技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用甜味料，具體涉及一種適用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制備方法。

背景技術(shù)

近些年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活富裕程度的提高，肥胖癥、高血壓、糖尿病、齲齒等成為了人群中的高發(fā)病，這些高發(fā)病的產(chǎn)生被認(rèn)為與飲食習(xí)慣及膳食結(jié)構(gòu)尤其是與蔗糖攝入過多有密切關(guān)系。因此，人們需求安全健康、無熱量、不參與人體代謝的非營養(yǎng)型餐桌糖。無糖或低糖低卡餐桌糖的主要特點(diǎn)就是安全性高、用量少，甜度一般是蔗糖的2~20倍，而使用成本一般都遠(yuǎn)低于蔗糖。這種餐桌糖一般都選用甜度很高的高倍甜味劑作為主甜味料，與其他甜度不高的糖醇類等輔甜味料進(jìn)行復(fù)配而制得。根據(jù)不同的甜味需求，人們通過將不同的主甜味料和輔甜味料進(jìn)行復(fù)合，使各種甜味料在甜度、甜味、穩(wěn)定性等諸方面的各自特點(diǎn)能夠協(xié)同增效，以期能夠盡量接近或者滿足理想餐桌糖的要求，即安全無毒、甜味純正與蔗糖相似（這是為大眾所普遍接受的甜味）、低熱值或無熱值、穩(wěn)定性高、不致齲、降低成本。

現(xiàn)有技術(shù)中制備餐桌糖，可通過簡單共混的方法或是分步噴霧干燥的方法加工而成，簡單共混方法制得的餐桌糖成本低廉，但是很難保證主甜味料能夠分散均勻，糖粒的溶解性欠佳。分步噴霧干燥的方法是分步將主甜味料和各輔甜味料分批溶解在去離子水中，然后通過濕法噴霧干燥的方法將各成分物料分別通過噴霧而包覆在糖顆粒上，這種方法制得的餐桌糖產(chǎn)品甜度分散均勻，速溶性好，質(zhì)量優(yōu)于其他方法制得的餐桌糖，但其缺點(diǎn)是：噴霧過程對原料損耗大，尤其是主甜味料的損耗較大，機(jī)器設(shè)備耗電量太高，無形中使產(chǎn)品的成本大幅增加。另外，目前應(yīng)用在咖啡或一些具有咖啡苦感飲料中的三氯蔗糖型餐桌糖，口感與蔗糖還存在一定差異，存在前甜慢、余味重的缺點(diǎn)，不是特別受大眾喜愛，同時現(xiàn)有低糖低卡餐桌糖產(chǎn)品也普遍存在穩(wěn)定性差，易粘結(jié)成塊的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種成本低廉、口感和穩(wěn)定性更好的適用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制備方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種適用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制備方法，餐桌糖包含以下重量百分比成分：甜菊糖RA97??1.33~6.67%、赤蘚糖醇35~45%、低聚異麥芽糖10~15%、異麥芽酮糖醇35~45%、檸檬酸0.1~0.3%、檸檬酸鈉0.05~0.15%、乳酸0.2~0.3%、硅酸鈣0.4~0.6%；其制備方法包括以下工藝步驟：

①將赤蘚糖醇與占總量50~70%的異麥芽酮糖醇投入多維混合機(jī)中，以600~1000rpm的級數(shù)混合20~40分鐘，得到赤蘚糖醇與異麥芽酮糖醇的混合物料；

②將甜菊糖RA97、低聚異麥芽糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸與剩余量的異麥芽酮糖醇溶解在水中，得到混合水溶液；

③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化設(shè)備內(nèi)，噴霧流化設(shè)備包括流化床、送風(fēng)裝置、引風(fēng)裝置、位于噴霧流化設(shè)備底部并與送風(fēng)裝置相連通的送風(fēng)室、位于噴霧流化設(shè)備頂部并與引風(fēng)裝置相連通的引風(fēng)室，送風(fēng)室與流化床的下部通過多塊能夠轉(zhuǎn)動的扇葉隔板相隔，每片扇葉隔板之間相互交錯并留有縫隙，引風(fēng)室與流化床的上部通過多孔隔板相隔，多孔隔板的每個孔上都安裝有布袋，伸展時布袋的深度能夠達(dá)到流化床高度的2/3~1/3；

混合物料從流化床的下部投入所述噴霧流化設(shè)備的流化床內(nèi)，驅(qū)動送風(fēng)裝置送風(fēng)和扇葉隔板旋轉(zhuǎn)，使混合物料以正壓由下向上加速螺旋流動，同時驅(qū)動引風(fēng)裝置，通過調(diào)節(jié)引風(fēng)裝置的風(fēng)量和風(fēng)向?qū)λ隽骰驳纳喜渴┮悦}沖負(fù)壓使所述多孔隔板上的多個布袋上下振動并擊打混合物料，使混合物料形成細(xì)小的粉粒；

④通過流化床側(cè)壁的多點(diǎn)噴槍將步驟②所制得的混合水溶液連續(xù)噴霧分散到流化床內(nèi)的粉粒上，再通過熱風(fēng)連續(xù)干燥，獲得餐桌糖粉料；

⑤向步驟④所獲得的餐桌糖粉料中加入硅酸鈣，混合均勻，出料，裝袋，即得所述的適用于咖啡的低糖低卡餐桌糖產(chǎn)品。

進(jìn)一步地，上述的一種適用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制備方法，所述噴霧流化設(shè)備的流化床為圓筒柱狀，流化床的高度占噴霧流化設(shè)備高度的1/2~2/3。

更進(jìn)一步地，上述的一種適用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制備方法，步驟④中，流化床的送風(fēng)溫度在50~105℃；混合水溶液噴霧分散時，控制流化床的送風(fēng)溫度在50~80℃，熱風(fēng)干燥時控制流化床的送風(fēng)溫度在80~105℃。

本發(fā)明技術(shù)方案突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步主要體現(xiàn)在：