技術領域

本發明涉及一種牛奶及其制作方法，尤其涉及一種混合牛奶及其制作方法。

背景技術

越來越多的人喜歡吃粗糧，粗糧內的膳食纖維素及B族維生素含量較高，纖維素本身對人體內的大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，能使大便變軟暢通。同時對于預防腸癌和由于血脂過高導致的心腦血管疾病都有很大的好處。

營養專家表示，吃粗糧要吃得對，吃得適量，如果不加控制地超量攝取，或者用不正確的方式吃粗糧，不僅難以起到維護健康、防治疾病的作用，相反，還可能造成諸多問題。英國最新研究表明：“有些食物會嚴重抑制機體鈣的吸收，包括全燕麥、麩糠，這些食物中含肌醇磷酸(常見于蕎麥和豆類食物中)。也就是說，如果你在早餐中喝250毫升牛奶，同時吃全谷食品，那么你所能吸收的鈣非常少，只是單獨喝250毫升牛奶所能吸收的鈣的一小部分。”

也就是說傳統的牛奶加谷物的進食方式是不科學的，谷物中含有的植酸會和鈣形成不能吸收的沉淀，影響對牛奶中鈣的吸收。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種粗糧牛奶的加工方法，將膨化粗糧與牛奶混合后加入了植酸酶，通過植酸酶的酶解，將粗糧中的植酸分解，提高了牛奶中鈣的吸收利用率。

本發明的另一目的是提供一種依據上述方法制成的粗糧牛奶，該牛奶融合了牛奶和粗糧的營養物質，并且粗糧中的植酸對牛奶中鈣質的吸收不產生影響。

本發明采用的技術方案是：

一種粗糧牛奶的制作方法，包括如下步驟：

1)將膨化粗糧粉18-25重量份和水75-82重量份攪拌均勻，然后靜止30分鐘；

所述膨化粗糧包括按重量份計算的下列物質：糙米2-5份、玉米3-5份、燕麥3-5份、黑豆1-3份、核桃1-3份、芝麻1-3份和小麥4-6份。

2)將攪拌均勻的料液中加入占整個料液重量0.05-0.1％的乳酸和檸檬酸，調整料液的PH值至5.0-6.0；

可以單獨加入乳酸，也可以單獨加入檸檬酸，還可以同時加入乳酸和檸檬酸，但加入的總量必須控制在料液重量的0.05-0.1％。

3)將上述料液中加入植酸酶，加入量200-800U/Kg料粉，加熱至46～60℃，恒溫1.5～2.5h；

植酸酶在動物和人類營養方面有非常廣泛的應用，植酸酶可分解植酸(即肌醇六磷酸)，植酸是植物體內磷酸鹽和肌醇的重要儲存形式。植酸酶是一種新型的食品添加劑，能降低食物中的植酸而提高磷、鋅、鈣和鐵等的利用率，改善人體對礦物質的吸收。磷是維持動物生長發育等生命活動必需的重要礦物質，同時也是食品中最昂貴的營養成分之一，植酸酶可催化植酸鹽水解，使植酸鹽中的磷以磷酸根的形式分離出來從而被人體吸收，提高磷的利用率，降低環境污染。

經植酸酶處理后，粗糧中的植酸鹽的螯合結構被破壞，釋放被螯合的礦物元素和蛋白質、淀粉等營養物質，從而改善鈣鋅等礦物質元素的吸收利用率。

植酸酶屬于磷酸單酯水解酶，是一種特殊的酸性磷酸酶，適合pH為4～6，對溫度的適應性要求較高，一般適宜溫度在46～57℃，當超過60℃時，植酸酶的活性有部分損失，溫度達70℃時，則酶活性大部分喪失。經制粒鑲嵌成型的植酸酶，最高耐溫達85℃，因此酶化溫度控制在46～60。

4)將上述料液在100℃加熱20～60分鐘滅酶；

5)將滅酶后的上述料液25-35份，牛奶30-40份，白砂糖4-8份，穩定劑2-5份，水25-40份，攪拌均勻，在溫度121～130℃，3-7秒高溫瞬時殺菌，無菌灌裝；

所述穩定劑可以是藻酸丙二醇脂或羧甲基纖維素鈉。

6)對殺菌后的產品進行分段冷卻，擦去包裝表面水分，進一步風干，裝箱。

優選得，在步驟5中還可以加入0.01-0.02重量份的食鹽。

由上述方法制成的粗糧牛奶，包括以重量份計的下列物質：

水25-40份；

粗糧酶解液25-35份；

牛奶30-40份；

所述粗糧酶解液為將膨化的粗糧與水攪拌后加入植酸酶酶解后得到的酶解液。

所述酶解是指將18-25重量份膨化粗糧粉和75-82重量份的水混合攪拌后靜置30分鐘，將攪拌均勻的料液加入乳酸和檸檬酸0.05-0.1％，調PH至5.0-6.0；按上述料液加入植酸酶，加入量200-800U/Kg料粉，加熱至46～60℃，恒溫1.5～2.5h，然后在100℃加熱20～60分鐘滅酶。

所述的膨化粗糧粉包括按重量份計的如下物質：糙米2-5份、玉米3-5份、燕麥3-5份、黑豆1-3份、核桃1-3份、芝麻1-3份和小麥4-6份。