據(jù)本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述的隴上花牛蘋果汁是由凈化多效濃縮冷凝水與花牛蘋果濃縮汁按照體積比4.8～5.2：1組成的。

本發(fā)明涉及一種隴上花牛蘋果汁的制備方法。

該制備方法的步驟如下：

步驟A：花牛蘋果濃縮汁的生產(chǎn)

所述的花牛蘋果進(jìn)行清洗、壓榨、酶解、超濾、濃縮與殺菌工序處理，得到花牛蘋果濃縮汁與多效濃縮冷凝水；

步驟B：多效濃縮冷凝水的分析

在步驟A得到的多效濃縮冷凝水進(jìn)行多酚、總糖與重金屬含量分析以及香氣與微生物檢測(cè)；

步驟C：多效濃縮冷凝水的凈化

讓經(jīng)過步驟B分析的多效濃縮冷凝水通過活性炭吸附除去重金屬離子和有機(jī)磷農(nóng)藥，得到的吸附液然后通過超濾膜進(jìn)行超濾除去細(xì)菌，得到一種凈化多效濃縮冷凝水；

步驟D：果汁天然水分還原

將步驟C得到的凈化多效濃縮冷凝水與步驟A得到的花牛蘋果濃縮汁按照體積比4.0～6.0：1進(jìn)行混配，得到的花牛蘋果汁再使用所述的花牛蘋果濃縮汁調(diào)整其可溶性固形物含量，從而使所述的花牛蘋果汁還原達(dá)到因濃縮而損失的蘋果天然水分，最后采用巴氏殺菌消毒，得到所述的隴上花牛蘋果汁。

根據(jù)本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，步驟A得到的多效濃縮冷凝水含有以所述冷凝水總重量計(jì)多酚0.3%以上多酚、50ppm以上香精、4.8%以上總糖、1mg/kg以下重金屬總量，所述的重金屬是鉛、鎘、鐵、銅、鋅、錫、砷或汞、1.40mg/L以下的有機(jī)磷農(nóng)藥總量，所述的農(nóng)藥是敵敵畏、甲胺磷或敵百蟲。

根據(jù)本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟C中，讓所述的多效濃縮冷凝水在流速8～10m/h與溫度15℃～35℃的條件下通過活性炭吸附材料進(jìn)行吸附。

根據(jù)本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟C中，所述的超濾膜是由纖維素衍生物、聚砜、聚丙烯腈、聚酰胺及聚碳酸酯高分子材料制成的超濾膜。