技術領域

本發明涉及飲料，尤其是由蘆筍蔬菜汁調制而成的飲料。

背景技術

蘆筍又名石刁柏、龍須菜，屬于百合科，為多年生草本植物，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸，具有防癌抗癌、降血壓血脂、排毒利尿、健腎、增強免疫力之功效，其營養價值和保健價值是其他蔬菜和水果的幾倍甚至幾十倍，被世界衛生組織定為“世界十大蔬菜之首”，具有特殊的營養和食療功效。我國栽培、食用蘆筍已有數千年的歷史，蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口，既可幫助消化增進食欲，又有很高的營養價值。將蘆筍直接食用，因其有異味和苦味，不易被人們接受，但是將其加工成蘆筍汁飲料，不僅容易被消費者接受，而且可以延長保質期，增加營養價值。

中國專利申請號88104799.6、99112112.0、01108795.1、200410012355.9均公開了一種蘆筍汁以及由其調制成的飲料，上述四個公開文獻存在的缺陷是：都是僅僅采用將蘆筍榨汁、浸提、濃縮等工藝，提取出部分蘆筍中的有效成分，然后，采用調酸、加堿、脫色及與其他果蔬汁復配方式而得到的不同品種的酸性或堿性飲料，由于其加工工藝所限，蘆筍中大量的膳食纖維、蘆筍多糖、大分子蛋白質、蘆筍皂甙、黃酮類物質等對人體具有營養保健作用的營養成分隨著蘆筍渣的丟棄，造成了大量流失，不利于蘆筍營養成分的全面利用。

發明內容

本發明為較好的從蘆筍中提取蘆筍多糖、膳食纖維、大分子蛋白質、蘆筍皂甙及黃酮類物質，本發明提供一種采用了高溫萃取和酶解萃取相結合制取蘆筍蔬菜汁的方法

本發明同時提供一種酸甜適口、營養豐富的蘆筍多糖雞尾果蔬汁飲料。

本發明的蘆筍蔬菜汁是由蘆筍榨汁處理后得到新鮮蘆筍汁和蘆筍渣，蘆筍渣經高溫萃取和酶解萃取后得到蘆筍萃取汁，然后將新鮮蘆筍汁和蘆筍萃取汁混合，經均質處理得到蘆筍蔬菜汁。

本發明的蘆筍蔬菜汁具體制備方法如下：

第一步：蘆筍的漂洗護色

將用清水漂洗后的蘆筍置于80～85℃的NaHCO₃和(CH₃COO)₂Zn混合溶液中漂燙護色15分鐘，漂燙的目的是防止加工期間破壞蘆筍葉綠素；

上述NaHCO₃和(CH₃COO)₂Zn的混合溶液中NaHCO₃和(CH₃COO)₂Zn的重量百分比分別為1%和0.5%；

第二步：蘆筍榨汁處理

將護色后的蘆筍破碎、榨汁，得到新鮮蘆筍汁和蘆筍渣；其中：

蘆筍渣搗碎后，以蘆筍渣:凈化水重量比為1:2的比例制得蘆筍渣漿液，將蘆筍渣漿液加熱到95～100℃，保溫15～20分鐘進行高溫萃取，然后，將萃取液降溫至45～50℃，按萃取液的重量百分比計加入0.05%的果膠酶和0.03%的纖維素酶進行酶解處理6小時，酶解處理過的蘆筍渣漿液經滅酶、離心、過濾得到蘆筍萃取汁；

第三步：蘆筍蔬菜汁的合成

將榨取的新鮮蘆筍汁與萃取所得的蘆筍萃取汁混合均勻，加熱至60～70℃，在20～25MPa高壓下進行均質處理，即得富含蘆筍多糖、膳食纖維、蘆筍活性黃酮營養物質，組織形態穩定的蘆筍蔬菜汁。

本發明蘆筍多糖雞尾果蔬汁飲料是由蘆筍汁、梨汁、蘋果汁和凈化水按照重量比為20︰20︰15︰45的比例調配、罐裝而成的；具體方法如下：

第一步：蘆筍多糖雞尾果蔬汁飲料的調配

由于蘆筍中含有呋甾烷皂角苷等苦味物質，直接用加工好的蘆筍蔬菜汁制作飲料不易被消費者接受，本發明采用蘆筍蔬菜汁與梨汁、蘋果汁混合復配，以改善飲料口感去除苦味，調配具體條件是：按蘆筍汁︰梨汁︰蘋果汁︰凈化水＝20︰20︰15︰45的重量比例，將蘆筍蔬菜汁、梨汁、蘋果汁、凈化水混合在一起，加熱至80℃在剪切罐中乳化剪切，并將預先融化的占飲料總重量0.2%的黃原膠加入到剪切罐中剪切，然后將預先融化的、占飲料總量0.25%的檸檬酸在剪切狀態下加入到剪切罐中混合均勻，將剪切完成的蘆筍雞尾果蔬飲料降溫至60～70℃，用高壓均質機在20～25MPa高壓下進行均質處理，即得組織形態均勻的蘆筍雞尾果蔬飲料。

第二步、灌裝

將均質好的蘆筍雞尾果蔬飲料進行高溫瞬時滅菌，然后進行熱灌裝、快速冷卻，即得酸甜適口、營養豐富的成品蘆筍雞尾果蔬汁飲料。