1.一種淀粉糖化方法，包括：

a)提供包含麥芽和輔料的粗麥芽粉；并

b)使所述粗麥芽粉接觸

i)支鏈淀粉酶；

ii)α-淀粉酶；和

iii)產(chǎn)麥芽糖α-淀粉酶和/或β-淀粉酶

以制備麥芽汁。

2.依照權(quán)利要求1所述的方法，其中所述輔料具有比麥芽淀粉更高的糊化溫度。

3.依照權(quán)利要求1所述的方法，其中所述輔料是玉米或稻。

4.依照權(quán)利要求1所述的方法，其中所述產(chǎn)麥芽糖α-淀粉酶與SEQ?IDNO?1具有至少70%同一性。

5.依照權(quán)利要求1所述的方法，其中所述α-淀粉酶與SEQ?ID?NO?2具有至少70%同一性。

6.依照權(quán)利要求1所述的方法，其中所述支鏈淀粉酶與SEQ?ID?NO?3具有至少70%同一性。

7.依照權(quán)利要求1所述的方法，其中所述β-淀粉酶與SEQ?ID?NO?4具有至少70%同一性。

8.依照權(quán)利要求1所述的方法，其中所述支鏈淀粉酶是熱穩(wěn)定的，其中熱穩(wěn)定性是通過測(cè)定在25℃和在64℃二者、在pH?5.0的緩沖液中溫育酶10分鐘之后保留的酶活性的量來測(cè)量的。

9.依照權(quán)利要求1所述的方法，其中所述產(chǎn)麥芽糖α-淀粉酶比SEQ?ID?No?1的蔗糖耐受性高至少10%，其中蔗糖耐受性根據(jù)實(shí)施例5在60℃、在pH?5.0的含10%蔗糖(%w/v)的緩沖液中測(cè)量15分鐘。

10.依照權(quán)利要求1所述的方法，其中所述β-淀粉酶具有70-80℃的最適溫度，其中最適溫度是根據(jù)實(shí)施例2測(cè)量的。

11.依照權(quán)利要求4所述的方法，其中所述產(chǎn)麥芽糖α-淀粉酶在SEQ?ID?No?1中包含在位置Y89F、P191S、D261G和T288P的取代。

12.依照權(quán)利要求4所述的方法，其中所述產(chǎn)麥芽糖α-淀粉酶在SEQ?ID?No?1中包含取代W93F、Y360F、Y360N和F194Y中的一種或多種。

13.依照權(quán)利要求1所述的方法，其中所述粗麥芽粉包含30-80%麥芽和30-80%輔料。

14.依照權(quán)利要求1所述的方法，其中將所述麥芽汁轉(zhuǎn)化為啤酒。

15.支鏈淀粉酶、α-淀粉酶和產(chǎn)麥芽糖α-淀粉酶和/或β-淀粉酶在釀造中的用途。

16.一種酶組合物，其包含

a.支鏈淀粉酶；

b.α-淀粉酶；和

c.熱穩(wěn)定的β-淀粉酶。

17.一種酶組合物，包括

a.熱穩(wěn)定的支鏈淀粉酶；

b.α-淀粉酶；和

c.β-淀粉酶。