1.一種蒜香味烘焙核桃，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成，

烤制核桃?75—79份，白糖粉?1.5—1.7份，大蒜粉?0.7—0.9份，食鹽?1.3—1.5份，味精0.27—0.29份，干酵母粉?0.7—0.9份，花生碎粒?8.0—9.0份，椒鹽粉?0.34—0.37份，奶油?0.7—0.9份，麥芽糖漿?1.3—1.5份，香蒜粉末香精??0.5—0.7份，洋蔥粉末香精??0.17—0.19份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香甜味烘焙核桃，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成：烤制核桃?77.29份，白糖粉?1.6份，大蒜粉?0.8份，食鹽?1.34份，味精0.28份，干酵母粉?0.8份，花生碎粒?8.52份，椒鹽粉?0.36份，奶油?0.8份，麥芽糖漿?1.42份，香蒜粉末香精??0.6份，洋蔥粉末香精??0.18份。

3.一種蒜香味烘焙核桃的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：

1）、核桃脫皮：將待脫皮的脫殼核桃投入微沸的氫氧化鈉溶液，氫氧化鈉溶液需淹沒核桃，加熱氫氧化鈉溶液至90℃以上，并保持3分鐘左右，中間應(yīng)翻動(dòng)數(shù)次，然后將核桃撈出脫皮并浸泡在清水中；

2）、漂洗：漂洗主要是洗去核桃上殘留的氫氧化鈉溶液，首先用清水清洗，再將核桃置于清水中浸泡1小時(shí)左右，然后撈出瀝干，備用；

3）、瀝干：將除去堿味，色澤乳白的核仁鋪于濾框上，將核桃瀝干至表面無明顯的水珠，然后冷藏備用；

4）、第一次烘烤：將上述瀝干的核桃放入125℃和135℃之間的烤箱內(nèi)烘烤3～3.5小時(shí)，在烘烤時(shí)間為45～60分鐘之間時(shí)，對(duì)烤盤中的核桃至少翻動(dòng)一次，使核桃烘烤均勻，判斷核桃烘烤程度的標(biāo)準(zhǔn)以核桃表面出現(xiàn)油光，核桃仁的內(nèi)部呈現(xiàn)較淡的焦黃色，并散發(fā)出核桃特有的烤香味，即可斷定核桃已烘烤完畢，烘烤結(jié)束后，置于傳送帶上進(jìn)行快速冷卻，備用；

5）、第一次拌料：將稱好的麥芽糖漿、奶油預(yù)熱至70℃左右，使之變成易流動(dòng)的液體，然后將此糖液體澆入糖衣機(jī)中，與核桃充分?jǐn)嚢?分鐘左右，使核桃仁上裹勻糖液，再將準(zhǔn)確稱量并混勻的白糖粉、大蒜粉、食鹽、味精、干酵母粉、花生碎粒和椒鹽粉撒入糖衣機(jī)中與裹好糖液的核桃仁一起再攪拌5～10分鐘，使各原輔料充分的拌勻，然后撈出備用；

6）、第二次烘烤：將上述拌好料的核桃平鋪于烤盤上，置于烤箱中，在130℃的溫度下烤10分鐘左右，使得香辛料的香味烤出來，并將核桃仁表面多余的水份烘干，使產(chǎn)品口感酥脆；

7）、第二次拌料：將第二次烘烤出爐的核桃乘熱倒入糖衣機(jī)中，然后把準(zhǔn)確稱量并拌勻的香蒜粉末香精和洋蔥粉末香精撒入到糖衣機(jī)中，拌料時(shí)間在5分鐘以上，使香味料均勻粘附在核桃仁上，然后出鍋備用；

8）、將上述產(chǎn)品進(jìn)行依次進(jìn)行包裝、打碼、裝箱，最后出廠。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蒜香味烘焙核桃的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟1）中所述的脫皮是通過高壓水槍沖洗核桃，除去核桃皮，同時(shí)通過人工剔除沒有沖洗干凈的核桃皮。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蒜香味烘焙核桃的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟1）中的氫氧化鈉水溶液濃度為2%。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蒜香味烘焙核桃的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟2）漂洗后如發(fā)現(xiàn)堿液處理過重，導(dǎo)致核桃顏色較深，則在浸泡時(shí)加入0.2～0.5%的檸檬酸進(jìn)行漂洗。