技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種燒烤雞肉干的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

雞肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，還含有豐富的鈣、鐵、磷和維生素B等，味道鮮美，吃法眾多。目前，市場上尚未出現(xiàn)以雞肉為原料制成的燒烤雞肉干。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種燒烤雞肉干及其制備方法，以該方法制得的燒烤雞肉干同時具有雞肉的香酥味以及濃郁的燒烤味。

本發(fā)明方法包含以下步驟：

a、雞肉洗凈，煮去血水，濾干，放入鹵水中鹵制；

b、將雞肉用炭火烤制，加入香料，拌勻，干燥即可。

進(jìn)一步的，步驟a雞肉宜采用雞胸脯肉；雞肉塊洗凈后切成截面長、寬為6～10mm的條狀。

步驟a鹵制雞肉至6成熟以上。為了更入味，鹵制雞肉后在鹵水中浸泡1h以上。

步驟b的香料為芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮、蔥、孜然、胡椒等常見香料，用量以常用劑量為準(zhǔn)，作調(diào)味用。

干燥方式可采用晾干或烘干的方式。由于已經(jīng)烤制的比較干，可去除水分即可。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明方法工藝簡單、易實(shí)施，制成品燒烤味濃郁，口感良好，同時具有營養(yǎng)豐富、開胃助食的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代人們追求營養(yǎng)、保健、方便和純天然的飲食方式，適合男女老幼各方食客長期品嘗。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明燒烤雞肉干的制備方法為：

a、雞肉洗凈，煮去血水，濾干，放入鹵水中鹵制；

b、將雞肉用炭火烤制，加入香料，拌勻，干燥即可。

該方法制得的燒烤雞肉干同時具有雞肉的香酥味以及濃郁的燒烤味。

優(yōu)選的，采用驟a雞肉宜采用雞胸脯肉；雞肉塊洗凈后切成截面長、寬為6～10mm的條狀。

優(yōu)選的，步驟a鹵制雞肉至6成熟以上。為了更入味，鹵制雞肉后在鹵水中浸泡1h以上。。

優(yōu)選的，步驟b的香料為芝芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮、蔥、孜然、胡椒等常見香料，用量以常用劑量為準(zhǔn)，作調(diào)味用。

實(shí)施例1

將500g精雞肉洗凈，切成截面長、寬為7mm的條狀，放入鹵水中鹵制。鹵制雞肉6成熟后在鹵水中浸泡1h以上。將上述鹵制后的雞肉燒烤至出香味，與辣椒、花椒、八角粉、茴香粉、孜然粉等香料拌勻，晾干。

實(shí)施例2

將500g精雞肉洗凈，切成截面長、寬為10mm的條狀，放入鹵水中鹵制。鹵制雞肉6成熟后在鹵水中浸泡1h以上。將上述鹵制后的雞肉燒烤至出香味，與辣椒、花椒、八角粉、茴香粉、孜然粉等香料拌勻，晾干。

本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，且制作過程中未添加香精、色素等添加劑，燒烤味濃郁，特別適合作為零食食用。