技術領域

本發明屬于食品輔料及食品輔料加工技術領域，具體涉及一種天然寵物風味劑的制備方法。

背景技術

寵物擁有靈敏的嗅覺與味覺，對食品的風味及口感比人要強的多。寵物風味劑應用于寵物食品，可以增加寵物食品的適口性，改善寵物食品風味，增加寵物對食品的認可度和興趣，促進寵物的采食。

寵物食品大多是復合風味，牛肉、雞肉、海鮮、豬肉、魚等風味，而目前的寵物風味劑都是單一風味劑。單一風味劑，肉香單一；而且在制備寵物食品時，需要噴涂多種單一風味劑，這就使寵物食品的制備非常的繁瑣。

發明內容

本發明的目的在于針對上述現有技術的不足，提供一種天然寵物風味劑的制備方法，通過該制備方法制備的天然寵物風味劑，肉香豐富，增加寵物食品適口性，提高寵物對食物的興趣，增加寵物進食量。

為達到上述目的，本發明采取的技術方案是：提供一種天然寵物風味劑的制備方法，其特征在于：所采用的各種原料及其質量份數為：

牛肉酶解液：10~30份；雞肉酶解液：5~30份；豬肉酶解液：5~20份；魚肉酶解液：10~30份；蝦肉酶解液：5~20份；還原糖：1~10份；氨基酸：1~5份；L-半胱胺酸鹽酸鹽：0.5~2份；酵母抽提物：1~10份；硫胺素：0.1~1份；辛香料：0.01~5份；油脂：1~10份；

所述天然寵物風味劑的制備方法包括以下步驟：

A、制備肉類酶解液：向新鮮牛肉中加入新鮮牛肉質量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，進行酶解，得到牛肉酶解液，其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的質量比為2:1~1:1；向新鮮雞肉中加入新鮮雞肉質量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，進行酶解，得到雞肉酶解液，其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的質量比為2:1~1:1；向新鮮豬肉中加入新鮮豬肉質量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，進行酶解，得到豬肉酶解液，其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的質量比為2:1~1:1；向新鮮魚肉中加入新鮮魚肉質量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶，進行酶解，得到魚肉酶解液；向新鮮蝦肉中加入新鮮蝦肉質量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶，進行酶解，得到蝦肉酶解液；

B、制備天然寵物風味劑：在反應釜中按照上述重量份數依次加入牛肉酶解液、雞肉酶解液、豬肉酶解液、魚肉酶解液、蝦肉酶解液、還原糖、氨基酸、L-半胱胺酸鹽酸鹽、酵母抽提物、硫胺素、辛香料和油脂，充分攪拌混勻，升溫至90~125℃，熱反應1~2小時，反應結束后降溫至40-55℃，經40-50目篩過濾得天然寵物風味劑。

所述牛肉酶解液的制備方法為，先將新鮮牛肉絞碎，后加入新鮮牛肉質量???0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在溫度40~55℃、加入鹽酸或氫氧化鈉調節pH值為6~8條件下酶解0.5~1.5小時，得到牛肉酶解液；其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的質量比為2:1~1:1。

所述雞肉酶解液的制備方法為，先將新鮮雞肉絞碎，后加入新鮮雞肉質量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在溫度40~55℃、加入鹽酸或氫氧化鈉調節pH值為6~8條件下酶解0.5~1.5小時，得到雞肉酶解液；其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的質量比為2:1~1:1。

所述豬肉酶解液的制備方法為，先將新鮮豬肉絞碎，后加入新鮮豬肉質量0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶和脂肪酶，在溫度40~55℃、加入鹽酸或氫氧化鈉調節pH值為6~8條件下酶解0.5~1.5小時，得到豬肉酶解液；其中木瓜蛋白酶和脂肪酶的質量比為2:1~1:1。

所述魚肉酶解液的制備方法為，先將新鮮魚肉絞碎，后加入新鮮魚肉質量??0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶，在溫度40~55℃、加入鹽酸或氫氧化鈉調節pH值為6~8條件下酶解0.5~1.5小時，得到魚肉酶解液。

所述蝦肉酶解液的制備方法為，先將新鮮蝦肉絞碎，后加入新鮮蝦肉質量??0.1%-0.5%的木瓜蛋白酶，在溫度40~55℃、加入鹽酸或氫氧化鈉調節pH值為6~8條件下酶解0.5~1.5小時，得到蝦肉酶解液。

所述還原糖為葡萄糖和木糖；所述葡萄糖和木糖的質量比為1:1~3:1。

所述氨基酸為谷氨酸、甘氨酸中的一種或者兩種。

所述油脂為豬脂、雞脂、牛脂中的至少一種；所述辛香料為生姜、八角、茴香、蒜中的至少兩種。