技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及銀杏果食品及其加工方法技術(shù)領(lǐng)域。?

發(fā)明背景?

銀杏果又名白果，是我國(guó)特有的珍稀果品。銀杏果由肉質(zhì)外種皮、硬質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成。銀杏果在我國(guó)有著悠久的食用藥用歷史，我國(guó)人民在長(zhǎng)期對(duì)銀杏果的使用中積累了豐富寶貴的歷史經(jīng)驗(yàn)。據(jù)《本草綱目》記載：銀杏果具有“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲(chóng)等藥用功能。現(xiàn)代科學(xué)研究表明：銀杏果仁中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中水55％、淀粉30-35％、蛋白質(zhì)5-6.4％、脂肪2-2.4％、糖類0.87-1.1％，此外還含有維生素c，核黃素、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等維生素及微量元素，以及銀杏酸、白果酚等多種生理活性成分。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精、小兒遺尿以及瘡、癬等疾病。?

近年來(lái)，隨著銀杏作為地方特色產(chǎn)業(yè)在各地推廣種植，我國(guó)銀杏果產(chǎn)量激增。但由于銀杏果加工食用復(fù)雜，食用方法單一，加工食用不當(dāng)易導(dǎo)致食物中毒，以及上市集中，不易保存等原因，導(dǎo)致銀杏果的銷售和消費(fèi)受到很大的限制。2008年我國(guó)銀杏果的銷售價(jià)格從十年前的每公斤50元降到每公斤5元左右。因此，在當(dāng)前產(chǎn)、儲(chǔ)、銷矛盾突出的情況下，加大對(duì)銀杏果的深加工就成為解決以上問(wèn)題的關(guān)鍵。?

在利用銀杏果加工銀杏粉過(guò)程中，銀杏果的硬質(zhì)中種皮、含毒果芯和膜質(zhì)內(nèi)種皮嚴(yán)重限制的銀杏果粉的加工，這些因素成為銀杏粉深加工的瓶頸。針對(duì)這些銀杏粉深加工過(guò)程中的難題，近幾年來(lái)人們陸續(xù)發(fā)明了多種機(jī)械和加工工藝來(lái)加以解決，并因此獲得多項(xiàng)專利。但這些銀杏粉深加工工藝除必需特制剝殼、除芯、除內(nèi)種膜機(jī)械外，而且不可避免的還帶有生產(chǎn)產(chǎn)能受限、能源大量消耗、費(fèi)時(shí)費(fèi)力等弊端。因此還需繼續(xù)開(kāi)發(fā)新的銀杏果深加工工藝，解決銀杏粉深加工過(guò)程中遇到的問(wèn)題。?

本發(fā)明的目的是提供一種即食銀杏粉的生產(chǎn)和食用方法，破解當(dāng)前銀杏粉深加工過(guò)程中銀杏除殼、除毒、除內(nèi)膜的難題，豐富銀杏深加工產(chǎn)品的品種。本方法無(wú)需特制機(jī)械、高效除殼、除芯，高效去除銀杏膜質(zhì)內(nèi)種皮，加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高、節(jié)約人力、能源，適于大中小規(guī)模工廠化生產(chǎn)。以該方法生產(chǎn)的銀杏粉食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種極佳的保健食品。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種即食銀杏粉的生產(chǎn)和食用方法，以新鮮的銀杏果為原料，經(jīng)清洗后直接帶殼勻漿，利用勻漿機(jī)旋轉(zhuǎn)刀片對(duì)銀杏硬質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮和脆性種仁不同的粉碎效果，使銀杏勻漿中銀杏脆性種仁得到較好的粉碎(顆粒較小)，而硬質(zhì)中種皮和膜質(zhì)內(nèi)種皮的粉碎效果較差(顆粒較大)，在通過(guò)80目篩過(guò)濾時(shí)，粉碎顆粒較大的硬質(zhì)中種皮和膜質(zhì)內(nèi)種皮無(wú)法通過(guò)80目篩，而粉碎效果較好的種仁顆粒可以通過(guò)80目篩，從而除去銀杏的中、內(nèi)種皮，獲得純銀杏種仁勻漿。將勻漿沉淀制取銀杏粉，通過(guò)銀杏粉干燥等工藝，生產(chǎn)速溶即食型銀杏粉。經(jīng)檢索查新后，國(guó)內(nèi)外未見(jiàn)與本專利生產(chǎn)工藝相似報(bào)道。?

本方法的生產(chǎn)工藝為：?

第一步：銀杏保存。去皮銀杏，用3％過(guò)氧化氫溶液浸泡10分鐘，水洗，晾干，置-4℃儲(chǔ)存。?

第二步：銀杏清洗。將收購(gòu)或儲(chǔ)存的銀杏用清水清洗，去除霉變、損壞的壞果，并洗除外果皮殘留物。?

第三步：銀杏勻漿：將帶硬質(zhì)外種皮的銀杏置于旋轉(zhuǎn)勻漿機(jī)中，按1kg銀杏/1L水比例混合，3000rpm/min勻漿3分鐘。?

第四步：分離硬質(zhì)外種皮和膜質(zhì)內(nèi)種皮：將勻漿過(guò)80目篩，除去硬質(zhì)外種皮和膜質(zhì)內(nèi)種皮，獲取純種仁勻漿。?

第五步：獲取銀杏粉：將上述所得種仁勻漿沉淀4h，收集銀杏粉沉淀，將銀杏粉沉淀按1kg銀杏/0.6L水的比例漂洗，漂洗后用濾紙減壓抽濾，獲取銀杏粉沉淀。?

第六步：銀杏粉干燥：將銀杏粉置于減壓烘干箱內(nèi)干燥，過(guò)程為抽真空0.08MPa→70℃烘干50分鐘→100℃烘干10分鐘。制得干銀杏粉，銀杏得粉率為銀杏果鮮重25-30％。?

第七步：即食銀杏粉制作：將干銀杏粉按10-25％的比例加入蔗糖，混勻制得即食銀杏粉。?

第八步：即食銀杏粉食用：即食銀杏粉25克置于食皿中，加20mL沸水(100℃)調(diào)勻，后一次性加入180mL沸水沖調(diào)均勻即可食用。或用微波爐適當(dāng)加熱，食用效果更佳。?