技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

銀杏素有“活化石”之稱，為世界上最古老的樹種之一，其果、葉均有很強的保健作用。銀杏果是營養(yǎng)豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。據(jù)科學(xué)得出結(jié)論：每100g鮮銀杏果中含蛋白質(zhì)13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素，8種氨基酸。銀杏果中還含少量氰甙、赤霉素和動力精樣物質(zhì)，內(nèi)胚乳中還分離出兩種核糖核酸酶。《中藥大辭典》載銀杏果斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便；治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數(shù)。《現(xiàn)代實用中藥》，核仁治喘息，頭暈，耳鳴，慢性淋濁及婦人帶下；果肉搗碎作貼布劑，有發(fā)泡作用；菜油浸一年以上，用于肺結(jié)核。?《本草再新》：“補氣養(yǎng)心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長肉，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤。”現(xiàn)代科學(xué)證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。資料表明，銀杏果具有抗衰老、抗癌、消炎、美容、護膚等效用。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。綜上所述，銀杏具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。

?銀杏果仁供食用在我國已有悠久歷史，傳統(tǒng)消費主要是菜用和休閑剝食。由于銀杏果含有一定的毒性，不可多食，且食用不方便，這成了制約消費和市場開拓的關(guān)鍵因素，本發(fā)明的目的就是提供一種加工銀杏果仁的生產(chǎn)工藝及其面制食品，該工藝制成的銀杏果食品減少了銀杏果的有毒成分，保持銀杏果的特有風(fēng)味和有效成分，食用方便。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供的銀杏果粉加工工藝包括脫殼、去衣，浸泡，干燥，粉碎、調(diào)制、殺菌的生產(chǎn)過程，以下對工藝流程作具體描述：

（1）將原料銀杏果置55—65℃烘房進行熱風(fēng)烘5—8小時的預(yù)處理，然后將其脫殼、去衣；

（2）將（1）所得銀杏果放到40—50℃水中浸泡5—8小時，去除銀杏果中毒素；

（3）將（2）所得銀杏果放在55—65℃烘房進行熱風(fēng)烘5—8小時烘干；

（4）將（3）所得烘干銀杏超微粉碎成80—120目的銀杏果仁粉，加入輔助原料：白砂糖、葡萄糖、麥芽糊精、預(yù)糊化淀粉，置混合機中，在干粉狀態(tài)下預(yù)混合15—20分鐘，做成銀杏果仁干粉混合料；

（5）將（4）所得銀杏果粉進行紫外線殺菌后即得毒性極低的銀杏果粉。

本發(fā)明提供的面制食品技術(shù)方案：它包括銀杏果粉切片、銀杏果粉條、銀杏果粉餅、銀杏果粉餅干、銀杏果粉面包、銀杏果粉面條，其配比為：

a、銀杏果粉：1%—30%；

b、面????粉：60%—?90%；

c、添?加?劑：0%—15%。

上述面粉包括：小麥面、大麥面、玉米面、蕎麥面、燕麥面、淀粉、改性淀粉、米粉、膳食纖維粉的擇一或組合。

上述添加劑包括：固型劑、調(diào)味劑、食用油、色素、酵母的擇一或組合。

本發(fā)明制成的銀杏果食品具有以下優(yōu)點：

（1）本發(fā)明突破了傳統(tǒng)的飲食觀念，提供了一種每天食用銀杏的方法和面食制品；

（2）銀杏果粉面制食品基本保持銀杏果特有風(fēng)味和有效成份；

（3）銀杏果粉面制食品每日可安全食用。

具體實施方式

（1）將100kg原料銀杏果置55—65℃烘房進行熱風(fēng)烘5—8小時的預(yù)處理，然后將其脫殼、去衣，可得30kg干燥無皮銀杏果；

（2）將（1）所得銀杏果放到40—50℃水中浸泡5—8小時，去除果中毒素；

（3）將（2）所得銀杏果放在55—65℃烘房進行熱風(fēng)烘5—8小時烘干；

（4）將（3）所得烘干銀杏超微粉碎成80—120目的銀杏果仁粉，加入葡萄糖2kg置混合機中，在干粉狀態(tài)下預(yù)混合15—20分鐘，做成銀杏果仁干粉混合料；

（5）將（4）所得銀杏果粉進行紫外線殺菌后即得毒性極低的銀杏果粉32kg。

（6）取（5）所得銀杏果粉按一下比例配制成面制食品：銀杏果粉100g，面粉800g，白砂糖100g，制成銀杏果面包。

上述以銀杏果粉為原料的面制食品的制作步驟：將各配料按比例混合、加水后調(diào)勻、成型、熟化而成，可以用烤、蒸、煮等各種方法制作。

銀杏果粉及其面制食品的開發(fā)成功為消費者食用銀杏果提供了極大的方便并減少了有毒成分的危害。本發(fā)明制成的銀杏果食品突破了傳統(tǒng)的飲食觀念，提供了一種每天食用銀杏的方法和食用制品；銀杏果食品產(chǎn)品基本保持銀杏果特有風(fēng)味和有效成份，每日可安全食用。