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技術領域

本發明涉及一種荔枝利口酒及其釀造方法，屬于釀酒技術領域。

背景技術

荔枝酒是一種高品位的飲料酒，其歷史悠久、文化內涵深遠，然而由于荔枝生長于特殊的地理環境，其香氣和風味在加工過程中不穩定，影響了產品的品質。目前的低度果香型荔枝酒加工技術雖然有了很大的改觀，但還是存在酒質易氧化、果香易流失，果酒色澤不穩定、易發生褐變等問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是彌補已有技術的不足，目的在于提供一種獨特的荔枝利口酒釀造方法，利用該釀造方法制得果香、橡木香濃郁的荔枝利口酒。

本發明通過以下技術方案實現上述目的：

一種荔枝利口酒的釀造方法，包括以下步驟：

（1）選荔枝；清洗；去核；壓榨得果汁和果渣。具體為：選擇無病害、無腐爛、果型端正的荔枝；利用壓榨機將剝殼去核后的荔枝壓榨的荔枝果汁及果渣。

（2）調整果汁的糖度和酸度；

（3）將果汁澄清后在12~15℃控溫發酵。具體為：將果汁在5~8℃加入30~50mg/L果膠酶進行澄清48小時；將澄清后果汁發酵溫度控制在12~15℃，時間7~15天得發酵型酒液。

（4）將果渣通過調整糖度和酸度后，在15~20℃下控溫發酵。

（5）將果汁發酵得到的發酵型酒液與果渣發酵、蒸餾、陳釀所得的荔枝白蘭地進行混合，混合比例為前者占兩者混合液體積比75%~85%；

（6）澄清；過濾；冷凍、乘冷過濾；成品過濾；除菌灌裝。

在上述釀造方法中，步驟（2）所述調整果汁的糖度和酸度是指：壓榨所得果汁加入檸檬酸調整酸度到pH3.2~3.5。

在上述釀造方法中，步驟（4）所述果渣調整糖度和酸度為：壓榨所得果渣，加入同體積的純凈水，加入白砂糖調整糖度到140~170g/L，加入檸檬酸調整酸度到pH3.6~3.7。

在上述釀造方法中，步驟（3）所述果汁澄清是指在5~8℃加入30~50mg/L?LAFASE?HE果膠酶進行澄清。

在上述釀造方法中，步驟（3）所述果汁發酵的酵母為QA23

在上述釀造方法中，步驟（4）所述發酵的酵母為VL1酵母。

在上述釀造方法中，步驟（5）所述蒸餾是指：果渣發酵所得酒液進行兩次蒸餾，第一次蒸餾至酒度30~35%vol，掐頭去尾，然后將第一次所得酒液進行二次蒸餾，蒸餾至酒度68~72%vol。

在上述釀造方法中，步驟（5）所述陳釀為橡木陳釀，是指將蒸餾好的68%vol~72%vol的荔枝蒸餾酒貯存2個月后，放入橡木桶進行陳釀，控制溫度15~25℃，時間2年以上。

在上述釀造方法中，步驟（6）所述澄清具體為：將調配好的荔枝利口酒降溫到10~15℃，加入澄清劑進行澄清處理，所述澄清劑為皂土。步驟（6）所述過濾具體為：將澄清好的荔枝利口酒進行硅藻土過濾。步驟（6）所述冷凍、乘冷過濾具體為：將澄清過濾后的的酒液保持在-4～-5℃下120～168小時，乘冷進行硅藻土過濾、(0.45um)紙板過濾或（0.22um）錯流過濾。步驟（6）所述成品過濾具體為：將經過紙板過濾的酒液進行精濾（膜過濾）。步驟（6）所述除菌具體為：選用0.45um或0.2um的濾膜進行除菌。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

本發明遵循現有果酒理論，經過長期的探索創新，摸索出了一條獨特的荔枝利口酒釀造方法，利用荔枝發酵酒與荔枝白蘭地調配釀造，所釀造荔枝利口酒酒色澤金黃色，澄清透明，具有純正、濃郁的荔枝果香、酒香及橡木香，柔和自然，口味醇厚、柔和、酒體完整。

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具體實施方式

　　以下通過具體的實施例進一步說明本發明的技術方案。

實施例1

挑選荔枝原果10噸，經過剝殼去核、壓榨后，倒入發酵罐，將果汁溫度降至5~8℃，加入500g果膠酶，低溫浸漬24小時后分離，加入檸檬酸調整酸度到pH3.2~3.，加入法國拉曼集團生產的活性干酵母300g進行發酵，發酵溫度控制在12~15℃，10天后發酵結束，得荔枝發酵酒，貯藏陳釀，2個月后進行調配。