技術領域

本發明涉及酒的領域，尤其涉及一種野玫瑰利口酒(保健型)及其釀造方法。

背景技術

全世界按照釀造工藝方法，酒可分為三大類：(一)發酵酒(也稱釀造酒)，主要有葡萄酒、啤酒、黃酒等；(二)蒸餾酒，主要有白酒(以中國為代表)、白蘭地(以法國為代表)、威士忌(以英國、美國。加拿大為代表)、伏特加(以俄羅斯及東歐國家為代表)、杜松子酒(以英國、荷蘭為代表)、羅姆酒(以南美的牙買加為代表)、龍舌蘭酒(以南美的墨西哥為代表)；(三)調配酒，主要有開胃酒(Aperitif，也稱餐前酒)、甜食酒(Dessert，也稱待散酒)、利口酒(Liqueur，也稱餐后酒)。

利口酒作為酒家族的重要一員，在世界上品種繁多，其包裝、色澤、香氣、滋味各不相同，但其釀造工藝主要有以下三種：(1)直接將原料(動物、植物等)，放入蒸餾酒中進行浸泡，然后對浸泡酒液進行調配；(2)將原料放入蒸餾酒中浸泡后，將浸泡液進行蒸餾，然后對蒸餾液進行調配，這種利口酒多為無色透明狀；(3)直接在蒸餾酒中添加利用植物、動物提取的呈色、呈香和呈味物質，整個工藝過程實際就是一個調配過程。以上釀造工藝所制得的利口酒大多不能將原料中的有益成分充分提取或者溶解出來。因此，利口酒釀造工藝的改進很有必要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是彌補了現有技術的不足，目的在于提供了一種野玫瑰利口酒(保健型)的釀造方法，利用該釀造方法制得色、香、味獨特的野玫瑰利口酒(保健型)。

一種野玫瑰利口酒(保健型)的釀造方法，包括以下步驟：

(1)制取濃縮野玫瑰汁，步驟如下：選野玫瑰原料：選取完整的成熟的野玫瑰果作為原料；清洗：將作為原料的野玫瑰果進行清洗；破碎：將經清洗后的野玫瑰果經破碎機進行破碎，將果實破碎，不可破碎果核，得到碎果狀的野玫瑰果；酶解、萃取：將碎果狀的野玫瑰果加入水及果膠酶進行酶解、萃取，得到萃取固液相，將固液相分離，得到萃取液；濃縮：將萃取液進行濃縮，得到濃縮野玫瑰汁；

(2)制取山楂果汁，步驟如下：選山楂原料：選取完整的成熟的山楂果作為原料；清洗：將作為原料的山楂果進行清洗；脫蠟、洗凈：用熱水將清洗后的山楂果進行脫蠟，再將脫蠟后的山楂果洗凈；軟化：將洗凈的山楂果與水混合，放入軟化裝置中進行軟化；打漿：將軟化后的山楂果打漿去核，得到山楂果漿；酶解：在山楂果漿中加入果膠酶進行酶解，得到山楂果汁；

(3)釀造野玫瑰利口酒(保健型)，步驟如下：混合：將濃縮野玫瑰汁與山楂果汁進行混合，得到混合果汁；調整成分：在混合果汁中添加糖來調整混合果汁的糖度；發酵：在混合果汁中加入已經活化的活性干酵母進行發酵；分離：將發酵后的酒液進行分離，得到澄清酒液；穩定性處理：將澄清酒液進行穩定性處理；過濾、調配：再經過濾、調配后即得野玫瑰利口酒(保健型)。

優選的，破碎具體為將野玫瑰果經過輥式破碎機進行破碎，輥式破碎機的輥距調至3～5mm，實行機械加工破碎。

優選的，酶解、萃取過程具體為先將野玫瑰果中加入質量為其3倍的水，并加入果膠酶20g/T，在常溫(15～25℃)下浸泡24小時，分離果肉及萃取液，果肉按照上述操作條件重復兩次，最后得到萃取固液相，分離固液相得萃取液。

優選的，濃縮過程具體為將萃取液在真空濃縮罐中進行減壓濃縮，溫度為70±5℃，濃縮至液體濃度達到50％。

優選的，軟化裝置為夾層鍋，即將洗凈的山楂果與水混合放入夾層鍋內，采用蒸汽加熱進行軟化。

優選的，打漿過程具體為將軟化后的山楂加入3倍量的純凈水和30g/T的果膠酶在打漿機中進行破碎打漿，通過篩網去除皮、核、梗等果渣，得到山楂果漿。

優選的，酶解過程為將山楂果漿進入浸提罐內，在常溫(15～25℃)下酶解12小時。

優選的，混合過程中最后混合液的pH值為3.1～3.3，濃縮野玫瑰汁與山楂果汁的混合配比為70％∶30％。

優選的，調整成分具體為將混合果汁加入蔗糖調整糖度為210g/l。

優選的，穩定性處理步驟具體包括(1)下膠處理，指將明膠液添加至酒液進行凈化處理，再過濾；(2)冷穩定處理，指將過濾后的酒液通過冷凍機機械降溫，使其在-5℃的保溫罐內保溫一周；(3)冷穩定處理后分離、過濾除去檸檬酸鹽、蛋白質、單寧聚合物和其他膠體物質。