[發明專利]香糯蓮藕的加工工藝在審
| 申請號： | 201210333859.5 | 申請日： | 2012-09-11 |
| 公開（公告）號： | CN102885273A | 公開（公告）日： | 2013-01-23 |
| 發明（設計）人： | 張長法 | 申請（專利權）人： | 揚州天禾食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/214 | 分類號： | A23L1/214;A23L1/10 |
| 代理公司： | 北京連和連知識產權代理有限公司 11278 | 代理人： | 奚衡寶 |
| 地址： | 225800 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蓮藕 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.香糯蓮藕的加工工藝，其特征在于，其殺菌工藝在PH值4.4-4.8、105-110℃的條件下殺菌。
2.根據權利要求1所述的香糯蓮藕的加工工藝，其特征在于，按以下工藝步驟進行：
1）原料：藕、糯米、白糖、飴糖、香料，其中重量比：藕：糯米：白糖：飴糖=80%：7.5%：7.5%：4.98%，其余為香料；
2）將藕斷垂直切開，將糯米、白糖、飴糖、香料原料灌入，并插不銹鋼鉗封頭；
3）在98-100℃煮沸90-180分鐘后保溫糖漬4-12小時，裝框瀝干冷卻；
4）取回不銹鋼鉗，整段或切片裝袋，加包裝液后真空封口，真空度-0.10Mpa、封口溫度250℃；
5）在PH值4.4-4.8、105-110℃的條件下殺菌，時間為30-50分；
6）速凍、后續處理入庫。
3.根據權利要求2所述的香糯蓮藕的加工工藝，其特征在于，所述香料為桂花。
4.根據權利要求2所述的香糯蓮藕的加工工藝，其特征在于，所述殺菌過程中，當為藕段時40-50分，檔位藕片時30分。
5.根據權利要求2所述的香糯蓮藕的加工工藝，其特征在于，入庫在-18℃及以下保存。
6.根據權利要求2所述的香糯蓮藕的加工工藝，其特征在于，所述真空封口中，封口時間為3s，其熱合寬度＞8mm。
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