技術領域

本發明涉及一種白酒釀造窖池，屬于白酒釀造生產設備技術領域。本發明還涉及一種用于所述白酒釀造窖池的補水保濕方法。?

背景技術

濃香型白酒釀造的發酵容器為泥窖窖池。所述的窖池通常都為處于地面以下的泥坑。在窖池建造過程中，先壘砌土坯，做成墻形，即窖墻，然后在窖墻和窖底上敷貼一層窖泥，從而形成窖池。在濃香型白酒釀造過程中，窖池產生香味成分，賦予白酒獨特的窖香風格。在窖池釀造過程中，窖池容易變干，尤其窖壁泥，由于泥質含水量逐漸下降而變干，從而導致窖泥質量和產香能力的下降，此即為窖池的退化現象。這是由于，窖壁中的水分逐漸沉積于底部，從而致使窖池上部水分減少，進而影響窖泥中釀酒功能微生物的繁殖及代謝活動，導致泥質硬化現象及香味降低的現象。故此，在釀造過程中，保持窖池泥中的水分，避免窖泥變干、硬化，是窖池養護的關鍵。然而，目前普遍采用的方式，是在窖池起空時向窖泥上潑灑水液，但由于潑灑水液時僅有窖泥表面吸附少量水分，以及由于潑灑水液時間較短、間隔時間很長，故而對于窖壁泥變干、硬化問題熱仍不能解決。?

黃水是窖池發酵過程中的副產物，內含有豐富的淀粉、蛋白質、有機酸、乙醇、酯類以及微生物菌群等成分，有利于為窖泥補充營養和水分，調節窖泥的pH酸度，促進窖泥的微生物繁殖及代謝，具有重要資源利用價值。但目前的白酒生產企業都是將其作為發酵后的尾渣廢物排出。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種在任何時候都能很方便的對窖池內側壁上的窖泥進行補水保濕的白酒釀造窖池。本發明還提供一種用于所述白酒釀造窖池的補水保濕方法。?

為解決上述技術問題所采用的技術方案是：一種白酒釀造窖池，包括窖泥和含有窖池側壁的窖池本體，在窖池側壁上附著有所述的窖泥，還包括窖泥養護保濕結構，窖泥養護保濕結構布置在窖池側壁與窖泥的結合處。?

進一步的是，所述窖泥養護保濕結構為沿垂直方向，相互間隙的布置在窖池側壁與窖泥接合處的多個注水孔。?

上述方案的優選方式是，窖泥養護保濕結構還包括注水渠，注水渠設置在窖池本體頂部的窖池側壁與窖泥的接合處，并將所述各個注水孔的頂部連接起來。?

進一步的是，所述注水孔的直徑為9～11cm，相鄰兩個注水孔之間的距離為22～28cm。?

用于所述白酒釀造窖池的補水保濕方法，先在窖池側壁與窖泥之間設置窖泥養護保濕結構，然后再通過所述的窖泥養護保濕結構，向窖泥內注入窖泥養護保濕液體，使窖泥始終處于窖泥養護保濕液體的滋養和保護環境中，這樣便完成了對白酒釀造窖池的補水保濕。?

進一步的是，所述的窖泥養護保濕液體為窖池生產發酵過程中產生的副產物黃水。

進一步的是，所述窖泥養護保濕結構為沿垂直方向，相互間隙的布置在窖池側壁與窖泥接合處的多個注水孔。?

本發明的有益效果是：通過在窖池側壁與窖泥之間的結合處設置窖泥養護保濕結構，這樣，當需要對窖泥進行補水保濕時，直接通過所述的窖泥養護保濕結構向窖泥內注入窖泥養護保濕液體，使窖泥始終處于窖泥養護保濕液體的滋養和保護環境中。這樣，通過所述結構的白酒釀造窖池和采用所述步驟的補水保濕方法對窖池進行補水保濕，能在需要補水保濕的任何時，方便的對窖泥進行補水保濕，從而使得補水保濕后的窖泥能夠長期的處在保濕液的滋養下，使泥質與水系的接觸更加密切，進而有效的提高了窖壁泥的水分含量，避免了窖泥變干、硬化等退化現象，提高了窖泥的質量。?

附圖說明

圖1為本發明一種白酒釀造窖池的主視圖；?

圖2為圖1的A-A剖視圖。?

圖中標記為：窖池本體1、窖泥2、窖池側壁4、窖泥養護保濕結構5、注水孔6、注水渠7。?

具體實施方式