技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及玉米油制備方法的技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種天然濃香玉米油的制備方法，尤其涉及一種不添加香精香料的天然濃香玉米油制備方法。

背景技術(shù)

中國是玉米的重要產(chǎn)地，近年來，隨著人們生活水平的提高和保健意識的逐漸深入，玉米油作為一種極具營養(yǎng)價值的日常用油逐漸走進了尋常百姓家。玉米油中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%，不飽和脂肪酸主要是油酸和亞油酸。玉米油中含有人體不能合成而必需從膳食中攝取的不飽和脂肪酸，具有降低血液膽固醇和甘油三酯、降低血液粘稠度、改善血液微循環(huán)、提高腦細胞活性和增強記憶思維能力的功效。

普通玉米油中含有豐富的不飽和脂肪酸，是高血壓、動脈粥樣硬化患者和老年人之保健食用油，其缺點是口味清淡，有淡淡的清香，沒有像花生油那種濃郁的香味，但是目前，使油脂呈現(xiàn)特殊香氣的方法大多是在單一油脂中添加香精香料，借助香精香料的味道以達到加香的目的。隨著人們對健康的關(guān)注，再加之近年來國內(nèi)外重大食品安全事件，純天然無添加的綠色食品將會成為更符合消費傾向的食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于，提供一種不添加香精香料的天然濃香玉米油的制備方法，提供一種具有天然濃香味道的濃香玉米油。

本發(fā)明天然濃香玉米油的制備方法，包括制取精制玉米油步驟，玉米胚芽餅制備步驟、共混步驟、分離步驟，其特征在于，所述的玉米胚芽餅制備步驟為先將玉米胚芽壓榨出玉米毛油，然后將壓榨玉米餅放在蒸炒鍋中高溫蒸炒，制得玉米胚芽餅；然后制得的玉米胚芽餅與精制玉米油混合、攪拌后靜置分層；然后分離得到濃香玉米油。

所述的玉米胚芽餅制備步驟為，先將玉米胚芽壓榨出玉米毛油，然后將壓榨玉米餅放在蒸炒鍋中蒸炒，溫度在30-200℃，均勻攪拌5-100分鐘，再放置、自然冷卻，制得玉米胚芽餅。

所述的共混步驟中，精制玉米油與玉米胚芽餅的重量比為100:1-99，更優(yōu)選為100：10-60。

本發(fā)明天然濃香玉米油的制備方法，其詳細步驟如下：

（1）制取精制玉米油步驟

精選優(yōu)質(zhì)玉米胚芽壓榨出毛油，通過脫膠、脫酸、脫色、脫蠟、脫臭工藝制得精制玉米油。?

（2）玉米胚芽餅的制備步驟

先將玉米胚芽壓榨出玉米毛油，然后將壓榨玉米餅放在蒸炒鍋中蒸炒，溫度在30-200℃，均勻攪拌5-100分鐘，再放置、自然冷卻，制得玉米胚芽餅。

（3）共混步驟

將步驟中（2）所述的玉米胚芽餅放入預混罐中，注入步驟（1）的精制玉米油，緩慢攪拌20-30分鐘，靜置分層。

（4）分離步驟

將步驟（3）的共混物用過濾的方式除去混合物中的雜質(zhì)，制得濃香玉米油。

所述的步驟（4）中的共混物過濾的方式為葉片過濾、板框過濾或帶式過濾。

本發(fā)明產(chǎn)品為深黃色油狀液體，口感好、香味濃郁，包裝方式采用小包裝，其包裝規(guī)格有0.5L-5L。天然濃香玉米油主要以涼拌用油為主，不僅具有玉米油的營養(yǎng)價值，而且具有濃郁的香味，口感純正，是居家、旅游，涼拌油的最佳選擇。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的濃香玉米油產(chǎn)生玉米濃香的原料來源于蒸炒后的壓榨玉米餅，充分散發(fā)壓榨玉米餅中的濃香玉米味，起到了增香的目的，完全采用純天然的物理加香過程，不添加任何香精香料，是玉米胚芽的天然香味，必將成為未來消費的新導向。

由上述方法制備的天然濃香玉米油，其色澤（羅維朋比色槽133.4mm）≤黃30、紅6.5；氣味、滋味具有濃郁的玉米油香味，無異味；水分及揮發(fā)物≤0.20%，酸值（KOH）（mg/g）≤3。各項理化指標均符合玉米油國家標準。

采用此方法制備的天然濃香玉米油不添加任何香精香料，風味獨特。此產(chǎn)品為油狀液體，色澤金黃透明，具有玉米油獨特的濃香味，適合快速烹飪和煎炸,更適宜于涼拌用油，此產(chǎn)品各項指標均符合玉米油的國家標準要求，具有極高的經(jīng)濟價值和市場前景。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步說明，但并不以此限制本發(fā)明。

實施例1

（1）制取精制玉米油步驟

精選優(yōu)質(zhì)玉米胚芽壓榨出毛油，通過脫膠、脫酸、脫色、脫蠟、脫臭工藝制得精制玉米油。

（2）玉米胚芽餅的制備步驟

先將玉米胚芽壓榨出玉米毛油，然后將壓榨玉米餅放在蒸炒鍋中蒸炒，溫度在80℃，均勻攪拌20分鐘，再放置、自然冷卻，制得玉米胚芽餅。

（3）共混步驟