技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種青瓜味蔬菜豬肉干及其制 備方法。

背景技術

豬肉是人們餐桌上常見的動物性食物之一，其價格適中，是人們攝取 動物性脂肪的主要來源。目前豬肉的食用方法多是鮮肉烹制，但鮮肉 的保質期短，且食用前需要烹制，其食用受到了時間和地點的限制， 從而限制了人們的食用。豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其它肉類高， 如果長期過量地食用勢必會造成脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的大量攝 入，所以在將豬肉制成方便食用和攜帶的產品的同時，也要考慮營養 搭配，各種食物的攝取平衡，并且，隨著人們的生活水平的提高，人 們也越來越需要各種口感美好的不同食品。

傳統的豬肉干都是以豬肉為主要原料制作，產品口味單一，而且口感 也比較硬，產品營養價值也不豐富，目前市場上還沒有能夠將豬肉和 蔬菜很好結合做成的休閑食品，隨著人們對健康食品的不斷追求，方 便、健康、營養的食品將越來越受到人們的喜歡，豐富各種大眾喜歡 的健康休閑食品成為食品生產工作人員研究的課題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種青瓜味蔬菜豬肉干及其制備方 法，本發明是以豬肉和新鮮青瓜為原料，使兩者相融相補，營養調和 ，肉味醇香，同時提供了該產品的制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下的技術方案：

按照重量份計算，青瓜味蔬菜豬肉干是由主料：豬瘦肉90～110份和新 鮮青瓜5～7份，輔料：白砂糖14～16份、植物油9～11份、蜂蜜1～3份 、黃酒1～3份、食鹽1.5～2份、花椒粉1～1.5份、白胡椒0.5～0.7份 、味精0.5～0.7份、干草粉0.1～0.3份、五香粉0.1～0.3份和八角粉 0.08～0.12份制備而成。

優選地，青瓜味蔬菜豬肉干采用如下的重量份配比制備：主料：豬瘦 肉100份和青瓜6份，輔料：白砂糖15份、植物油10份、蜂蜜2份、黃酒 2份、食鹽1.8份、花椒粉1.2份、白胡椒0.6份、味精0.6份、干草粉0 .2份、五香粉0.2份和八角粉0.1份。

一種制備前述青瓜味蔬菜豬肉干的方法，包括如下步驟：

（1）豬肉的處理：將豬肉煮至斷生，直到表面肉開始變得松散，用手 直接擠壓能夠自然形成絲狀，沒有明顯筋膜連接后，冷卻至常溫，然 后用切丁機將豬肉分切成長寬高均為1厘米見方的顆粒；

（2）青瓜的處理：新鮮青瓜在清水中清洗干凈，然后分切成長寬高均 為0.3厘米的顆粒；

（3）炒制：將所有輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15%的清水將 輔料煮開，放入豬肉顆粒和青瓜顆粒，并翻炒直到將汁收干，在炒制 過程中還要不停的拍打，使60%的豬肉纖維組織自動分離；

（4）烘烤：將炒制好的豬肉青瓜顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為 2厘米左右，在60℃下烘烤4小時；

（5）冷卻：再將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環境中冷卻24小時后，即 得成品。

完成步驟（5）之后滅菌包裝即得成品，成品經感官檢驗、理化指標檢 驗和微生物檢驗后，用外包裝定量包裝即可。

優選地，選擇豬腿肉為原料，在煮制前剔除豬瘦肉上的大片筋膜、碎 油和血污，因為豬腿肉部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，屬于高蛋 白、低脂肪且是高維生素的豬肉。青瓜要選擇顏色鮮綠，無腐爛的。 ?