1.一種特香型大曲制曲工藝中防止青霉菌污染的方法，其特征在于：它包括以下步驟：

（1）、曲房強制排潮，對曲房墻體進行改造，在每一間曲房外墻上安裝一只軸流排風扇，使室內的相對濕度能夠控制在90%以下；

（2）、采取回曲工藝配料，即在現有原料面粉、麥麩、丟糟中加入大曲粉，大曲粉的用量是原料面粉與麥麩之和的5-10％，面粉∶麥麩∶丟糟?=?37.5∶40∶14.7，配料過程中加入四種原料總量之和36-38％的水進行均勻拌料，拌料水溫為35-45℃；

（3）、下料制曲：將拌料均勻的曲料放入制曲機內，制曲機壓制的曲坯外型規格要求：磚型長方體，21×12×(7-8)cm；

（4）、入房擺曲：擺曲前應在地面鋪一層1-2cm厚的稻殼，使曲不觸地面，夏、秋季擺單坯，冬、春季擺上下雙坯，上、下胚成人字型交叉排列，曲坯與墻之間間隔10-12cm，曲坯與曲坯之間間隔1-2cm，每平方米單坯擺38-42塊，雙坯擺76-84塊，入房后冬春季蓋上干稻草保溫；

（5）、曲坯發酵、發酵房管理：曲坯培養經過常規的上霉、晾霉、潮火、大火、后火五個階段，其發酵控制參數有：室內溫度、室內濕度、大曲溫度、大曲最高溫度、發酵時間，均按常規指標控制；

（6）、入庫曲根據曲質與出房時間分別堆放，曲堆之間留有間隙，成品曲貯存期控制在3至6月；

（7）、大曲粉碎：按照出房先后順序進行粉碎，大曲粉碎粒度要求5mm以下顆粒占95%以上。