技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種銀杏果汁飲料及其制作方法。

背景技術

銀杏（Ginkgo?bilobaL.）是世界銀杏類植物中惟有我國獨存的孑遺植物，被稱為植物界的“活化石”。銀杏的果實叫白果，它具有重要的藥用價值。早在元代吳瑞著的《日用本草》中即有記載。明代著名的藥物學家李時珍在《本草綱目》中寫：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲。嚼漿涂鼻面手足，走皰，乃疥癬疳陰虱”。明代江蘇、四川、山東等地曾出現了用白果炮制的中成藥，用于臨床。現代醫學研究證明，白果具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環、解痙、松弛運氣管和抑菌等生理作用。

銀杏果的化學成分：含淀粉62.4-67%、蛋白質11.3%、脂肪2.6%、蔗糖5.2%、還原糖1.1%、核蛋白0.26%和礦物質3%。此外，它也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的甾體化合物。據趙中杰等學者報道，銀杏果仁中含有17種氨基酸，總量為10.77%，其中人體必需氨基酸為7種，含量為3.42%，占總氨基酸含量的31.8%，藥效氨基酸9種，含量為7.25%，占總氨基酸含量的67.3%，半必需氨基酸4種，含量為1.33%，占總氨基酸含量12.3%。

電感耦合等離子體發射光譜法測定銀杏果中的礦質元素表明，銀杏果含有25種礦物質元素，常量元素占總礦質元素的99.4%，主要是Ca、Mg、P、K，含量變化順序為Ca＞Mg＞P＞K。微量元素占總礦物質的0.56%，主要是Fe、Na、Zn、Cu、Mn、Ba、Sr，其順序為Fe＞Na＞Zn＞Cu＞Mn＞Ba＞Sr。

銀杏果品味甘美，營養豐富，我國對銀杏的開發歷史悠久，主要用作干果、藥膳和菜肴，也有開發成罐頭。現階段對銀杏果加工產品有凍干銀杏果、酥脆銀杏果仁、銀杏茶飲料、銀杏保健酒、銀杏飲料等產品。但，采用α-淀粉酶酶解法制取天然銀杏果汁飲料尚未見有報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用α-淀粉酶酶解方法制取天然銀杏果汁飲料以及該飲料的制作方法。

本發明的目的在于提供一種銀杏果汁飲料。

本發明的目的還在于提供一種銀杏果汁飲料的制作方法。

本發明所采用的技術方案是：

一種銀杏果汁飲料，其特征在于，它是以銀杏果原汁、蔗糖、檸檬酸為主要成分，輔料以純凈水按重量百分比調配而成，上述各成分的重量百分比是：

銀杏果原汁10-30%，蔗糖2.5-8%，檸檬酸0.1-0.35%，余量為純凈水。

上述各成分的最佳優選重量百分比是：

銀杏果原汁15%，蔗糖4.5%，檸檬酸0.2%，余量為純凈水。

通過以下制作方法制得：

按配方稱取銀杏果原汁緩慢傾入調配罐中，再分別用純凈水將蔗糖、檸檬酸溶解后并添加純凈水滿足100%，加熱至50℃，并充分攪拌均勻后，采用板框過濾機過濾，將濾液用Fluko高效分散乳化機進行高速均質8-12min，使料液進一步細化均勻，均質后的飲料用耐高溫玻璃瓶灌裝，封口，置入殺菌鍋中殺菌，經120-121℃，殺菌15min后，取出讓其自然冷卻，經檢驗，包裝，即得成品；

上述所述的銀杏果原汁，是由以下制備方法制得：

選擇新鮮、去掉外殼后的銀杏果仁，將果仁置入含有濃度按質量百分比為1.5-3%的食鹽和0.2-0.5%的檸檬酸85-95℃的熱水溶液中浸泡3-5min，邊燙泡邊輕輕攪拌，燙至果仁內種皮泡起后，撈入冷水中輕輕搓洗去皮，并用清水沖洗干凈，瀝盡水分，置于電熱恒溫鼓風干燥箱，采用160℃-180℃烘烤15-20min后，改用80℃-100℃繼續烘干至果仁含水量小于6%；將烘干后的銀杏果仁采用高速萬能粉碎機進行超高速粉碎，過100目篩，得銀杏果仁粉；將銀杏果仁粉與水按質量比為1：10，采用沸水浴糊化處理40min；糊化后的物料加入質量比為0.5-0.8%的高溫α-淀粉酶于86-92℃，pH4.2-4.6條件下酶解45-60min，得酶解液；加熱至100℃，煮沸10-15min進行滅酶處理；將經滅酶處理后的汁液，置于8000-12000r/min下離心15-20min得離心液，即為銀杏果原汁。

本發明的一種銀杏果汁飲料的制作方法，它包括以下順序步驟：