技術領域

本發明涉及加工海參的方法，具體涉及一種海地瓜資源的綜合加工方法。

背景技術

海地瓜屬棘皮動物門(Phylum?Echinodermata)海參綱(Class?Holothuroidea)，芋參目(Molpadida)尻參科(Cau2dinidae)、海地瓜屬(Acaudina)動物。該屬動物有兩個種：白肛海地瓜(Acaudina?leucoprocta?H.L.Clark)和海地瓜(Acaudina?molpadioides?Semper)。白肛海地瓜也稱芋參在我國從山東到海南島的海域均有分布，在浙江的沿海白肛海地瓜資源十分豐富，它體形略呈紡錘形，末端逐漸變細，體長20mm×6mm-270mm×110mm，生活在53-122m的軟泥、沙質泥和泥質沙底。在孟加拉灣、斯里蘭卡、印度尼西亞、菲律賓、澳大利亞西北部和日本也有分布。

刺海參是高檔食品，目前市場上主要有干刺參和即食刺參，價格非常昂貴，干刺參加工方法為：將海參清洗和去內臟得到海參壁，再將海參壁水煮軟化、加鹽和干燥得到干海參；即食刺參加工方法為：將海參清洗和去內臟得到海參壁，再將海參壁水煮軟化、發制、加工裝瓶(切割及調制)、殺菌后得到即食刺參。但目前刺海參的資源量在急劇減少，而海參的價格也極其昂貴，且在加工海參過程中將海參的內臟作為廢物拋棄，極少利用，這樣不但降低了海參的利用價值，也影響了環境。

海地瓜雖沒有刺參那樣名貴，但它的脂肪含量僅是刺參1/10，也具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海地瓜體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用，是一種很好的具有藥用和保健作用的食源和藥源生物。海地瓜的膠原蛋白含量很高，這種蛋白可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿膠在營養成分上相媲美，其功能是生血養血，使肌肽保持光滑及富有彈性，延緩機體衰老。海地瓜毒素也稱海參皂甙，在它的體壁、內臟和腺體等組織中含量很高，海參毒素是一種抗毒劑，能阻斷神經傳導，對中風引起的痙攣性麻痹有治療作用，能抑制某些癌細胞的生長，同時具有很強的抗霉菌作用。海地瓜資源十分豐富，但目前人們還沒有對海地瓜進行開發利用，讓其白白浪費。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種可以將海地瓜體壁加工為海地瓜干或即食海地瓜，還可以使海地瓜變廢為寶，將海地瓜內臟或體壁加工為海地瓜水解液的海地瓜資源的綜合加工方法，提高海地瓜資源的利用率，也降低了食品加工過程中的環境污染。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：包括清洗海地瓜和挖出海地瓜的內臟得到海地瓜壁和海地瓜內臟，然后可以將海地瓜壁水煮軟化、鹽漬和干燥步驟得到海地瓜干，或可以將海地瓜壁水煮軟化、發制、加工裝瓶和殺菌步驟得到即食海地瓜，還可以將海地瓜內臟或海地瓜壁或海地瓜內臟和海地瓜壁一起經粉碎步驟粉碎為海地瓜粉碎物，在所述海地瓜粉碎物中加入蛋白酶和純凈水，所述蛋白酶的加入重量與所述海地瓜粉碎物重量比為1∶50～200，所述純凈水的加入重量與所述海地瓜粉碎物重量比為2～10∶1，攪拌均勻，在45～65℃溫度條件下，水解1～3小時，水解完成后，在100℃溫度條件下滅酶5分鐘，得到海地瓜水解液。

水煮軟化步驟或粉碎步驟前，對所述海地瓜壁和海地瓜內臟用重量百分比濃度為1～10％的檸檬酸或用重量百分比濃度為1～10％的醋酸或用重量百分比濃度為0.5～5％的乙二胺四乙酸二鈉浸泡，浸泡時間為6～24h。用檸檬酸或醋酸或乙二胺四乙酸二鈉浸泡，是由于海地瓜是底棲生物，長期生活在海底，重金屬可能超標，尤其是Hg，Pb，As的含量，因此用它們去除重金屬或降低重金屬的含量。

水煮軟化一般在80～100℃溫度下煮1～2h，海地瓜的體壁就變軟。

所述蛋白酶為木瓜蛋白酶或復合蛋白酶。

所述的殺菌步驟為熱殺菌，一般在80～100℃溫度下殺菌20～40分鐘。

所述的殺菌步驟為微波殺菌，一般殺菌40～240小時。

所述的殺菌步驟為輻照殺菌。

在所述的加工裝瓶步驟中，瓶內添加有防腐劑，所述防腐劑為重量百分比濃度為0.08～0.12％的苯甲酸鈉。

所述海地瓜水解液調配后可以加工成含有海參毒素和膠原蛋白的口服液。

所述海地瓜水解液經干燥，可以加工成含有海參毒素和膠原蛋白的海地瓜粉，海地瓜粉可以制成膠囊或片劑或丸劑等保健品，用于中風引起的痙攣性麻痹和抗霉菌抗癌。