1.一種林下森林食用植物泡菜及其生物質洗滌劑的制備與方法，其特征在于包括以下步驟：

第一步，林下森林食用植物的主要選擇品種有：新鮮采摘的黃花菜、薇菜、蕨菜、猴腿菜、刺嫩菜(刺嫩芽、刺龍芽)、黃瓜香、山芹菜(水芹、小葉芹、老山芹)、家榆、地膚、野莧、凹頭莧、蒲公英、牛蒡、慈菇、薺菜、黃花松茸、榛蘑、油蘑、青蘑、冬蘑等。

第二步，林下森林食用植物泡菜及其生物質洗滌劑發酵菌的培養。

將清水燒開，每1公斤水加食鹽60～100克鹽，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中，以鹵水淹到壇子的2/3～3/5為宜。

在冷水里放入一些花椒，每1公斤水放花椒大約20到40粒左右，此泡出的菜香、味濃。

待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加1～1.5兩高粱酒。一般認為泡菜菌是從高粱酒麹來的。

放干辣椒、青辣椒、生姜進去，可多放些，用以增加菜的味道。且它們有殺菌提味的作用。2～3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽泡形成，如果有汽泡，說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天。

由此，泡菜的原汁就做好了，即泡菜菌就培養好了。

泡菜菌屬于厭氧菌要求壇口密封。壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干。絕對不能有生水帶入壇子內。

青椒洗過后，也絕對不能帶生水。因為自來水或生水里的氯，會殺死泡菜菌。

第三步，林下森林食用植物泡菜的泡制。

待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。

可以根據各自不同的口味適當添加配料，可以加入適量的大料、冰糖等配料。

如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。

泡制前將各種食用森林植物如山野菜、食用蘑菇菌類的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條或塊，入壇腌制。被淹漬的林下森林食用植物菜要裝滿，盡量少留空隙，液面靠近壇口，林下森林食用植物菜必須完全淹沒在水里，鹽水以淹沒被淹漬林下森林食用植物菜為宜。然后密封壇口，在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗或蓋，放在陰涼處。

7～12天后即被淹成。

做好的林下森林食用植物泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。

如發現被淹漬的林下森林食用植物泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。

每加入一次新的林下森林食用植物菜要加入相應的鹽，且要適量。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

每次加入新的被淹漬的林下森林食用植物菜后，根據不同的菜的品種、炮制環境的溫度等因子，泡制時間稍有不同。

在初次制作林下森林食用植物泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作林下森林食用植物泡菜，2～3天后即可食用。林下森林食用植物泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。

取食林下森林食用植物泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。

泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。

泡菜壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將林下森林食用植物泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，猶如“四川泡菜”了。

第四步，林下森林食用植物泡菜液生物質洗滌劑的制備。

按上述林下森林食用植物泡菜的制備方法制備好林下森林食用植物泡菜后，分離出林下森林食用植物泡菜液，進行復配，即可得到林下森林食用植物泡菜液生物質洗滌劑。

第五步，林下森林食用植物泡菜的食用。

泡菜洗一下可直接吃。

也可切成小塊然后煸炒食用，口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖，泡菜特有的風味更顯突出。

可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲等與泡菜絲混拌，加入香油、味精、香菜等。

第六步，林下森林食用植物泡菜液原汁的養護。

林下森林食用植物泡菜液原汁每泡制3到4次后，補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。

用過的林下森林食用植物泡菜液原汁可反復使用，越老越好。

用過半年以后的林下森林食用植物泡菜液原汁發酵能力大，一般的林下森林食用植物蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

第七步，林下森林食用植物泡菜液生物質洗滌劑的使用。

取一定量的被制成的林下森林食用植物泡菜液生物洗滌劑，加入被浸泡在一定水量的餐具中，用于餐具上的油漬、油污等的洗滌、去污、保潔、清洗，此生物洗滌劑純天然、無毒、安全、環保。

久泡后的林下森林食用植物泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。

第八步，注意點。

壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。

陶、瓦罐、玻璃、搪瓷做的專門的泡菜壇子均可。泡菜壇要先清洗涼干后再用。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。

林下森林食用植物用于林下森林食用植物泡菜及其生物質洗滌劑的制作關鍵是忌沾油、忌細菌、忌生水。占了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

做林下森林食用植物泡菜的關鍵是隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可取出備用鹽水加入部分于壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。

有時會見壇中出現白花，可倒入適量的白酒若干。

多余的鹽水可作林下森林食用植物泡菜液生物洗滌劑之用。

最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。

最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。

花椒、干辣椒、姜、少許高粱酒是必需品，可加點冰糖，或白糖也行。

紅蘿卜也是養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。