技術領域

本發明涉及防腐劑領域，特別涉及一種食品防腐劑及其制備方法。

背景技術

添加防腐劑是現有食品延長保存期比較普通的方法，食品企業在添加防腐劑時一般都是直接添加，未進行預處理。因為在食品中使用的防腐劑均要符合《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準》中規定的使用范圍和使用量。這些防腐劑對不同的微生物有不同的抑制作用，通常同一防腐劑添加量越大，防腐效果越好。然而，由于許多食品在加工過程中要經過高溫過程，而一些防腐劑如山梨酸會揮發，這使得防腐劑存留量少，防腐效果不佳；又有一些食品，如面包等發酵食品，在加工過程中需要添加酵母，而防腐劑的添加會抑制酵母的生長，添加量越大，抑制越厲害。這就需要增加酵母的使用量和延長發酵的時間來中和負面影響，無形中增加了食品加工的成本和時間?，F有一些資料采用水溶性物質，如糊精作為膜控材料對防腐劑進行包被的方法，這種類型的膜控防腐劑通常在加工過程中的前期就釋放出來，不能起到有效包被防腐劑的目的。此外還有專利將低熔點壁材與防腐劑加熱熔融混合后制成微膠囊的方法，這種方法生產工序復雜、能耗大、操作性不強，同時即使使用大量的壁材也會有部分防腐劑裸露在微膠囊外壁，從而使防腐劑的利用率下降、防腐效果不佳等缺點。

而在藥品膜控技術中，現在主要用到pH值敏感型、微生物敏感型及緩控釋膜控技術。溫度敏感型的只有水凝膠，而此種屬于骨架型緩釋藥物劑型，不適用于食品加工領域。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于克服現有技術中的食品防腐劑會在食品發酵過程中影響發酵，較低發酵效率，而用水溶性膜控材料包被防腐劑的包被率低、包被效果差，熔融混合制成微膠囊食品防腐劑的生產工序復雜、能耗大、操作性不強、使用大劑量的壁材也會有防腐劑裸露在微膠囊外壁等缺陷，從而提供了一種溫敏的食品防腐劑及其制備方法。本發明的食品防腐劑中防腐劑材料能夠完全被膜控材料包覆，使防腐劑在食品加工的后期定點釋放，使用效果良好，穩定性好，能夠適用于各種食品加工工藝。

本發明提供了一種食品防腐劑，其包括內核和包覆層，其中，所述的內核包含45％～95％的防腐劑和0％～5％的粘合劑；所述的包覆層為5％～50％的膜控材料；所述百分比皆為相對于所述食品防腐劑質量的百分比；所述的膜控材料為單硬脂酸甘油酯、硬脂酸、蔗糖脂肪酸酯、木糖醇酐單硬脂酸酯、山梨糖醇酐單棕櫚酸酯、山梨糖醇酐單硬脂酸酯、山梨糖醇酐三硬脂酸酯、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、聚甘油單硬脂酸酯、聚甘油單油酸酯、乙酰化單甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯、松香甘油酯、氫化松香甘油酯、琥珀酸單甘油酯、氫化油、食用蠟、硬脂醇、十六醇和十八醇中的一種或多種。

其中，所述的膜控材料用于包被所述食品防腐劑的內核。所述的膜控材料的熔點較佳的為40℃～100℃。所述內核的粒徑可根據本領域食品防腐劑的常規粒徑進行選擇，較佳的為0.1～0.3mm。

其中，所述的防腐劑為食品領域中可用的各種防腐劑，較佳的為苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、脫氫乙酸、脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉、桂醛、乳酸鏈球菌素和納他霉素中的一種或多種。

其中，所述的粘合劑為食品領域中常用的各種粘合劑，較佳的為羥丙甲纖維素、聚維酮、甲基纖維素、羥丙基纖維素、糖、淀粉和羧甲基纖維素鈉中的一種或多種。

在本發明一較佳的實施方式中，所述的內核由45％～95％的防腐劑和0％～5％的粘合劑組成；所述包覆層為5％～50％的膜控材料；所述百分比皆為相對于所述食品防腐劑質量的百分比；所述的膜控材料為單硬脂酸甘油酯、硬脂酸、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯和十八醇中的一種或多種；所述的防腐劑為山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈉、脫氫乙酸、脫氫乙酸鈉和納他霉素中的一種或多種；所述的粘合劑為羥丙甲纖維素、聚維酮、甲基纖維素和羥丙基纖維素中的一種或多種。

本發明還提供了一種食品防腐劑的制備方法，包括下述步驟：

(1)將所述防腐劑造粒或將所述防腐劑與所述粘合劑的溶液共同造粒得所述內核；

(2)將熔融的膜控材料噴裹于所述內核上，在所述內核上形成所述包覆層，即得所述食品防腐劑。其中，所述的防腐劑、粘合劑、膜控材料和內核皆同前述。

步驟(1)中，所述的造?？刹捎帽绢I域常規的造粒方法，較佳的在流化床或離心造粒機內進行。所述粘合劑的溶液較佳的為水溶液或乙醇溶液，所述粘合劑的溶液中粘合劑的濃度較佳的為質量百分比5％以下。