技術領域

本發明涉及食品生產領域，尤其涉及一種即食食用菌的生產工藝。

背景技術

食用菌富含多種營養物質，它的蛋白質含量按干重計高達19.37%，氨基酸種類齊全且比例平衡，在其很低的脂肪含量中，不飽和脂肪酸占有很高的比例，多在80以上，含有諸如維生素A、B、C、D、E、泛酸、吡哆酸、葉酸和生物素等多種維生素，經研究發現，食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖具有較強的抗腫瘤活性，并且食用菌含有的膳食纖維能促進胃腸蠕動，加速食物殘渣和有毒物質的排泄，有效的預防肥胖癥、結腸癌等疾病的發生。總而言之，食用菌是一種高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食物，因此長期食用包括野山菌、人工菌在內的食用菌對人體的健康極為有益。但是由于食用菌是一種季節性食物，保鮮和儲存比較困難。

中國專利CN2005100830925公開了一種即食食用菌的生產工藝，所述的即食食用菌的生產工藝包括選料整理、清洗、燙漂、煮制、滾揉、腌漬、烤制等步驟，所生產出的食用菌的水分含量為15~30%。該申請所得到的即食食用菌的水分含量相對較低，食用時需要泡發的時間較長，因此需要提供一種新的即食食用菌生產工藝使所生產的食用菌泡發時間短、并且保存時間長，且能保持食用菌的原有風味。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中食用菌水分含量較低的缺陷，提供一種新的即食食用菌生產工藝，該生產工藝簡單，所制備的食用菌泡發時間短，保持食用菌的原有風味，并且適合工業化生產。

本發明的目的是由下述技術方案實現的：

一種即食食用菌的生產工藝，所述的生產工藝包括以下步驟：

（1）選料整理：選擇完整、不腐爛、不變質、無蟲害的食用菌；

（2）殺青：將挑選好的食用菌漂洗干凈，然后進行殺青處理；

（3）真空滾揉：將殺青后的食用菌先進行脫水，然后對食用菌進行真空滾揉處理；

（4）烘烤：將滾揉處理后的食用菌進行烘烤處理；

（5）晾制：將烘烤處理后的食用菌進行晾制處理；

（6）整形：對晾制處理后的食用菌進行整形處理；

（7）包裝：對整形處理后的食用菌進行包裝處理，得到食用菌半成品；

（8）殺菌：對食用菌半成品進行殺菌處理；

（9）晾制：對殺菌處理后的食用菌半成品進行晾制，即可得到即食食用菌成品。

進一步的，步驟（2）中，所述的殺青處理的具體工藝為先將漂洗干凈的食用菌用熱水進行漂燙，漂燙后撈出食用菌，然后在80~90攝氏度的水溫下在水中煮制10~20分鐘。

進一步的，步驟（3）中，所述的殺青后的食用菌脫水方式為離心脫水。

進一步的，步驟（3）中，所述的真空滾揉處理的時間為50分鐘，真空壓力為-0.08MP。

進一步的，步驟（4）中，所述的烘烤處理的溫度為35~60攝氏度，時間為2~8小時。

進一步的，所述的烘烤處理的具體工藝為首先在溫度35~40攝氏度的條件下烘烤2小時，接下來溫度升高至40~50攝氏度烘烤3小時，然后溫度升高至50~60攝氏度，烘烤3小時。

進一步的，步驟（4）中，所述的烘烤處理后的食用菌的水分含量為40%~45%。

進一步的，步驟（8）中，所述的殺菌處理的溫度為80~118攝氏度；所述的殺菌處理的時間為55~70分鐘。

本發明與現有技術相比具有如下優點：

1、本發明的即食食用菌的生產工藝簡單，操作方便，快速、高效，適用于流水線生產，有利于食用菌加工行業的規模化生產。

2、本發明的即食食用菌的生產工藝所生產的食用菌水分含量高，食用時泡發時間短，并且保持了食用菌的原有風味。

3、本發明的即食食用菌的生產工藝所生產的食用菌最大程度的減小對食用菌的損壞，加工的食用菌安全、衛生、口感好，保存時間長。

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具體實施方式

下面結合實施例來進一步說明本發明，但本發明的保護范圍并不限于實施例。

實施例1：

一種即食食用菌的生產工藝，所述的生產工藝包括以下步驟：

（1）選料整理：從食用菌原料中選擇完整、不腐爛、不變質、無蟲害的食用菌；

（2）殺青：將挑選好的食用菌漂洗干凈，然后進行殺青處理；

（3）真空滾揉：將殺青后的食用菌先進行脫水，然后對食用菌進行真空滾揉處理；

（4）烘烤：將滾揉處理后的食用菌進行烘烤處理；